Култури на јогурт Кои се таму
- Комбуха
- ферментација
- Вода кефир
- Млечен кефир
- јогурт
- кисело тесто
Потребни ви се култури од јогурт за да направите јогурт - но што всушност се содржи во културите на јогурт? Откријте што се културите на јогурт, кои различни култури постојат и какви придобивки има домашниот јогурт за вашето здравје.
Култури на јогурт или ферментираат јогурт?
Дали има разлика помеѓу културата на јогурт и ферментот на јогурт? Не Терминот јогурт култура (а) или синоним за ферментација на јогурт е име за разни Бактерии на млечна киселина, кои се потребни за претворање на млекото (алтернативно) во јогурт.
Постојат различни комбинации на микроорганизми кои можат да направат добра работа заедно во овој поглед. Ова резултира во култури на јогурт со различни композиции, а потоа и различни видови на јогурт.
Во продолжение, ќе ги објасниме разликите помеѓу различните култури на јогурт што се достапни на пазарот.
Кои се предностите да направите јогурт со култури на јогурт сами?
Потребни ви се култури од јогурт или ферментација на јогурт за лесно да направите свој јогурт за живеење. Ете го многу предности, зошто вреди да се започне со производство на јогурт дома.
- Вие ги бирате состојките
Индустриски направениот јогурт е често со многу додатоци. На вашиот само-направен јогурт не му требаат никакви додатоци како стабилизатори, ароми и дополнителен шеќер. - Повеќе микроорганизми во домашен јогурт
Вашите култури од јогурт ќе имаат многу повеќе време за размножување. Во индустријата, времето е пари. Јогурт таму ферментира во просек само околу 4 часа. Можете да им дадете на вашите бактерии на млечна киселина 0-15 часа дома. Ова ви дава многу погуста микрофлора во вашиот само-произведен јогурт отколку во оној што го купувате.
Што точно прават културите на јогурт?
Во животинско млеко:
Во Производство на јогурт од животинско млеко Следното се случува: Бактериите на млечна киселина го разложуваат млечниот шеќер (лактоза), кој е содржан во животинско млеко, а од него се произведува млечна киселина (лактат). Лактатот е одговорен за типично киселиот вкус на јогуртот.
Поради формирање на млечна киселина, паѓа и pH-то на млекото. Ова предизвикува млечен протеин (казеин) да флокулира и да формира структура на ланецот. Ова му дава на јогуртот својата типична кремаста конзистентност.
Во алтернативи на млеко растително:
Исто така, постојат култури од јогурт кои произведуваат јогурт од млечни алтернативи, како што се соја или кокосово млеко. Нема млечен шеќер или млечни протеини, како функционира производството тогаш?
Тука, културата на јогурт не ферментира млечен шеќер, туку други јаглени хидрати што ги содржи. Протеините се неопходни и за да се добие типична конзистентност на јогурт.
Соја пијалок природно содржи минимум потребни 3g протеини во 100 ml течност. Ова е причината зошто соиното млеко најдобро се прави со млеко од соја. Со други алтернативи за млеко, згуснувачите можат да помогнат.
Откријте во нашиот посебен пост на блогот како лесно можете да направите јогурт од веган.
Кој стартер треба да го користам - култури од јогурт или друго?
Јогурт култура/јогурт ферментира како почетник
Најлесен и најуспешен начин за производство на јогурт е културата на јогурт/ферментот на јогурт. Овие содржат гарантирано високо концентриран број на млечни киселини бактерии кои го претвораат вашето млеко (алтернативно) во јогурт.
Индустриски јогурт како почетник
Јогуртот можете да го „инокулирате“ со потребните млечни киселински бактерии со помош на купениот индустриски јогурт. Тука, сепак, имате помала густина на бактериите и соодветно на тоа, вашиот јогурт исто така ќе биде помалку пробиотик.
Затоа препорачуваме да го направите вашиот прв јогурт со ферментација на јогурт од продавница. Тогаш можете едноставно да употребите малку домашен јогурт како почетник. На овој начин сте сигурни дека јогуртот што го користите има густа микрофлора, бидејќи сами сте го произвеле!
Што значи млечна киселина со лева и десна рака?
Основен диференцијатор помеѓу културите на јогурт е каков вид млечна киселина произведуваат бактериите. Хемиски, обајцата се идентични, но тие се разликуваат во нивниот распоред на просторот. Ова може да се замисли како наши десни и леви раце. Иако имаат иста форма, тие сепак не можат да бидат надредени.
Свртете ги млечните киселини?
Не Ознаката во насока на стрелките на часовникот или спротивно од стрелките на часовникот произлегува од нивната оптичка активност. Ако поларизираната светлина продира во млечната киселина, светлосниот зрак се одвраќа или лево или надесно.
- Млечна киселина во насока на часовникот станува со L (+),
- леворотаторна млечна киселина означено со Д (-).
Која млечна киселина се произведува од лактоза зависи од вклучените бактериски соеви.
