Кујна од удмурт

Удмуртија е република во Русија, во Сојузниот округ Волга. Сместено е во западниот дел на централниот дел на Урал, во сливовите на реките Кама и Вјатка. На север и на запад, Удмуртија се граничи со регионот Киров, на југ - со Татарстан и Башкортостан, на исток - со Пермскиот регион.

Во моментов, мнозинството од населението на Удмуртија е Руси (околу 60%), Удмурти околу 30% и околу 6% - Татари. Општо, неколку десетици националности живеат во републиката. Се разбира, ова мораше да ја премести етикетата во националната кујна од удмурт. Денес во удмуртските семејства се готват руски, татарски и други јадења, но тие не забораваат на националното.

Историја и модерност

Удмуртите (Аријци, Чуд Вотјак, Вотјаци) се претставници на фино-угричките народи. Тие зборуваат удмурт (Пермски огранок на фино-угрички јазици) и руски јазик.

Првите човечки населби се појавиле во регионот Кама 6-8000 години п.н.е. Историските информации за формирањето на удмуртскиот етнос се прилично ретки. Неколку археолошки култури се поврзани со предците на Удмуртите: Ананинска, Пјаноборска, Поломскаја и Чепецкаја. Всушност, удмуртскиот етнос потекнувал околу 6-9 век. Век. Во средниот век, Удмуртите биле поделени на јужни и северни делови. Во 15 век, овие две гранки на ист народ дури живееле во различни држави. Јужно - во Казанскиот Канат и Север - во московската држава. Ситуацијата се променила во 16 век кога Казан бил освоен и станал дел од московската Русија.

Кујната од удмурт потекнува од традиционалните удмуртски занимања, што секако имаше влијание врз формирањето на удмуртската кулинарска традиција: орање земјоделство, сточарство, во помала мера (во секој случај околу средината на дваесеттиот век) хортикултура. Во суштина, удмурскиот одгледувал 'рж, пченица, овес, просо, леќата, јачмен, лен и коноп (семето на последните две зеде масло). На пример, во 1913 година 93% од сите култури во Удмуртија се засноваа на житни култури, додека компирите беа засадени само 2%. Покрај компирите, во градините во Удмурти растат зелка, краставици, цвекло, репа, кромид и морков.

Од одгледуваните зрна, Удмуртите добија жито и варено жито: пченица, овес, јачмен. И, исто така, печен леб направен од 'рж и пченица. Киселиот леб од удмурт се нарекуваше „yanања“ и леплив леб - „Куар yanјан“. Тие ги сакаа и сакаа удмуртите за правење палачинки од кисело тесто, како и свежа зеин и пеперминт (детали за последното - подоцна).

Кујната од удмурт, како и пред 300 години, е богата со колачи на празничната трпеза. Нивните пломби се многу разновидни. Пити од удмурт можат да бидат со каша, месо, риба, компир, калина, малини, дури и јагоди. Уште од античко време, питите со калина - „Шу Нијан“ („леб од Калинови“) биле особено сакани од удмуртите. Во удмуртската кујна и кисели има многу: овесни снегулки, грашок, млеко, птичја цреша, Калинови и други.

Поголемиот дел од месото што го користат удмуртите е говедско, јагнешко, а понекогаш и коњско месо. Свинското месо од удмурт се јаде и денес, но исто така не е доволно, во јужните региони на републиката е помалку отколку во северните региони. Ова се должи на влијанието на муслиманското население кое се граничи со Удмуртите на југ - Татарите и Башкирите. Во кулинарската традиција на Удмурт - гответе месо. Од крвта на закланото животно, житото и нуспроизводите, се правел црн пудинг (понекогаш во селата сега) од „виртирем“. Таа истури и исуши месо за долгорочно чување. Alwaysивината во Удмуртија исто така секогаш се одгледувала. И денес се одгледуваат: кокошки, патки, гуски. Значи, и се користи (и јаде) во храната. Покрај тоа, удмуршкото месо од патка и гуска сакаше и сакаше повеќе пилешко месо. Досега, одгледувањето пилешко во Удмуртија главно се занимаваше со руското население.

Удмуртите отсекогаш биле добри ловџии, а шумската област што доминира во нивната област отсекогаш била богата со разновиден спектар на диви животни кој бил погоден за јадење: елен, елен, дива свиња, мечки. Риболовот играше важна улога во обезбедувањето храна. Се собраа и удмуртите (печурки, бобинки, билки), па дури и пчеларство.

