Кујнски совети; Здрави печурки
Одгледуваните печурки треба само да се исчистат малку. Тоа ја прави нивната подготовка брза и лесна.
Печурки за јадење - на овој начин можете да откриете дали се свежи
Свежи бели или кафеави печурки од германско одгледување се достапни практично во секој супермаркет во текот на целата година. Но, секако и во трговијата со овошје и зеленчук. Најчестата сорта што може да се најде е белата, средна големина со затворена капа. Но, кафеавата печурка ужива и во зголемената популарност - со својата малку посилна арома. И, вкусната егзотична храна од азиската кујна, како што се шитаке и остриги (печурки од остриги), сè повеќе се наоѓаат како свежи производи. Свежи печурки, печурки шитаке и остриги од германско одгледување се секогаш со најдобар квалитет на пазарот.
Сепак, при купување, проверете дали печурките се неповредени и убаво дебели и јасни. Со печурки, капите треба да се затворат. И верувајте му на носот: Свежите, квалитетни печурки мирисаат пријатно ароматично и свежо. Со бели печурки, свежината се рефлектира и во исечената површина: треба да биде што е можно бела. Понекогаш има мали остатоци од тресет или слама на печурките. Но, тоа не влијае на квалитетот на кој било начин. Едноставно избришете ги со мека, чиста крпа или четка за печурки пред подготовката.
Така се чуваат печурките
Колку се посвежи печурките, толку поубави и ароматични имаат природен вкус. Затоа, тие треба да бидат подготвени на денот на шопинг, ако е можно. Можете безбедно да ги чувате во фиоката за зеленчук во фрижидерот еден до три дена. Ако ги купивте печурките во сад со фолија, не треба да ги вадите за складирање. Бидејќи печурките сакаат да бидат воздушни, филмот е секогаш опремен со таканаречена микро-перфорација.
Свежи печурки, остриги и шитаке има во продавниците цела година. Можете да ги чувате во фрижидер еден до три дена.
Дури и ако не можете да го видите со голо око, оваа микро-перфорација со стотици мали воздушни дупки гарантира дека печурките можат да „дишат“. Но, секако можете да ги извадите и од садот и да ги завиткате во сува, чиста крпа. Темна, ладна визба е исто така идеална за складирање. Но, дефинитивно треба да биде сува, бидејќи печурките апсорбираат влага и можат брзо да станат малку лизгави и да го изгубат својот прекрасен изглед. Најдобрата температура на складирање е околу 7 степени Целзиусови.
И запомнете: како и сите печурки, свежите шампињони, остриги и шитаке апсорбираат не само влага, туку и мирисаат. Затоа, тие не треба да бидат во близина на храна со мирис, како што се риба, срдечни сирења или зеленчук, како што се кромид или праз. Исто така, треба да избегнувате директни нацрти, бидејќи брзо ги претвора печурките во жолта, размачкана и сува. Чувствителните печурки, исто така, не добиваат директно сонце.
Процесирајте печурки - неколку совети
Обработката на свежи печурки е брза и лесна. Бидејќи култивираните печурки излегуваат на пазарот скоро готови за употреба. Тие не треба да се лупат или мијат, туку да се чистат само со четка за печурки или чиста крпа. Како резултат, тешко дека има отпад или губење на тежината. Перењето е штетно дури и за нив, бидејќи многу брзо ја апсорбираат влагата, можат да станат лизгави и да ја изгубат аромата. Ако долното стебло е малку суво, едноставно пресечете го со нож. Потоа обработете го целиот, на парчиња или исечен во зависност од садот што сте го одбрале.
Ако сакате, можете да ги исечете на парчиња со секач за јајца или ситно да ги исецкате со сецкачот за кромид. Патем, капа и стебло се подеднакво деликатни и ароматични. Ако сакате да ги отстраните стеблата од полнети капи, на пример, најдоброто нешто што треба да направите е внимателно да го притиснете чкрапалото.
Печурките се чувствителни на притисок
Какви било присутни темни дамки
на печурките не влијаат на вкусот или рокот на траење.
Печурките, но и буковката и шитаке се малку чувствителни. Најдобро е да ги третирате со малку такт, бидејќи притисокот и триењето можат да предизвикаат темни дамки на убавите капи. Ако тоа се случи, тоа е само мала флека. Вие не мора да ги отсекувате дамките, можете да продолжите да ги обработувате печурките како и обично. Нивната арома и рок на траење сè уште се целосно зачувани. И без оглед кои деликатеси ќе ги подготвите со нив, ве молиме зачинете ги само откако ќе се сварат!
Можете ли да ги загреете садовите од печурки? - Да ти можеш
Многумина од вас веројатно уште го имаат советот на нашите баби во главата дека печурките не треба да се загреваат повторно. Благодарение на пронајдокот на ладилникот, можете безбедно да го заборавите овој добронамерен совет. Значи, ако сте помалку гладни отколку што мислевте или ако некој гостин неочекувано го пропушти оброкот: садовите со печурки можат безбедно да се чуваат во фрижидер за еден ден. Пред да можат да се јадат следниот ден, треба да се загреат повторно добро и на најмалку 70 степени Целзиусови.
Можете ли да замрзнете печурки?
Печурките може да се замрзнат, но печурките кои се замрзнати сурови ја губат крцкавата конзистентност кога се одмрзнуваат. Потоа, тие впиваат вода и добиваат „каша“. Затоа е најдобро да ги ставате во тава или тенџере додека се уште замрзнати.
Најдобро е да ги исечете печурките на тенки парчиња и да ги замрзнете индивидуално (на пример, на дрвена табла) пред да ги ставите во вреќата или кутијата за замрзнувач со другите парчиња. На овој начин можете да спречите парчиња печурки да се залепат заедно кога се замрзнува.
Печурките од остриги (остриги) може да се замрзнат и сурови. Најдобро е да ги исечете на големи парчиња по чистењето (внимание: не користете вода!) И да ги замрзнете поединечно (дрвена табла видете погоре). При одмрзнување, тука важи и следново: Не прво одмрзнувајте, а потоа преработувајте, но по можност ставете го во садот додека е замрзнат (внимавајте со врела маст).
Друга култивирана печурка што може да се замрзне сурова е печурката кралски остриги. Истото важи и тука: прво исчистете, а потоа исечете го на посакуваната форма и идеално прво замрзнете го индивидуално пред да ги ставите во вреќата за замрзнувач.