Култура на храна во Турција, Италија, Египет и Германија - ГРИН
Семинарска работа 2016 34 страници
Примерок за читање
Содржина
2 традиционални оброци во Турција
2.1 Суштински компоненти на турската култура на храна
2.2 Кахвалти (Појадок)
2.3 Öğlen yemeği (ручек)
2.4 Akşam yemeği (Вечера)
3 традиционални оброци во Италија
3.1 Суштински компоненти на италијанската храна култура
3,2 Ла Колазиона (појадок)
3.3 Ил Пранцо (ручек)
3.4 Ил Цена (вечера)
4 традиционални оброци во Египет
4.1 Суштински компоненти на египетската култура на храна
4.2 Фативно الـ (Појадокот)
4.3 غداء الـ (ручекот)
4.4 عشاء الـ (Вечера)
5 традиционални оброци во Германија
5.1 Суштински компоненти на германската култура на храна
5.2 Германскиот појадок
5.3 Германскиот ручек
5.4 Германска вечера
6 Резиме и заклучок
1. Вовед
2 традиционални оброци во Турција
2.1 Суштински компоненти на турската култура на храна
Со експанзијата на Отоманската империја, се шири и турската култура на храна. Преку патувања во далечни земји и воени кампањи, станаа познати странските и исто така егзотични зачини, кои претходно беа туѓи за турската култура на храна. Како резултат, садовите беа дополнително развиени и рафинирани. Поради разновидните влијанија на Медитеранот, Ориентот и Индија, турската кујна е многу развиена денес. 1
Во турскиот регион, готвењето претежно се заснова на правилата на исламот. За Турците, кои имаат исламско потекло, е многу важно јадењата што ги јадат да бидат подготвени халал.
Карактеристично за турската кујна е што подготовката на јадењата е сложена и одзема многу време, дури и со јадења што на прв поглед изгледаат едноставни. Секој што некогаш стапнал во турска кујна знае што значи тоа. Секоја турска домаќинка е збогатена со бројни рецепти и исто така ги практикува. Значи, можно е подготовката на вечерата понекогаш да трае цел ден. Штом ќе бидат објавени гости, вообичаено е една турска домаќинка да ги покаже сите свои вештини за готвење.
Турската кујна е збогатена со многу различни видови овошје и зеленчук, живина и јагнешко месо, како и риба. Резултатот е широк спектар на вкусни јадења. Турската кујна се карактеризира и со зачини, кои обезбедуваат исклучително добар вкус и мирис на садовите. Значи, зачините се претежно одговорни за фактот дека турската кујна стана она што е денес.
Копра, нане, шафран, цимет, суво грозје и мајчина душица рафинираат солени и солени јадења со месо, супи и јадења од ориз. Аромата на лук е исто така суштински дел од турската кујна. На кратко, турската кујна е сензуално задоволство. Афијет олсун! - Добар апетит
2.2 Кахвалти (Појадок)
Појадокот е првиот и најважниот оброк во денот. Појадокот во Турција може да биде многу дарежлив. Бидејќи Турција е многу дружеубива земја, гостите честопати се покануваат на вечера наутро и затоа има многу вкусни придружни јадења, намази и јадења.
Типичен турски појадок секогаш се состои од свежи домати и краставици исечени на ленти, вклучително и црни и зелени маслинки. Секако, нема недостаток на различни видови колбаси и сирење кои не се служат само на трпезата, туку се користат и како полнење за „Барек“.
Покрај рамен леб, „Барек“ може да се користи на различни начини и е вкусно прилог. Се состои од тесто јуфка, кое може да се наполни со мелено месо, овчо сирење или спанаќ. Најпознатите „видови на Барек“ вклучуваат „su böregi“ (воден барек), „sigara böregi“ (цигара) и „gözleme“. Лесно се подготвуваат сите три вида. Ако треба да одите брзо наутро, има многу турски кафулиња кои се опремени со разни „типови на Барек“. Без разлика дали се црни маслинки, компири, „сукук“ (турски колбас од лук), колбаси, овчо сирење, гауда или спанаќ, изборот е неограничен. Се разбира, јајцата исто така играат важна улога во турскиот појадок. Без разлика дали е тврдо или меко варено или послужено како изматени јајца, без јајца нешто недостасува на утринскиот празник. И тука има многу посебни рецепти кои се подготвуваат со јајца и се вистинско златно парче на секоја трпеза.