Удмуртите веќе долго време ги сакаат млечните производи. Пиеле свежо млеко, а исто така конзумирале прехранбени производи од неговата обработка: павлака, урда, путер. Пијалок од кисело млеко направен од ферментирано варено млеко - „Диолпид“.

Од релативно старите удмуртски пијалоци, посебна чест беше локалниот квас („сур“). Подгответе го од 'ржано брашно,

додаден хме, лабазник, анасон, лист од бреза. Па, за жал, овој пијалок ретко се обидува со храна од удмурт. Пијан домашно пиво од Удмурт и разни пијалоци од бобинки.

Одделно е неопходно да се каже за ритуални јадења од удмурт. Првично Удмурт - пагани (приврзаници на старото верување и денес можат да се најдат). За време на молитвите кон нивните богови, Удмуртите жртвуваа животни за нив. Од нивното месо правеле супа, а врз супата готвеле молитвена каша („бубачка од курискон“). Треба да го јаде секој обожавател.

Покрај каша, беа подготвени леб за молитва, бесквасни колачи, палачинки. Вклучувајќи „тутун“: специјални дебели палачинки направени од тесто од квасец, печени во руска рерна и во современи услови - во рерна. Варените јајца обично се јаделе за време на ритуалите што следеле по првата сеидба. Ова го симболизира почетокот на новиот животен циклус, надежите поврзани со идната жетва. Печена гуска сигурно била присутна на славеничката трпеза за време на свадбите во Удмурт. И пред првата брачна ноќ, младите се хранеа со каша - така што тие имаа многу деца.

Зборот за кнедли и пиперки

Кнедлите се сметаат за класично јадење на руската кујна. Можеби, заедно со боршот, водката, киселата зелка и киселите краставици, кнедлите се чини дека ја претставуваат руската кујна во светот на готвењето. Сепак, вреди да се напомене дека кнедлите се генерално меѓународно јадење. На крајот на краиштата, тие можат да се најдат само под различни имиња во кујните на различни народи: Италијанци (равиоли), Кинези (iaиао-цу), Узбеки (манти), Украинци (вареники) ...

Удмуртите исто така имаат свои кнедли. Всушност, од тука, од територијата на модерна Удмуртија и Пермскиот крај, кнедли и го започнаа својот победнички марш низ Русија. Во секој случај, Удмурзен е апсолутно сигурен во тоа, а во главниот град на републиката Ижевск има дури и споменик на Пелмени.

„Пелнија“ - така Удмурт го нарекуваше Пелмен. Во превод од нивниот јазик, ова значи „уво од леб“. И навистина - во форма, pelmen го потсетуваат увото. Многу лингвисти потеклото на зборот го упатуваат на 10 век. Удмуртите и Коми веќе се занимавале со земјоделство и сточарство, па ги имале сите потребни состојки за правење пелмени: брашно и месо. Досега преживеале многу рецепти за равиоли во Удмуртија и Пермскиот регион. Може да бидете не само со месо, туку и со риба, со зеленчук, печурки, урда, бобинки, па дури и билки.

„Ушите на лебот“ му се познати на Удмуртен подолго време. Тие биле донесени во централна Русија од Сибир во 19 век. Затоа биле наречени „Сибирци“. Многу историчари се согласуваат дека руските доселеници го задржале патот

на Урал и Сибир, испробани кнедли, територијата на модерна Удмуртија и Пермскиот регион. Јадењето им се допадна, бидејќи не е тешко да се готви пелмени, но тие се вкусни, хранливи, погодно е да се заштедат на патување, пешачење во студена клима. За да ручате, треба само да зовриете и да ја заварите водата во тенџере на оган.

Но, дистрибуцијата на пелмени во централниот и западниот дел на Русија ги носеше (според една верзија) во модерна смисла Уралските и сибирските олигарси - сопственици на фабрики. Доаѓајќи во Санкт Петербург или Москва, тие го бараа своето омилено јадење во своите ресторани, а готвачите на крајот научија како да го готват. Во принцип, ако Русите и дали некој треба да им се заблагодари на омилената национална храна - пелмени, тогаш само предците на современите удмурти и коми.

