Култура на чај во Централна Азија, традиционален гурман Tschai @ Home
Централна Азија лежи помеѓу Русија и Кина, каде летото е топло, а зимите студени. Тоа е регион кој не е јасно дефиниран топографски. Различни организации користат различни стандарди за да нацртаат имагинарна граница околу овој простор. Но, едно е сигурно: нивните основни држави Казахстан, Киргистан, Таџикистан, Туркменистан и Узбекистан можат да погледнат на долгата историја на чајот. Можеби не е разнобоен како оној во Англија или стар како оној во Кина, но е закотвен во културата на Централна Азија и сè уште го обликува секојдневниот живот на луѓето денес. Цај - името на чајот во овој дел од светската мапа - е повеќе од обичен пијалок за да ја задоволите жедта. Тоа е симбол на илјадагодишната трговија со Далечниот исток, израз на неизмерна гостопримливост и дел од елаборатната чајна церемонија.
Цврсто вкоренето во историјата
Уште во 500 година од нашата ера, луѓето во Централна Азија знаеле за чајот. Тие биле номади и тргувале живо долж Големиот Wallид. Со оглед на тоа што чајот беше достапен во Кина пред раѓањето на Христос, овој момент може да изгледа доцна. Со оглед на историјата на чајот во Европа, која започна само во 17 век, овој впечаток е ставен во перспектива. Чајот конечно стигна до Русија преку огромните степи на Централна Азија и Монголија. По море, пристигна во Амстердам во Холандија во исто време.
И покрај долгата традиција на пиење чај во Централна Азија, Европејците тешко ги поврзуваат овие земји со чајна култура. Ова може да се должи на фактот дека тие немаат класични области за одгледување чај со огромни количини на извоз. Зачинетите лисја обично доаѓаат од Кина, Јапонија и Индија. Дури и репресивниот Туркменистан извори чај од странство. Често доаѓа од Турција, Русија и Иран, специјализирани за трговија со црн чај. Нивниот специјално одгледуван чај претежно не достигнува на запад, но останува во овој дел на Азија. Ова се должи на климатските услови: Суровата клима дозволува одгледување чај само во ограничен обем. Растенијата за чај напредуваат во полињата што изгледа дека не ги погодуваат западноевропските пупки за вкус. Сепак, дали ова е навистина точно, засега останува неизвесно. Интензивни напори за започнување обемна трговија со чај сè уште не се случиле.
Повеќе од само гаснење на жед
Во повеќе од 1.500 години стара историја на чај во Централна Азија, се случија бројни војни, политички пресврти и миграции. Но, една работа не е променета и покрај огромните потреси: чајот е главниот пијалок и е многу поважен од кафето, кое е тешко достапно надвор од големите градови. Утрото започнува со чај. Чајот е почеток на оброк и негов заклучок. Чајот се служи на гости, а семејствата и пријателите се собираат околу чајот за да разговараат. Со часови седат во круг со својата »Пиола« и разговараат. Керамичкиот сад е само половина исполнет со чај. Постои добра причина за овој обичај: На овој начин, топол пијалок не може да се запали. Сад за чај исполнет до работ е како навреда. Истото се смета и за одбивање на чајот.
Друг кулинарски обичај е насочен кон вкусот на чајот: има уште една пиола на масата или на подот отколку што има гости. Овој дополнителен сад се користи за Кајтар. Ова е многу специјална церемонија на чај во која чајот се истура од чајник во садот и повторно се враќа. Овој трансфер на пијалок се повторува три пати за да се овозможи чајот да црта подобро. Традиционална изрека на Узбеците открива колку вкусот се менува со Кајтар: Лој-Мој-Цхој или на англиски глинено масло-чај. Првиот пат кога ќе се истури назад, топлиот пијалок наликува на глина, по втор пат е масло и само по трет пат се појавува вкусниот чај. Постојат и ориентални слатки, овошје и типичен леб. Особено во Таџикистан, играта со коцки Надри, која е позната како Табла на Запад, е популарна кај чајот.
Чај - лек за топлина и комуникација
Чаихана: место на ориентална приврзаност
Во Централна Азија со векови постоеле чајџилници, наречени Чајхана, Чојхона или Чакана, во зависност од регионот. Тие тешко можат да се споредат со кафуле според западните идеи. Наместо тоа, тие се места за пријатност, каде што луѓето се собираат и разменуваат вести и прават деловни активности. Пред телефонот и интернетот да се најдат во ова општество, чајџилниците служеа како предавални за раскажувачи. Вистините и лагите може да се шират вака. Патниците на Патот на свилата раскажаа за своите авантури во странски земји и презентираа егзотични зачини од Далечниот исток.
