Кујнски термини - joachimpayer1s Jimdo-Page!
Ознаките за стилови на месо или јадења што се решаваат во рецептите не се вклучени. Овие се евидентираат во општиот регистар и детално се објаснети на самото место (на пр. Хифершерзел, Панадел).
Абатис: Cubивина, малку живина види Младо распаѓање: Ве молиме погледнете: Вжештен. Користете и за попарување >>.
Се распаѓа: Со прстите истријте ги путерот и брашното на таблата за пецива додека обајцата не се соединат во мали трошки,
Одмастување, одмастување, деградира: Супа или сос од маснотии (е Маст за слабеење) да се ослободи.
Освежи: Ве молиме упатете се Исплаши се
Дружете се, легнете: Чувајте месо, дивеч или живина од дивеч додека не стане масно или вкусно.
Кожање: Отстранување на тенка кожа на остатоци и месо.
Разјасни (>): Полека варете путер на тивок оган додека маснотијата не стане чиста и транспарентна, а потоа оставете да стои додека не се наталожат нечисти материи и сол на дното, обезмастете ја и испразнете ја чистата маснотија во контејнер без талог.
Откажување: Оставете месото да стане нежно.
Деглазе од деглазе: Истурете малку течност во печена или парена храна.
Абребелн: Отстранете ги стебленцата од бобинки.
Skimming: Внимателно отстранете ја пената што се формира за време на готвењето (со супи од месо, риба, шеќер, овошје и сл.) Со лажицата (>).
Кожање: Јадете ја храната во врели маснотии.
Вкус: Вкусете ја храната додека се подготвува или на крајот од процесот на готвење, додавајќи ги состојките што недостасуваат по вкус.
Skimming: Дебели додека супата што врие исфрла и обезмастена со лажицата.
Калење, освежување: Брзо ладење на варена или бланширана храна. Варените тестенини и зеленчук се истураат со ладна вода; Кафето се разјаснува со ладна вода; Варените јајца полесно се лупат кога се даваат под ладна вода.
Горење, горење: Изгорете ги малите влакна од живина, млади свињи и сл. На отворен пламен.
Исто така пламбе или пламен.
Меур: Промешајте, изматете.
Соголување : Кожата на
Абортус: Измешајте маснотии (на пример, путер), промешајте додека не стане меки и пенлив; дава присилна моќ.
Влечење со сила: Врзете се со сила.
Аграс (ел); Цариградско грозде
а ла . Кратенка за> Според типот на.
Ананас: Во Австрија, исто така, името на градинарски јагоди
Засилување, зацврстување, зацврстување: Месото брзо испржете го од двете страни во малку маснотија, така што порите на месото се затвораат.
Пот, оставете го да оцрни: Загрејте зеленчук, кромид, месо и сл. Без боја во малку маснотии пред да додадете.
à дел: Сервирајте одделно, покрај нарачаното јадење.
Аранчини, Аранцини: Ленти од кора од портокал, зачувани во шеќер.
Ароматика, ароматика: Зачини, билки, сурови корени, зеленчук.
Аспик: (во Австрија исто така >> аспикот .
Асит: Термин за чинија или која било чинија што треба да се примени во најширока смисла, вклучувајќи сад со фин среден курс или термин за мали јадења или почетнички.
Инфузија: После гаснењето додадете течност.
Оставете да зоврие: Популарно име за празнично, обилно готвење.
Тепсија : Маса слична на пудинг, претежно подготвена (печена) во водена бања, да не се меша со француската>.
Пенење: Нека путерот се загрее да се пени.
Пукнатина отворена: Загревајте сосови и кремови во водена бања додека тепате
Ладни парчиња, исечени: Ладна чинија направена од парчиња колбаси, шунка, колбас од волови, печено телешко месо и сирење, итн.
Ставете го мразот: Виенски за ладни точки.
Гратираме ав`гратин: Посипете ја зготвената храна со сос од утро или дуксел, лебници или сирење, кратко печена во рерна (испомешана).
Печете, испечете: Печете ја храната што лебди во врелата маст.
Бонтирање, ослободување, коскење: Отстранување на коските од сурово или варено месо
Стани: Старо име за>, калап со брашно што го бриши брашно, исто така, за седум.
Хакирање: Исечете заклано животно (од касапот).
Надвор: развлечете тесто
Извлечете брашно: Стар термин за најдобар вид брашно
Aux казни билки: Зачинети со ситно сецкани билки
Пекара: Бисквити
Пржено пилешко, пржено пилешко: Сплит и панирано младо пилешко месо печено во врела маст
Лакови: Исечете ролни, бел леб и сл. Во тенки чаршафи или коцки и исушете ги или лесно печете во топла рерна без маснотии.
Меринги: Пена бисквити направени од шеќер и белки, исто така познати како шпански ветер или Меринке.
Бардинг: Завиткајте или врвна живина, особено дива живина итн., Со тенки, масни парчиња сланина (>) за да спречите да се исушат.
Баунцерл: Млечна ролна, бисквит поделен на средина
Бифтек Тартаре: Договорено мелено или стружено сурово говедско месо со зачини и сл.
Beigel: Крилја и бутови на (пржено пилешко)
Месо за нозе: Цверхрид, Квер-, Цверхрипе, Плата
Советодавен комитет: Ребро, од преполовеното олабавено седло говедско месо.
