Куќата Персија
Долмех Барг: Полнети лисја од винова лоза
Состојки (за 30 долми):
100 гр персиски ориз
алтернативно, друг суров ориз со зрна со долго зрно, натопен и исцеден
6 лажици маслиново масло
½ чаша ситно исечен кромид
250 гр чисто мелено јагнешко или говедско месо
½ шолја ситно сецкани shallots
½ чаша ситно сецкан магдонос; по можност мазни лисја
¼ чаша ситно сецкана
свеж копра; алтернативно 2 лажици сушени совети од копра
2 лажички ситно исецкани
свежа нане; алтернативно 1 лажичка суво нане
3 лажици свежо исцеден сок од лимон
½ лажиче куркума (куркума)
½ лажичка оригано; нанесуваат
1 лажичка сол
40 кисели лисја од винова лоза, достапни како резерва
2 лажици вода
Подготовка:
Клинови од лимон Во мала тенџере, донесете 3/8 л вода да зоврие на силен оган и истурете го оризот во бавен, тенок проток, така што водата не престанува да врие. Промешајте еднаш или двапати, варете енергично 5 минути, а потоа исцедете го оризот низ сито и оставете го настрана. Во тешка тава со дијаметар од 25 до 30 см, загревајте 4 лажици маслиново масло додека не пуши благо.
Додадете го кромидот и варете го, мешајќи често, од 8 до 10 минути, додека не станат меки и златно-кафеави. Промешајте го меленото месо и работете со вилушка за да излезат сите грутки. Ако месото повеќе не изгледа никаде сурово, преостанатото масло се исцедува од садот. Спуштете го огнот на тивок оган и додадете ориз, кромид, магдонос, копра, нане, сок од лимон, куркума, оригано и сол и мешајте постојано 3 или 4 минути. Потоа тргнете ја тавата од оган и оставете ја настрана. Во голем тенџере, внесете 2 литри вода до вриење на силен оган.
Ставете ги листовите од грозјето и веднаш исклучете го шпоретот.
Оставете лисјата да киснат 1 минута, а потоа исцедете ја топла вода и истурете ги листовите во контејнер со ладна вода, така што тие брзо ќе се оладат. Внимателно одделете ги одделните чаршафи едни од други и раширете ги на кујнска хартија за да ги исцедите. (Ако сакате посилна арома, можете да ги користите и нерасветлените лисја од грозје). Поставете го дното на тежок тенџере од 2 до 3 литри со 10 лисја од грозје. Наполнете ги преостанатите 30 парчиња со 1 лажичка до 1 лажица мешавина од ориз - во зависност од големината на лисјата. Потоа ставете ги цврсто еден до друг во тенџерето со страните свртени надолу и посипете ги со преостанатите 2 лажици масло и 2 лажици ладна вода. Оставете да зоврие на силен оган, намалете ја температурата на ниска температура и варете ја покриена 50 минути.
Извадете го капакот и оставете ги листовите од грозјето да се изладат на собна температура.
За сервирање, наредете ги долмесите на послужавник или на рамни единечни чинии и украсете ги со лимонски клинови.