Кулинарен дуел Турска кујна наспроти грчка
Гастрономијата е една од важните карактеристики на културата на народот. Турција и Грција постигнуваат совршенство во кујната. Таму е нивниот „дух“ богат со вкусови и историја, каде традицијата остави свој белег.
ИСТОРИЈА И ВЛИЈАНИЈА
Турска кујна тоа е во голема мера наследство на османлиската кујна, што може да се опише како фузија и рафинирање на средната Азија, Блискиот исток и балканската кујна, прекрасна „мешавина“ од едноставна номадска храна, византиски луксуз и свежи состојки. Ги комбинира медитеранските и левантинските влијанија со персиските и арапските. Тоа е кујна со долги традиции, но која остана невина и свежа, рафинирана по својата едноставност, полна со вкусови и вкусови презентирани природно.
Остави силен белег на грчкиот. Многу јадења од грчката кујна потекнуваат од османлиската кујна, а нивните имиња го покажуваат нивното арапско, турско или персиско потекло. Најпознати се мусака (слоеви мелено јагнешко, модар патлиџан и домати, варени во рерна), цацкики (јогурт со лук, краставица и нане, или копра), јуваркија (ќофтиња со сос) и кефтеди (ќофтиња).
Исто така, турскиот кулинарски стил силно влијаеше на нашата романска кујна. Сармале, тенџере, катаиф, баклава, саралие, кафе, супа, мусака, пилаф. Сите овие јадења и многу други се усвоени и прилагодени од турската кујна. Ги готвиме поинаку, но не смееме да заборавиме од каде ги набавивме.
Грчка кујна има традиција од над 4.000 години, а во 330 п.н.е., Архестратос ја напишал првата книга за готвење во историјата на човештвото. Неговите почетоци се изгубени во митолошките времиња, кога боговите на Олимп се спуштиле меѓу смртниците. Тоа е типична медитеранска кујна, со елементи заеднички за италијанските, балканските и ориенталните кујни.
Византиската кујна била слична на класичната грчка, со тоа што рибите продолжуваат да бидат основа на диетата. Византија како јазол во трговијата со зачини, тие започнаа да влегуваат во исхраната на локалното население, особено морско оревче, цимет и бибер, плус голем број нови состојки како кавијар и лимони.
Османлискиот период довел до усвојување персиски, арапски и индиски јадења и состојки како ориз.
Некои јадења имаат корени од античка класична Грција: скордалија (густо пире направено од компири, ореви, бадеми, лук и маслиново масло), супа од леќа, рецина (бело или розево вино, запечатено со борова смола) и пастели (десерт од семе од сусам и мед). Другите потекнуваат од хеленистичкиот и римскиот период: луканико (суви свински колбаси) или византиски: сирење фета, авготарахо (солен кавијар) и паксимаџи (тврд леб, направен од пченка, јачмен и 'рж).
Нутриционистите велат дека медитеранската храна во Грција е најздрава во Европа. И тоа не е само здраво, туку и многу вкусно, со силна контурна личност. Робусни јадења, варени со свежи и хранливи состојки, зачинети со прекрасно маслиново масло, ароматично и здраво, лесно и ладно вино, исклучителни сирења и освежителни десерти.
Грчки таверни Јас сум вистинска „институција“ во Грција, која нуди посебен шарм и создава семејна и жива атмосфера! Тие ја дефинираат традиционалната грчка храна по пристапни цени. Вкусна храна, внимателна услуга и внимание на деталите, плус посебна и добро дефинирана личност, се нивните јаки страни.
Можете да ги испробате вкусните турски и грчки јадења и во големите градови и во туристичките одморалишта, но и во руралните области, каде класичните рецепти позајмуваат од спецификите на местото.
СПЕЦИФИЧНИ ХРАНИ ОД ТУРЦИЈА И ГРЦИЈА
Закуски и мезе
ламакун или турска пица е свежо печен леб, прелиен со сос од домати, сос од јагнешко месо, бибер и зеленчук; мерсимек Кафтеси (ќофтиња од зеленчук од леќа, зелен кромид и доматна паста, идеално јадење за вегетаријанци и кои одат одлично како предјадење или гарнир); kaşarlı Pide (свежо печен леб покриен со стопено сирење);
Тоа Грчки мезе, најпознатите се Бурек (пити со зеленчук и месо), саганаки (пржено сирење), спанакопита (пита со спанаќ, фета, кромид, јајца и зачини), Тиропитакија (пита исполнета со фета сирење); тарамосалата (кавијар измешан со варен компир или леб, маслиново масло и сок од лимон), долмади (винова сармела полнета со ориз, зеленчук или месо), бифтеки (големи ќофтиња полнети со сирење, кромид и пиперки, а потоа на скара) и неопходен цацкики (направен од јогурт, лук и краставица).