Перепечи. Таму корпи со тесто, обично со подигнати рабови и зашичук полнети со сето она што вашето срце го посакува. Перепечи може да се меша со месо од кромид и омлет, компири, месо и компири, печурки, зелка, ротквица со каша, со остатоци, со крв на заклано животно, со разни диви билки. Печете Пикем следи мал оган. Послужете и јадете - само топло.

Сите руски намази, како кнедли, не добија кесички и останаа навистина удмуртско јадење. Ако дојдете во републиката, можете да ги најдете во кое било кафуле, трпезарија, дури и скап ресторан. Перепеча во Удмуртија - еден вид кулинарски култ.

Рецепти од удмурт

За жал, рестораните во Удмурт се „животни“ кои се многу ретки во нашата земја. Ги нема многу во самата Удмуртија. Удмуртската кујна или нејзините елементи, како што веќе споменавме погоре, се наоѓаат во менито на многу институции, но на таков начин што е целосно потопена во атмосферата - тоа е тешко. И во Москва и Санкт Петербург нема такво место. Затоа, кога ви се допаѓа, полесно е да готвите јадења од удмурт дома. Следно - неколку рецепти.

Состојки (по порција):

100 гр пилешко или зајачко месо,
50 гр солена или свежа краставица,
1-2 јајца,
40 грама компири,
30 гр домати,
30 гр кисела печурка,
зелена салата, магдонос
мајонез,
Сос од домати или кечап,
црн мелен пипер, сол - по вкус.

Варете го вареното месо од коските и исечете го на мали коцки. Исечете варен компир. Се меша со маринирани печурки, краставица, сецкано јајце, зелена салата и млад кромид. Сол, бибер, зачинете со кисела павлака и сос од домати, измешајте, ставете лисја од зелена салата. Посипете зелена салата, украсете со триаголни послужавници за месо, варени јајца и сецкани домати. Можете да додадете зелен грашок на него.

Гласовски Кулеш

Состојки (по порција):

50 гр говедско месо,
150 гр говедско трип,
50 гр кромид,
80 гр жито,
20 гр растително масло,
20 гр маснотии (сланина),
Лук, ловоров лист, сол, црн пипер грашок (по вкус).

Измијте го говедското месо темелно, третирајте го говедското раб, потоа изгорете го и исечете го на парчиња. Потоа гответе ги и двата со додавање на печени корени. Кога месото е сварено, извлечете го и варете ја лузната повеќе - додека не заврши. Кога ќе се свари - извадете го, оставете го да се излади. Потоа смачкајте лузна со сламки и додајте го измиеното просо во супа и зовријте. Кога крупот се готви, ставете исечкана лузна и говедско месо, пасирана солена сланина, рендан лук и зарумени корени. Послужете топло.

Цвекло (горд Кушманен Кзије Шид)

Состојки (по порција):

150 гр супа од репка,
200 гр леб квас,
1-2 јајца,
100 гр цвекло со врвови,
70 гр свежа краставица,
50 гр павлака,
Магдонос, копра, млад кромид,
Сол, шеќер - по вкус.

Земете млада цвекло, излупете ја од стеблата, измијте и варете. Ако има уште 10 минути до крајот на вриење - ставете ги измиените лисја. Кога цвеклото е подготвено, преклопете ги во сито заедно со лисјата. Нека се олади супа. Потоа ситно исечете ги цвеклата и лисјата, ставете ги во тенџере. Мали краставици исечени понатаму, варени јајца, зелен кромид, магдонос, копра. Потоа пополнете сè со лушпа и квас. Додадете сол, шеќер по вкус. Послужете ладно со кисела павлака.

Тиквички со јагнешко месо

Состојки (по порција):

110 грама јагнешко месо,
100 грама тиква,
50 грама жито (јачмен, овесни снегулки, бисер јачмен),
30 гр кромид,
50 гр домат,
20 гр стопен путер,
10 гр суво грозје,
Зелените магдонос,
Сол, бибер, ловоров лист по вкус.

Исечете го овчо месо на мали парчиња, ставете во тенџере, истурете вода и зовријте, додадете житни култури. Кога готвењето ќе заврши - додадете парен кромид, добро измиено суво грозје, измешајте сè внимателно, покријте го со капак. Сквош, излупен и дупнат, исечете го на прстени и пржете го на путер додека не се свари половина. Следно, во пржени прстени од тиквички, јагнешко месо со круп и домати исечени на врвот. Потоа ставете сè во рерна и печете додека не заврши. Послужете го садот топло и посипете го со магдонос.

---