Појадок без „menemen“ или „sucuklu yumurta“ е незамислив. „Менемен“ се изматени јајца кои се подготвуваат со домати, кромид и пиперки. Мал кромид и зелен пипер се сечат на мали коцки и лесно се пржат во маслото. Потоа 2 домати исто така се сечат на коцки. Тие одат на другите состојки во тавата и се барат на тивок оган додека не станат меки. Потоа, 2 јајца се распукани во сад и исечени со вилушка, така што жолчката се меша со белката. Потоа, смесата со јајца се става врз состојките во тавата. Сè е добро измешано и зачинето со сол, бибер и нотка на ким.
„Сучуклу јумурта“ е исто така традиционално прилог за турски појадок. На почетокот, исечените колбаси од лук се пржат во тава со путер. Јајцата потоа се додаваат како пржени јајца и се готват на тивок оган. Потоа сè е зачинето со сол, бибер, снегулки од црвен пипер и магдонос. Конечно, целата работа може да се сервира со леплив леб.
Во Турција е вообичаено дека џемот (повлекува) е свежо подготвен. Постојат многу видови на џем, од ливчиња од роза до смокви и круши. „Тахини“ пекмез (сируп од сусам) е исто така сладок третман, како и медот. Сите овие слатки намази се јадат со путер на лепче или „симит“ (турски геврек).
Турскиот чај (кеј) е задолжителен за секој појадок во Турција. Затоа што без „кејот“ недостасува совршенството на турската кујна. Без оглед каде може да стигне окото, дали во турските кафулиња или ресторани, турскиот чај никогаш не недостасува. Тоа е огромен дел од турската култура на храна што е придружник на скоро секој дел од денот. Исто така, мора да се разгледа начинот на кој се јаде појадок. Вообичаено е лебот да се дели рачно, а потоа да се додава со разни состојки за појадок. Ножот не се користи многу често затоа што сè се сече толку фино што вилушката е доволна. Исто така, класично е лебот да се натопи во џем или мед и да се јаде.
2.3 Öğlen yemeği (ручек)
Ручек може да се земе или дома или надвор. Бидејќи многу Турци работат на ручек, тие паузите обично ги поминуваат во ресторани или во кантина на компанијата. Без разлика дали сте дома или во деловна активност, има и вкусни јадења за време на ручекот, што ќе ви ја насоли устата.
„Куру фасуlyе“ е јадење што се јаде напладне. Тоа е исто така национално јадење, бидејќи секој го знае вкусот на „куру фасули“ и не може да му одолее. Во минатото, гравот служеше како зимско јадење, бидејќи е многу хранлив и со тоа ја зајакнува одбраната на организмот. Денес се продава дури и во мали вагони на улиците и се нарекува „Pilav üstü Kuru“ (суво на ориз). Тоа е јадење што секој може да го јаде. Исто така, не е потребно многу време за подготовка во споредба со сите други јадења што одземаат многу време. Но, важно е гравчињата да ги ставите во топла вода претходната вечер и да ги оставите стрмни. Следниот ден исечете кромид и домат да се пржат на масло. Потоа додавате грав натопен во вода и оставете ги да се пржат. Секако, зачините не смеат да недостасуваат како снегулки од црвен пипер, бибер и сол. Конечно, целата работа е исполнета со вода, така што масата е покриена и варена околу еден час. Бидејќи секој го подготвува ова јадење поединечно, на секој е како да го подготви ова јадење.
Слика не е вклучена во овој екстракт
„Patatesli köfte“ е исто така јадење што се готви во скоро секое домаќинство. „Köfte“ се мали ќофтиња кои се печат со компири во вкусен сос од домати. „Ајран“ е најдобриот придружник како пијалок. „Ајран“ е освежителен пијалок од јогурт, кој е национален пијалок заедно со „Кеј“ (турски чај). Малите ќофтиња, ставени во турски леб, се продаваат во мали колички на улиците. Ако брзо бидете гладни, ова е многу практично и исто така вкусно, како и многу ефтино.
2.4 Akşam yemeği (Вечера)
Вечерата на турската култура „Аксам емеги“ обично се состои од три или повеќе последователни оброци и е многу посебен час на уживање. Како по правило, вечерата трае неколку часа од оваа причина. Семејствата сакаат да се среќаваат во ресторани, т.н. „Локанта“, идеално со поглед на Босфор, и да користат неограничени ресурси.
