Кујна на сибирско поле - PDF бесплатно преземање
Универзитет за применети науки Вајенстефан-Триесдорф Факултет за архитектура на пејзаж Зимски семестар 2017/2018 Супервизор: проф. Фрајдер Луз Уредувано од Julулијан Бундшух Јасмин Валтер
СОДРИНА Вовед - Страници 02 до 05 - Страници 06 до 31 Заклучок - Страници 32 до 33 Страна 1
Сибирска теренска кујна Тимот на руска кујна секогаш се грижеше за физичката благосостојба на нашето патување од Барнаул во Русија до езерото Доргон во Монголија. Во кое било време и без оглед каде се наоѓавме, екипата од кујната за четири лица беше добро згрижена. Вера Фролова, Наталија Кабекова Вика Кабекова Вова Елисовецки со најмали средства успеаја многу добро да не прехранат. Секогаш се готвеше на отворено. Шатор се поставуваше само кога врнеше, во кој можеше да се подготви храна. Исто така, секогаш јадевме на отворено. Во соработка со техничкиот персонал и со помош на некои учесници, бргу беше поставен долг одбор на кој сите имавме место. За ова имаше и крошна од шатор, која секако ја поставивме само кога ни требаше од временски причини. Страница 2
Беше најважен момент кога рибата уловена од еден од учесниците беше искористена за нашата вечера и менито се смени спонтано за да можеме да уживаме во многу вкусна рибина супа. Исто така, секогаш ќе ја паметиме нашата прва вечера на таканаречениот Хексенберг во Обтал близу Барнаул, каде што ни дадоа многу лук да го јадеме како заштита. За многу луѓе, лукот брзо стана неизоставен дел од секој оброк и затоа стана рутина да се додава чешне лук на секое јадење. Рутина која едната или другата безбедно ја однеле на почетната страница 4
Сибирска поле за кујна Локација на кулинарското патување Локација на патната патека А Барнаул Б Објек покрај (Платово) Ц река Катун (Уст-Сема) Д Семински превој Е река Чуја (Купчеген) Ф Чибит Г река Чуја (Чаган-Узун) Н Река Уландрик-Прва ноќ во Монголија Ј Толбо езеро К Бујант-река (Ховд) Л Доргонско езеро ЛК Страница 5
Ден 1 Сырники/Сирники (руски кварк палачинки) Облак (Платово) Состојки: Јајца, шеќер, Творог (Творог) многу добро исцеден кварк со малку маснотии или слоевито сирење, брашно, сол, масло за пржење супа Состојки: компири, кромид, моркови, маслинки, варена сланина, доматно пире, лук Гречневая каша/гречка (каша од хеwда) Состојки: леќата, гравот, доматите, лукот страница 6
Ден 2 Свежо уловена облога (Платово) Сырники/Сирники (руски кварк палачинки) со јаболко (прженици од јаболка) риба (супа - крап) Состојки: риба, компир, морков, кромид, риба печена праз Состојки: риба, јуфки, салата страница 7
3 ден Катун-Река (Уст-Сема) Оризов пудинг Ручек на пат печена риба (од претходниот ден) Чинија за колбаси и сирење Салата од алги Салата од цвекло од лубеница Супа од тиква Page 8
Ден 4 гриз со банана Семински пас Ручек на пат Супа од леќа Салата од црвена репа Салата од овчар Салата од ориз Полнети јајца со кавијар Чајче од салата од домати и моцарела Состојки: компири, моркови, кромид, конзервирано месо, павлака страница 9
Ден 5 Тестенини со сирење (како основа за подолг скок) Кутија за ручек Семински Пас Содржина: Леб од сирење, леб од колбаси, варено јајце, краставица, премачкано сирење, мусли и чоколадни шипки Компир чорба (вегетаријанец) Состојки: компири, моркови, кромид, лук 10
Ден 6 Каша (каша од житни култури) Семински пас плов/плов со салата од ракета Состојки: ориз, моркови, конзервирано месо, домати, кромид, супа од лук ориз страница 11
Ден 7 Пченкарна каша Чуја-река (Купчеген) Ручек на пат Тула салата Колешов Сирники супа од јуфки сендвичи ракета лубеница торта полнети пиперки со ориз Состојки: мелено месо, леќата, црвен пипер (за вегетаријанци без мелено месо) страна 12
Ден 8 Ориз Пудинг Чибит Чорба од компир (вегетаријанец) Состојки: Компири, моркови, кромид, лук Леб со намачкан туна, салата, колбаси, шунка Page 13
Ден 9 тестенини со сос од домати (како основа за долго пешачење) Кутија за ручек Чибит Содржина: Леб од сирење, леб од колбаси, варено јајце, домат, пржени кнедли со колбаси или сирење, јаболко, супа од зелка од чоколадна лента.
