Кујната Ајхстдт на клиниката Ајхстдтт повторно добива сертификација

Изладете ги краставиците до седум степени

HACCP значи дека критичните точки во производството, подготовката или преработката на храна мора да се идентификуваат и постојано да се следат. Пред сè, критични точки се транзициите, како оние што се јавуваат помеѓу испораката и снабдувањето на стоката до ладилникот. Кога стоката ќе пристигне, се проверува дали изгледот, мирисот и температурата се точни. „Тогаш мора да се осигураме дека тоа ќе остане така“, вели менаџерката на кујната Сиглинде Штаиб. Ако доставеното млеко остане во кујната за прв пат, може да се формираат микроби. Затоа е дефинирана постапка за критичните точки. Покрај тоа, вработените проверуваат од прием на стока до дистрибуција на храна дали стандардните вредности се точни.

Секој топол оброк, од каша до месо, на пример, мора да се загрева на над 70 степени и не смее да се сервира под 65 степени. Ладните плочи не смеат да надминуваат вредност од седум Целзиусови степени. Набавени се специјални автомобили за јадење, така што храната ќе пристигне до станицата на соодветна температура за сервирање. Во нив, храната може да се чува топла или да се лади со помош на насочено снабдување со воздух. „Но, ознаката од седум степени во снек-барот понекогаш нè доведува во неволја“, вели Сиглинд Штиб. „Затоа што доматот или краставицата тогаш често се перцепираат како премногу ладни“.

Надворешниот ревизор Андреас Столе го претстави сертификатот за ресертификација со многу пофалби - особено за соработката и отвореноста на вработените во кујната.

---