салати тие се неопходни на грчката маса и се служат по аперитив, пред главното јадење. Хоријатики е позната грчка салата направена од домати, краставици, кромид, бибер, сирење Фета, црни маслинки и маслиново масло; мелитзаносалата (салата од модар патлиџан).
супи се дел од дневното мени: супа од леќа со кромид, моркови и црвен пипер или cacık, супа од јогурт со краставица, нане и бибер, многу освежувачка, често се служи на турската трпеза, што е совршен придружник на други јадења што се обично потешки; или соган корбаси, супа од лук. Ова се турски супи, а грчките се најпознати авголемоно (месо, риба или супа од зеленчук, задебелена со јајце, сок од лимон и ориз), фасолада (супа од грав со домати, моркови, целер и многу маслиново масло), псаросупа (риба супа со зеленчук) и трахана (мешавина од ферментирани житни култури и јогурт).
Турците и Грците се познати по своите вкусни јадења со месо.
Од Турција имаме ќебапи, амблематскиот турски производ, кој секогаш се служи исечен на парчиња јагнешко или говедско месо. Друго јадење исто така направено од (мелено) месо е Кофта што, како ќебапите, се служи во специфични ресторани или таверни. Данер, јадење пилешко или јагнешко месо, варено на тивок оган, ставено пунџа, послужено со многу зеленчук. Сарма не е традиционално романски како што се верува, но исто така е и традиционален турски производ. Само што Турците ја претпочитаат верзијата на кисела зелка во лисјата од винова лоза. İçli Köfte, мешавина од мелено месо, кромид, жито од пченица, зачини по вкус, завиткани во слој тесто кое потоа се пржи; Çiğ Köfte, говедско месо варено со доматна паста, пченица и лук, попрскано со малку лимон.
Но, Грците се горди и на јадењата со месо, како: сувлаки (ражничи од пилешко или свинско месо, завиткани во тенки парчиња шунка); џиветци (јагнешко готвено во земјен сад), гиро (ражничи со соацики сос и зеленчук), клефтико (јагнешко маринирано во лук и сок од лимон, а потоа варено во рерна), кефтеди, мусака, пастицио (слично на италијанската лазања), spetsofai (колбаси, пиперки, кромид и вино), Стифадо (ловат со мали каранфилчиња, црвено вино и цимет); софрито (телешко месо варено во сос од вино); бјанко (различни видови риби варени со вино, сок од лимон, лук и оцет;
Да не заборавиме риба и Морска храна кои се многу популарни во рестораните и таверните во Турција и Грција.
И во категоријата слатки, овие две кујни се познати! Кога велите турски десерт, веројатно мислите на вкусната и многу слатка баклава. Но, постојат и други деликатеси Кинефе крофна мелено тесто измешано со слатко сирење и покриено со ф'стаци и мед. Или Кадајф, многу ситно исечено тесто за пециво, покриено со сируп и „боцкано“ со малку сок од лимон.
Исто така, мора да го вкусите сладоледот. Аромата е посебна, а текстурата е многу посебна, како резултат на употребените состојки: салеп (брашно добиено од мелење луковици од орхидеи) и мастика (смола добиена од дрвото мастика).
Исто така во категоријата турски слатки, да не го заборавиме и славното турски локум (традиционално турско гомно), кое стана сувенир за повеќето туристи кои се враќаат од одмор со многу кутии со локум.
На пример, во Анталија има лабораторија во одморалиште каде се подготвува локум, а сите туристи кои престојуваат тука можат да уживаат во нив, свежи, секој ден. Исто така, имав можност да учествувам во подготовката на овој деликатес
Грчката кујна не е исклучок кога станува збор за слатки. На пр, Галактобуреко тоа е пита со фин фин како шарлот, поставена помеѓу листовите за пита, убаво зарумена и засладена со сируп со ароми од портокал, лимон или роза. Тајната на полнењето е гризот што му дава цврстина и посебна текстура, измешана со тепани јајца, млеко, путер и вкус на ванила.
Неодамна уживав во дел од Галактобуреко во Миконос.
Иако се чини дека две порции не се доволни, питите се толку слатки што ќе ги воодушеват вашите пупки за вкус. вкусен!
Други специфични грчки десерти: курабиедес (брашно, путер и бадеми колачи), Лукумадес (еден вид крофни од цимет), лукумија (Срање), цуреки (еден вид торта) и незаменливиот јогурт со мед.
Без разлика дали сте во Турција или во Грција, ви посакувам се најдобро!
@ creta.com, foodstory.ro, reţeteleluiradu.ro, gustos.ro, flickr.com, wikipedia.org
Една мисла на „Кулинарен дуел: Турска кујна наспроти грчка“
Павел вели:
Извонреден напис!
Без лажна скромност, тоа е темелна, квалитетна студија, близу до научна работа! Јазикот е точен, стилот достапен и возбудлив!
Честитки!