Ден 10 Гриз Чуја-река (Чаган-Узун) Чорба од компир (вегетаријанец) Состојки: компири, моркови, кромид, лук од леќата Состојки: хеuckда, пченка, грашок, грав, сланина
Ден 11 Оризов пудинг Оундрик-Река Ручек на пат Салати Леб Колбаси Сирење Шунка компири домати јуфки со колбаси и домати Page 16
Ден 12 Прв ден во Монголија на пат кон Улгии Појадок и ручек Ден на граничниот премин во Монголаи, за ова организиравме сопствено угостителство еден ден претходно. Втор вечерен оброк Манти во монголското погранично село по поставувањето на кампот страница 17
Ден 13 гриз со овошна салата Езерото Толбо Ручек на патот супа од јуфка од тестенини сендвичи варени јајца компир чорба (вегетаријанец) Состојки: компири, моркови, кромид, лук страница 18
Ден 14 Каша од просо Толбо езеро борщ/Борш (руско национално јадење) Состојки: говедско, грав, компир, морков, цвекло, зелка, кромид, лук, домати Леќата од леќата Состојки: леќата, конзервирано месо, печурките, кромидот, лукот
Ден 15 Езерото Реибердатски Толбо Посета на монголско семејство во јурт: традиционална монголска кујна Лам со прилог на колачи и тврдо сирење алтайский осман Потанина/Алтај-Осман (риба) ловена од учесник во екскурзија страна 20
Ден 16 Ручек каша од пченка Река (Ховд) на ручек Салата од леб од зелена салата Компири варени јајца сендвичи колбаси, супа од печурки со сирење со компири Страна 21
Ден 17 Сырники/Сирники (руски палачинки од урда) Самостојно угостителство во Бувјант-Река (Ховд) на пазар Исечено месо со ориз, грашок и пченка страна 22
Ден 18 Пудинг со ориз Ручек на езерото Доргон на патот Задушено пилешко и длабоко пржено пилешко јајца со кавијар Салата од туна Супа од компир со прскалка Доцна пристигнување навечер и планиран престој само една ноќ, па затоа не ги поставивме масите на страница 23
Ден 19 Оризов пудинг Река Бујант (Ховд) Ручек на патот Супа од јуфки Салати од леб Колбас, варени јајца сирење компир супа со месо од конзерва Page 24
Ден 20 Омлет со кромид и полнење домати Река Бујант (Ховд) Супа од компири со конзервирано месо Леќата со грав Page 25
Ден 21 Гриз Бујант-Река (Ховд) Ручек на патот Салата од црвена репка Леб со намачкан туна Компири Леб колбас, сирење Тестенини со сос од домати (импровизирана вечера поради расипување на камион) Page 26
Денот 22 е откажан, по кратката ноќ покрај патот, поради дефект на камионот. Сибирска кујна на теренот Вратете се назад до монголската граница Само-угостителство во Улгии Хузур (пржени лепчиња со полнење мелено месо) и други монголски специјалитети Супа од компири страница 27
Ден 23 Печива и бисквити, сендвичи со сирење и варени јајца Чуја-река (Чибит) Некои учесници останаа во јурт во пограничното село и таму можеа да појадуваат монголски појадок (Гамбир/Гамбир - палачинки и кафе) - Ручек на пат Супа од јуфки Леб Намачкана туна Краставица од домати Колбас, шунка, сирење Супа од компир Страна 28
Ден 24 гриз со овошје Река Бујант (Ховд) Ручек по пат салата од цвекло Леб со намачка од туна Компири Леб колбас, сирење Супа од компир со конзервирано месо Page 29
Ден 25 Рудинг од ориз Катун-Река (Уст-Сема) Ручек по пат на салата од туна, салата од домати и краставица, леб, колбаси, овошје од јајце од сирење, леќата со конзервирано месо и сос од домати.
Ден 26 Тестенини со сирење Барнаул Ручек на патот Гулаш од зеленчук Колбаси Домати Дома Паприка леќата Салата од печурки Салата од алги алги Кнедли од кнедли од сланина Кнедли од брокула Подготвени од студентите за рускиот тим Page 31
Ден 27 Сиромашните витези Барнаул Подготвени од студентите за рускиот тим Само-угостителство во Барнаул Проштална вечера со голем вклучена
Заклучок за кујна во Сибирско поле Големо благодарам не само на тимот на кујната, туку и на сите руски придружници на нашата турнеја и секој учесник, кој сите ја направија екскурзијата единствена. Ова патување беше извонредно, секако се надеваме дека кулинарскиот водич нуди што е можно поопфатен увид, особено во врска со угостителството. Страница 34