Култура - кулинарска
ОВОШЈЕ
Пома - овошје
Римјаните конзумирале овошје свежо, сушено и конзервирано. И покрај воведувањето насади, значителен дел од овошјето сè уште потекнуваше од диви дрвја и грмушки. Особено во провинциите, овоштарството се развило само во текот на романизацијата.
За разлика од зеленчукот, археолошките наоди се многу подобри со паматозно овошје, бидејќи второто остава помалку остатоци од гниење (лушпи, кора). Од ова може да се види дека овошјето беше секогаш во сезоната и првенствено беше производ на мирот. Оревите сами по себе би биле погодни за храна на марш, но веројатно не биле користени за ова поради напор (камени ореви се мали и произведуваат само рефус). Поради селективната понуда во зависност од сезоната, болестите често се појавуваа од прекумерна или незрела потрошувачка на овошје. Дијареа и тифус може да бидат резултат.
Некои плодови најпрво требаше да се направат дома во Италија. Тие стигнаа на пазарот со помош на освојувања на републиката во заминување. Најпознат пример е црешата воведена од Лукулус во Италија.
Со бербата на дрвјата и грмушките на лице место, плодовите се користеле поинаку во зависност од регионот и локацијата. На овој начин се собираа малини, капини, слау, глог, црн старец, диви јагоди и колкови од роза. Грозјето се појавува во сите провинции - ако немаше сопствено производство - како увезена стока.
Ископувањата покажуваат дека романизацијата била придружена со воспоставување овоштарници и промената на понудата (исто така и поради зголемениот увоз). Сега имаше повеќе малум (Јаболко), пирум (Круша), режеш (Слива), слива, слатка цреша, malum Persicum (Праска), грозје и бозел. Дури и во времето на Цезар, внимателен набудувач изброи 23 видови јаболка и 38 круши на градски пазар. Особено овошје беше погодно за насади и градинарство. Мекото овошје, пак, се собираше само и не се одгледуваше специјално до доцна антика.
Трговијата на далечина ги достигна сите агли на империјата фикус (Слика) и палмула (Датум). Поради високата содржина на шеќер, обете овошја се многу хранливи и имаат суров рок на траење кога се сушат. Во итен случај, тие беа важен извор на калории; дури и ако не беа ценети во Италија и Грција како во провинциите поради нивното масовно производство. Дури и оние што веќе ги одгледувале Египќаните мелони (Мед или шеќер диња) веќе беа познати; нивните јадра се трошеле и печени.
Тие сè уште играа на Медитеранот malum punicum (Калинка) и malum praecox (Кајсија) улога. Агруми, поточно цитриум (Лимон) многу ретко се наоѓаат на римското мени. За разлика од денес, беа собрани само диви форми. Соодветно на тоа, тие беа скапи.
Оревите од сите видови уживаа голема популарност.Оревот веќе го постигна статусот на овошје добиено на плантажи. Лешниците беа заменети со диви корили (Лешници) собрани. Кастанеа (Костени; видете костени), бадеми, ф'стаци и борови ореви ја завршија понудата. Во овој момент треба да се спомене дека маслинката се сметала за овошје во античко време.
Бидејќи овошјето не трае долго и се појавува во изобилство за време на сезоната на берба, луѓето започнаа да ги зачувуваат рано. Ореви и некои јадра може да се печат. Овошјето се става во мед, слатко вино, варена шира, но и оцет. Јаболката, крушата, смоквата и грозјето (суво грозје) беа сушени на сонце. Покрај тоа, некој веќе знаеше села.
Популарноста на овошјето во римската кујна може да се види во многу рецепти. Бројни сосови беа рафинирани со овошје и со тоа го донесоа добро познатиот сладок и кисел допир. Значи, овошјето имаше функција на зачин. Доволно често луѓе одеа обратно и третираа овошје со билки и зачини.
Повеќето видови овошје не беа користени само како основна храна, туку и за диети. Неколку, како што се специјални диви смокви и одреден вид слива, само за такви цели.
Конечно, Римјаните го запознаа кокосот во Египет. Сепак, тоа остана без никаква важност за исхраната или економичноста. Како увозна стока, веројатно е ограничена на Египет и околните области.
Многу што ни е познато денес од супермаркетот, не постоеле во антиката, или не во таа големина и квалитет. Јагодите од ананас настанале преку вкрстување на американски видови. Портокалите првично растеле во Југоисточна Азија и биле исто така непознати. Секако, на ова се додаваат сите тропски плодови како ананас, банани, Личи, папаја, итн. Кивито е многу модерно одгледување на кинеска огрозд (а со тоа и бобинка како што реков) и е стара само неколку децении.
Остатоци од зеленчук и овошје пронајдени од бунар на легионерскиот камп во близина на Обераден
(в) инкогнатус
Сакате да поставувате прашања, да дадете предлози или да се жалите?
Потоа кликнете на страницата за контакт!