Дамка: Погледнете маринада
Маринирање мариноване: Ставете месо, дивеч, живина во маринадата за да можете да ги чувате подолго или да го направите месото повеќе вкусно.
Бертрам: тарагон
Буџел: кроасан
Беушерл, Лингерл: Белите дробови; исто така име за садот
Свиткајте (д) л: Нога особено од живина (бар од гуска).
Врзување на легури: Задебелете сосови, супи, зеленчук и сл. Со брашно (прашина), така што храната е >> кохезивна
Бискот: Ladyfingers
Бланширање, попарување или попарување: На кратко ставете зеленчук, остатоци и коски во врела вода.
Бланкманџер: Солено млеко од бадем
Лиснато тесто: Тесто со путер, направено со други масти наместо путер.
Сино вриење, сино вриење: Риба гаен во оцет за да и се даде на кожата на рибата посакуваната сина боја.
Црвена зелка: Црвена зелка
Б. линдбек: Празно печење пити, подлоги за торти, торлети без полнење (претежно суви мешунки се ставаат во тавата за печење)
Blunze: Крв колбас
Крвни коски : Сите коски (на пр. 'Рбетни коски) со исклучок на тубуларни или коскени коски.
Бокерл: Старо виенско име за индискиот (мисирка) исто така>.
Грав: Бел грав
Граница: Ивица, декорација на работ, раб на садот
Бујон: Исчистете супа од месо или живина, супа од месо без пломби
Харинга од Бујон: Маринирана харинга, комерцијално достапна.
Букет гарни: Еден куп билки, куп фини билки (магдонос, мајчина душица, лист лорб, исто така, праз, зеленчук од целер, лук.
Ракија: Сало во кое нешто веќе е испечено
Премостување: Обликувањето (преку врзување) на живина, риба или месо е исто така облекување во Австрија
Bries: Телешко млеко, телешко млеко
Бриош: Фини пецива од квасец (кроасани од бриш) поинаква форма од тесто од квасец од јајца
Брокерлн: Атвинер термин за зелена зелка
Трозно месо: Немасно трошливо месо на пр. (црна шега), особено варено месо.
Брукфлеиш: Малото месо исечено на мостот за колење (>) риба (слатки лебови, срце, венец на срце, аорта, крунско месо, црн дроб, слезина, стапче).
Бруноаз: Зеленчук (бел од праз и корен), ситно исечен на коцки.
Јадро на градниот кош: Говедско гради
Маснотии на дојка: Мешана пушена сланина (>> англиска сланина
Бухтел: Колачи од квасец
Бусерл: Мало тркалезно колаче
Труп, труп: Трупови на подготвена живина, дивеч, вклучително и коски на грбот; Резервоари со Хамер
Шодо: Винска пена
Chaud- froid: Сад со ладна саламура (направен од шунка, живина и дивеч, итн.)
Хемизација: Покриено, калап со аспикат, ледена бомба, редица со сладолед.
Кокот, кокот, тепсија, тенџере: Садови за печење (леано железо, фаaiнс, стакло со оган со цврсто затворен капак; храната се сервира во кокот.
Консазер: Исецкајте
Консоме, консоми: Супа од крафт (консоме), супа од месо од крафт. Во старите книги за готвење, погрешно и за шпоретите за пареа.
Кулис: Брашно каша (мешано брашно, сварено во вода, се користи како екстендер; исто така, старо име за основен сос или концентрирана супа.
Судски бујон: Риба, зачинета со оцет, корени и букет гарни, во која се готви рибата.
Крепи. Особено фини омлети (палачинки)
Крокет: Подготвена кора печена во маснотии.
Крутон (): Во форма (исечена на коцки во форма на срце, триаголник, половина месечина, квадрат, итн.), Наздравен бел леб, исечен (како супа), исто така наздравени парчиња бел леб како основа за мали јадења или за украсување.
Далкен: Дебели мали палачинки направени од тесто од квасец, пецива како маснотии (> -).
Далкен тава: Тава за пржено јајце
Пареа fl: Тест за ферментација, парче квасец
Дариол форма: Мазна, смешна мала форма со содржина од околу 1/8l изработена од алуминиум или нерѓосувачки челик .
Дегласирање: обезмастете го комплетот за печење.
Деградирачки: Погледнете одмастување
Дека: Австриско име за декаграм.
Дерндл, дирндл: Цреша од корнел
Дил, билка од копар: Копар Во Австрија>
Olолчка: жолчка
Удвојување: Ставете две парчиња заедно.
Премин: Шприцеви (со торба за облекување)
Облекување: маринада
Магла: Гответе во водена бања, на пример, варете или виенска тепсија,
Овошје на пареа: Компот од овошје, овошје на пареа
Стави во магла Стави во водена бања
Пенетрација: Старо виенско име за сито од јуфка
Удри преку: Стар термин за случување
Дуксели: Маса за полнење направена од сецкани печурки, исечен кромид и магдонос на пареа во путер, именувана по пронајдокот на Франсоа-Пјереде ла Вариен, готвачот на Маркиз д'Укелс.
Лустери: лустер
Храна од јајца: Слично на изматените јајца
Албумен: Јајце бело, се разбира
Гори во: Браун рукс
Зачувајте, намалете: Соковите, вклучувајќи тенка храна, се згуснуваат или згуснуваат со постојано вриење; исто така намалување на зачините