Менито започнува со мали аперитиви. Турската кујна доминира како прва адреса за гурманите. „Мезе“ и алкохолни пијалоци се дел од него. Без разлика дали се полнети лозови лисја, пржени парчиња модри патлиџани, моркови, тиквички, но секако секогаш со лук. Салата од булгур и бројни намази како јогурт од цвекло „Turp Meze“, јогурт од тахини, јогурт од компир-морков и да не заборавиме на врелиот сос „Aci Meze“, „Cacik“, освежувачка мешавина од краставица, јогурт и лук што често се претпочита како почетник. Јадењата со мезе вклучуваат и крцкави ролни тесто со полнење со спанаќ, полнење сирење и полнење мелено месо наречено „Сигара Бареги“. Покрај аперитивот, се служат шнапси, раки и вино.
Главното јадење обично започнува со супа. Супата не се јаде, таа е „пијана“. Супите се популарни и како закуска за оние кои се гладни. Честопати пријателите или познаниците ве прашуваат дали не сакате заедно да „одите на супа“. Ова значи „Корбаци“. Супите се пијат и во лето на 40 степени Целзиусови, супите од јогурт или супите од ладна краставица се ажурирани во такви топли денови. Бројот на видови супа се заснова на разновидноста на земјата. Турција се состои од бројни заедници кои покрај турско-исламската имаат и своја регионална култура. Навиките и рецептите за јадење се дел од тоа. Многу јадења се опишани подетално според нивното потекло. „Тантуни од Мерсин“ (донер ќебап со мали коцки мелено месо) или „ќофтиња од Трабзон“, за да наведеме само два примери. „Мерсимек корбаси“ супа од леќа, „Јајла корбаси“ супа од јогурт и „Искембе корбаси“ супа од палта се дефинитивно меѓу трите најпопуларни видови супа.
Потоа се служат јадења со месо и вегетаријанци. „Сак Кебап“ е едно од традиционалните вечерни менија, јадењето подготвено и послужено во турска тава со мелено говедско месо, компири, свежа пиперка, свежи домати, печурки, кромид и сос од домати. Постојат и варијации на „Sac Kebap“ за вегетаријанци со бел грав, леќа наместо говедско, јагнешко или колбас. Турската пица „Пиде“ е исто така неизбежна, по можност се служи со мелено месо, но исто така и со меко сирење, колбаси и, доколку е потребно, со зеленчук. Освен говедско, јагнешкото е исто толку популарно, ако не и повеќе. Секако, во турската култура, месото е во срцето на кујната. Без разлика дали јагнешки рифови со ориз, или јагнешки коцки на ражен од скара со ориз. Патем, оризот "пилаф" е најпопуларниот прилог.
Секој успешен оброк потоа се крунисува со бројни слатки десерти и свежо овошје. Класик меѓу турските десерти е „баклава“. Тесто направено од лиснато тесто, кое исто така содржи разни мелени ореви како ореви, ф'стаци или бадеми. Својот извонредно сладок вкус баклавата го должи на киселиот сируп веднаш по печењето.
Исто така позната е „алвата“, десерт направен со мешање на мед, маслени семиња, шеќер, ванила, бадеми и какао. Ова е направено во каша и личи на правоаголно парче торта.
Во исто време, турската кујна има еден вид пудинг од ориз, т.н. „Сутлак“, како десерт. Разликата со германскиот пудинг од ориз е тоа што на површината често може да се забележи карамелизација. Без разлика дали е ладно или свежо од рерна, „Сутлак“ се служи на секој по вкус. Конечно, за социјални собири, тука е и „Локум“, мали, шарени коцки шеќер направени од сируп и мед.
Слава на круната е турското кафе „Мока“ или чајот „Кеј“. Важните прибор за подготовка на турско кафе се од една страна малото тенџере направено од нерѓосувачки челик или бакар, наречено „Цезве“. За ова се претпочита фин мелен грав од Етиопија или Јемен. Потребна е една кафена лажичка кафе со една лажичка шеќер и посакуваната количина на вода по чаша. За време на готвењето се формира слој од пена. Цезве се отстранува накратко од шпоретот и чашите се валкаат со лажица пена. Турското кафе потоа се приготвува по втор пат, а потоа се дистрибуира помеѓу шолјите. Значи, моката е подготвена да пие по вкус.
3 традиционални оброци во Италија
3.1 Суштински компоненти на италијанската храна култура
1 Погледнете http://www.gutekueche.at/tuerkische-kueche-mehr-als-nur-kebab-und-doener-artikel-1035.
2 Видете Capatti A., Montanari M., Италијанска кујна, 1999 година.
3 Видете погоре V Verlag K. Baedeker, Италија, 2013, стр. 106.
4 Видете погоре V Verlag K. Baedeker, Италија, 2013, стр. 103.
5 Видете погоре, Verlag K. Baedeker, Италија, 2013, стр. 118.