Кулинарско патување од Марсеј до oaенова (примерок за читање); ганде-гурмански

Liveивејте со стил и уживање

Кулинарско патување од Марсеј до Genенова

Повеќе од обична книга за готвење. Водичи за патувања, совети за внатрешни работи и рецепти за готвење

од Елен и Детлев Ганде

112 страници задоволство од читање со рецепти и повеќе од 140 фотографии

Шик, феудален и елитистички, Азурниот брег, како и италијанската ривиера, се закотвени во нашите глави скоро 150 години. Славните уметници ги виделе скоро сите како ја фаќаат светлината и фантастичните бои. Од Пикасо до Матис до Реноар, никој не сакаше да го пропушти животниот стил од тоа време во колониите на уметници.

Оваа област ме фасцинира скоро 30 години. Повторно и повторно ме привлекуваат овие места со овие звучни имиња: Ница, Сент Тропе, Монте Карло, Сан Ремо или Genенова.

Поголемиот дел од времето патувам надвор од мејнстримот. Секогаш барајќи ги автентичните места, регионалната храна и извонредните приказни од оваа прекрасна област што го одзема здивот.

По можност во март и април, како и во октомври и ноември. Тоа е тивко време, скоро би можеле да го наречете размислувачко. Туристите се среќаваат само спорадично, но крајно опуштени жители кои или се подготвуваат ментално за потокот на туристи или се опоравуваат од него во есенските месеци.

Сакам да возам по Алте Ромертрасе, Виа Аурелија. Ова поминува полека и трпеливо низ пејзажот, сега и тогаш малку запушен, но секогаш бесконечно лежерно покрај Медитеранот.

Дојдете со мене на фасцинантниот југ на Франција и волшебна северна Италија и оставете се да ве фатат уникатните впечатоци што можев да ги доживеам во последните неколку децении.

Би сакал да ве запознаам со овие автентични и регионални јадења, малите, срдечни приказни на патот, како и веројатно непознатите места за вас.

Сите рецепти во оваа книга се повторно детални, (како и сите мои книги за готвење) и објаснети чекор по чекор на мојот едноставен јазик, како што јас лично би ти објаснил или како што им објаснив на секој од моите чираци за готвење во текот на моето гастрономско време.

Како и секогаш, сите мои слики се слики. Без разлика дали додека готвите или патувате. Ништо не е украсено или уредувано добро.

Внесете ја јужна Франција и северна Италија во вашата кујна, уживајте во мирисот на свежи зачини и состојки и сонувајте за вашиот следен одмор.

Ова поглавје го започнувам со двојна изјава за убов. Еднаш во градот Марсеј и кај сопругата. Без неа, сигурно немаше никогаш да го видам овој прекрасен град полн со контрасти.

Но, јас ќе започнам одново. Бев само со сопругата неколку недели. Двајцата бевме многу млади, само во раните дваесетти години. Во гастрономијата работите напорно и многу. Јас, во главната гастрономија како главен келнер и сомелие, таа како готвач де Ранг во управувањето со настани. Организирањето на слободното време заедно беше прилично тешко.

Тоа беше среда попладне во еден од оние благи рани летни денови. Тој ден имав само една смена за време на ручекот и жена ми беше надвор. Четврток беше слободен ден. Само во петокот попладне, работата започна повторно.

Сакав да готвам и сакав да булебазам. Myена ми забележа; никогаш немаше да јаде булево. Бев среќна за ова, па можев да ја изненадам со нешто ново. Затоа, го зедов паричникот и сакав да одам на следниот пазар на големо да купам риба таму.

И таму беше, нешто што и денес ме фасцинира и плени. Спонтаноста на мојата сопруга. Таа ме погледна, се насмевна и одмавна со главата. „Вие погрешно ме разбравте, јас никогаш не сум јадел булебаз и ако никогаш не сте јаделе вакво нешто, тогаш мора да одите во Марсеј и да го јадете таму. Спакувајте ја торбата, ќе заминеме за 30 минути. Значи, утре можеме да ручаме во Марсеј “.

Морам да признаам дека не само што останав без зборови, туку искрено збунет. Никогаш не очекував такво нешто. Требаше малку повеќе додека не ја спакував торбата, оваа објава ме изненади. Како и да е, 60 минути подоцна, во мојот расипан Нисан, одевме на југ.

Пристигнавме во Марсеј на изгрејсонце. Токму боите, светлината и мирисите го прават овој град толку неопислив. Марсеј ни олесни да се за inубиме во неа. Сонцето изгреа над Базиликата де Нотр де ла Гард. Старата пристанишна област, која лежи подолу, беше капена во златна светлина. Рибарите беа во фаза на подготовка на ноќниот улов за пазарите и рестораните.

