Кујнски речник Кои се Julулиен Аугсбургер алгемајне

Краток, долг, густ и тенок: зеленчук може да се исече во многу варијации. Но, што всушност се подразбира под вид „јулиен“ на сечењето и која е неговата предност?

„Исечете моркови или праз во тесен јулиен“, се вели во рецептот. Но, кој е тој јулиен и онака? „Julулиен“ е вид на сечење во кое зеленчукот се сече на многу ситни, правоаголни ленти.

Точно од каде потекнува зборот е непознато. „Лентите се долги околу три до пет сантиметри и дебели 1,5 милиметар“, вели Феликс Веслер, главен готвач во ресторанот „Трпезарија“ на Нордерни.

Ленти од зеленчук со оваа големина имаат предност што сè уште можат да се јадат на лажица како додаток во сосови и супи. Julулиен изгледа одлично, на пример, како кревет со зеленчук под риба.

Според Веслер, не постои трик рамномерно да се исечат лентите: „Сè е прашање на вежба“. (dpa)

---