Богатство на аспекти на варијации на чај
Она што влегува во чашата во чајните куќи и дома зависи целосно од регионот во Централна Азија. Првата разлика се прави во однос на производната варијанта: има црн и зелен чај. За разлика од неговиот црн колега, вториот не е ферментиран. Без оглед на видот на чајот, прво се подготвува силна пијалак, кој се додава со врела вода од самовар. Оваа раскошна варијанта на месинг котел се користи и во Русија, Украина и Турција за правење чај. Поради дебелата конзистентност, пијалакот потсетува на сируп. Честопати тоа е веќе збогатено со интензивна сладост. Што друго се меша во чајот, зависи од индивидуалниот вкус и регионот. Понекогаш станува збор за овошна пире со многу шеќер, направена од калинки, но понекогаш има и состојки кои го прават чајот богат со протеини или маснотии.
Уживање во чајот од Централна Азија
Но, како влијае оваа робусност и отпорност на млекото? Јарката млеко има огромна содржина на енергија од околу 871 kcal на литар. Редовното млеко доаѓа до 640 kcal. Ова го прави млекото од јак вистински диспензер за енергија што е идеален за тежок секојдневен живот на нерамен терен. Исто така е популарно да се прави сирење, со содржина на двојно незаситена масна киселина четири пати поголема од онаа на сирењето направено од кравјо млеко. Снаодливите производители на храна ширум светот одамна го препознаа ова и нудат производи направени од јаково млеко.
Копирани од Тибетанците: чај со путер
Климатските услови ги обликуваат условите за живот, а со тоа и кујната. Ова е случај и во Тибет. На високите планини, луѓето копнеат по храна со висока содржина на маснотии, што ги зајакнува и подготвува за пријатна надворешна температура. Поради оваа причина, тибетските монаси го дизајнираа чајот со путер. Како конечно стигнал до Централна Азија е непознато. Факт е, сепак, дека во некои од планините во овој регион, локалното население го сака и го пие често. За да го направите ова, чајните лисја прво се варат во вода. Ова може да трае многу часови. Топол чај потоа се става во путер од путер со солен путер од јак и се меша со удирање. Ова создава масна емулзија која повремено се рафинира со млеко.
За европското непце, ова може да изгледа чудно. Но, ако го свртите носот сега, не бидете во право. Во ерата на егзотични суперхрана, високата хранлива вредност на путер чајот одамна е препознаена од хипстерите кои се свесни за здравјето. Благодарение на мастите во путерот и кофеинот во црниот чај, тој дава многу енергија. Како и да е, ги зајакнува телото и срцето со своите антиоксиданти. Блокадите може да се отстранат вешто, бидејќи маснотијата од путер делува како лубрикант. И друга предност е значајна што може да ве изненади на почетокот: Иако чајот со путер е многу калоричен, може да ви помогне да изгубите тежина. Чајот ве прави крајно сити, што значи дека има помалку грицкање, а главните оброци се помали. Ако сакате да го пробате пијалокот, не мора да трошите часови на него како со традиционалниот метод на подготовка. Постои и друг начин: зовријте ја водата, додадете чај и оставете ја да се стрмни. Потоа ставете го путерот во коктел-шејкер или миксер и додадете ги чајот, солта и млекото. Мешавината сега може добро да се разниша или промеша. Патем: има околу една лажица путер за кригла црн чај.
Кои се сканите за едната, тандир самсата се за другата
Scones со избор на џемови и џемови го засладуваат англискиот чај. И во Централна Азија, слатките искушенија често се служат со топли напитоци. Понекогаш, сепак, може да биде малку поубаво. Тандир Самса го збогатува пиењето чај заедно со џеб од кнедла исполнет со месо и кромид што е многу сочен. Цврстата подлога на закуската печена во глинената рерна е отсечена. Полнењето се донесува до устата со лажица, така што ништо не може да се истури. Пред да може да се ужива во тестото, се потопува во чајот. Ова го прави прекрасно меко. Но, бидете внимателни: Постои ризик од истурање.
Друга срдечна закуска со чај е пирошки. Секој што веќе ја прошетал светската кулинарство ќе се потсети на источноевропскиот Пјероги. Ниту ова не е изненадувачки, бидејќи кујната во Централна Азија беше под силно влијание на ерата на Советскиот Сојуз. Пирошки е кнедла со пире од компири или полнење зелка. Тоа е пржено или пржено во маснотии, што му дава малку крцкав момент. Колку вкусен додаток на чајот!