Да се најде место за паркирање не се покажа толку лесно. Ние се нурнуваме сè подлабоко во улиците и куќните фронтови на стариот пристанишен кварт. Тука се покажа грдата страна на Марсеј. Многу валкано и, пред сè, се чувствуваше крајно небезбедно за мене.

Марсеј е еден од најсиромашните градови во Франција со една од највисоките стапки на криминал. Тоа е сад за топење на културите и нациите. Порта за африкански бегалци. Со други зборови, малтер до кој не треба да патувате во незнаење и наивност.

Во одреден момент, по долго пребарување, најдовме паркинг простор. Не забележав знаци на несигурност или страв кај сопругата. Квалитет што треба да го запознам уште повеќе во годините што доаѓаат. Таа е секогаш целосно отворена и неискусна да оди во непознати места и странски региони. И ништо никогаш не ни се случило. Без разлика дали е во ситно криминално милје или во најживите места кои се преполни со крадци. Сè повеќе верувам дека токму овој отворен начин нè штити од непријатности.

Рано наутро се среќавате само со локални жители во областа на стариот пристаниште. Првите тезги се поставуваат, а кафулињата ќе се отворат наскоро. Изложени се вкусно миризливи багети и кроасани. Слатките ситни четворки блескаат во конкуренција. И тогаш е ова ниво на бучава што е толку распространето на југот на Франција. Малку комбиња за испорака што талкаат се натпреваруваат со скутерите.

Ние се оставивме да лебдиме и ги гледавме рибарите, додека гледавме како луѓето ја извршуваат својата секојдневна работа. Со кроасан во рака, го натопивме сето тоа. На овој ден премолчно се согласивме дека нашите одмори ќе бидат потполно исти и нема да се разликуваат. Нека си лебдат и не прават ништо друго освен да истражуваат и апсорбираат, со сите сетила што ни се дадени.

Се приближуваше до пладне и баравме ресторан. И има само еден трик, треба да гледате точно каде одат локалното население. И токму локалното население чија кујна сакате да јадете.

Кога погледнавме внимателно, на прв поглед немаше навистина привлечен ресторан, но рибарите исчезнаа во него. Неколку колебливо ги следевме. Би сакал да го кажам кратко, секоја санитарна проверка ќе беше вистинска забава да ја распадне оваа куќа. Сепак, беше преполна и беше толку рано напладне. Прво нарачавме домашно вино и наше јадење од желба. Булеабоа. Она што следуваше беше храна како Господ во Франција.

Најмалку 6 различни морски суштества припаѓаат на вистинско булево и тие се готвени толку прецизно што денес, скоро 25 години подоцна, устата ми се полева. Можевме да го вкусиме целиот град. Ова јадење има солен вкус на море, свежина на ветерот од билки и силни бои од различните состојки. Тоа беше празник во устата.

И сопругата беше толку во право. Никаде нема подобар вкус отколку на локацијата. Потоа можете да го зачувате овој вкус врз вашите пупки за вкус, за подоцна да го разбудите во нов живот во вашата кујна, за да можете да патувате низ садовите за готвење на одмор, за да направите малку пауза во кујната дома. И тука е рецептот.

Потребни ви се следниве состојки:

Рецепт од Буиле

400 грама цврста месести риби, на пр. Турбо, црна камбала, ѓон
400 грама мека месна риба на пр. Б. Треска, батак, гарнар, печат
300 грама рибен отпад, коски, глави и перки
2 праз
2 кромид
2 чешниња лук
Билки: мајчина душица, оригано, солени, магдонос
0,1 грам свежи нишки од шафран
125 мл.Маслиново масло
2 ловорови лисја
2 лажички морска сол
2 нотка на свежо мелен црн пипер
1 литар вода
3 волови домати

Направете супа од риба со отпадоци од риба, малку праз, кромид, ловорови лисја и вода. Едноставно сварете сè заедно кратко и оставете го да се стрмни. Зачинете со сол и бибер и потоа поминете низ сито.
Измешајте ја цврстата и мека месна риба одделно со половина од билки, лук, шафран и масло и оставете ги да отстојат.
На кратко пржете во преостанатото масло, кромид и праз. Сега додадете маринирани парчиња риба по редослед на цврстина. Истурете го нашиот рибен фонд и вриејте на тивок оган.
Сега го додаваме нашиот исечен домат на коцки. По 10-тина минути нашиот булез е подготвен за сервирање.
Постојат многу различни рецепти за оваа супа/главно јадење. На пример, зготвив 2 компири. Ова ја врзува супата малку. Многу добро како главно јадење. Но, вие не морате.