Млечна киселина во насока на часовникот
Во ротација на стрелките на часовникот, L (+) - млечна киселина е лево (L за грчки laevo = лево) на централниот атом на јаглерод.
Факти за декстроротаторна млечна киселина:
- Се јавува во:
- Пот,
- крв,
- плунка,
- Мускулен серум,
- Бубрег и во
- жолчката.
- Бројни позитивни својства се кажуваат во натуропатијата, на пример, дека може да го зголеми дишењето на клетките преку директно активирање на митохондриите. Ова треба фундаментално да го подобри снабдувањето со кислород во организмот.
Млечна киселина свртена кон лево
Во левата рака, Д (-) - млечна киселина е десно (Д за грчки декстро = десно) на централниот атом на јаглерод.
Факти за леворотаторната млечна киселина:
- Млечна киселина што се врти во лево, телото се распаѓа побавно отколку млечната киселина што ротира.
- Лево-ротирачка млечна киселина го кисели јогуртот повеќе од млечната киселина што се врти со десно.
Едниот е подобар од другиот?
Во однос на здравствените ефекти - според конвенционалната медицина - нема големи разлики кај здравите возрасни лица. Само бебињата и луѓето од кои се отстранети големи делови од цревата треба да се воздржат од конзумирање на леворотаторна млечна киселина.
Што значи пробиотик?
Пробиотиците се дефинираат како живи микроорганизми, кои влегуваат во цревата во доволни количини во активна форма и со тоа постигнуваат позитивни здравствени ефекти. Ефектите треба да поминат кај одделните бактериски соеви научни студии бидат окупирани. Тие се користат за да се спречи појавата на пожелни добри бактерии во Цревна флора изгради.
Кои се бактериите во јогуртот - култури на јогурт?
Во продолжение ќе ве запознаеме со некои познати бактерии кои можат да се најдат во културите на јогурт.
- Стрептококус термофилус
- Lactobacillus delbrückii subsp. Булгарикус
- Лактобацилус ацидофилус
- Бифидобактериум лактис
Стрептококус термофилус
Streptococcus thermophilus е бактерија која е многу честа во комбинација со Lactobacillus Bulgaricus е компонента на културите на јогурт. Му помага на јогуртот да има кремаста конзистентност и е особено корисен при правење јогурт Алтернативи за млеко популарен.
Исто така, често се користи за производство на други млечни производи како моцарела или ајран. Оптималната температура е околу 45 ° С. Оваа бактерија се формира скоро исклучиво млечни киселини во насока на стрелките на часовникот, кои се карактеристични за малку поблага закиселување.
Lactobacillus delbrückii subsp. Булгарикус
Булгарикус е исто така многу популарна бактерија на млечна киселина во правењето јогурт. Иако бактеријата се јавува природно во цревата, таа сепак важи не како пробиотик. Ова е поврзано со фактот дека, според моменталната состојба на знаење, по потрошувачката не стигнува до цревата.
Главно формира леворотаторни млечни киселини и со тоа брзо се закиселува. Булгарикус се чувствува пријатно на 37 степени. Оваа бактерија главно се користи за производство на кварк и кисело млеко сирење.
Лактобацилус ацидофилус
Оваа бактерија на млечна киселина е кисела благ и затоа е популарен за правење благ јогурт. На Ацидофилус формира млечни киселини и од десна и од лева рака. Културата се смета за пробиотик бидејќи во врска со нејзиното голтање бројни позитивни ефекти се докажани.
Бифидобактериум лактис
Бифидобактерии се една од главните компоненти на нашата цревна флора (приближно 25%). Исто како и бактериите на млечна киселина, тие преработуваат шеќер во млечна киселина. Затоа тие се а популарен кандидат во културите на јогурт. Бифидобактериите играат контролна улога во цревната флора. Тоа е затоа што тие произведуваат токсин „бифидин“ и на тој начин спречуваат репродукција на штетни цревни бактерии.
Видот Лактис се покажа во научни студии за да се намалат поплаките за варење и симптомите на синдромот на нервозно дебело црево. Бифидобактерии се формираат скоро исклучиво во насока на стрелките на часовникот Млечни киселини.
Кои култури на јогурт има да се купат?
Културите што можат да се купат во продавниците се претежно различни комбинации на горенаведените соеви на бактерии. Постојат култури кои повеќе личат на една поблаг или еден повеќе кисела Произведете јогурт.
Ова е поврзано, меѓу другото, со видот на млечна киселина што ја произведуваат. Бактериите, кои главно произведуваат декстроротаторни млечни киселини, имаат тенденција да формираат поблаги јогурти, а леворотаторните имаат тенденција да прават јогурт кој побрзо се закиселува.
Кој е најдобриот пробиотски јогурт?
- Јасно: домашен јогурт.
Ако само сами направите јогурт, постои голема можност вашиот јогурт да има високи пробиотички ефекти затоа што ги одредувате состојките и времето на ферментација. - Бифидобактериите покажаа дека имаат многу корисни пробиотички ефекти.
Бидете сигурни дека овие бактерии се наоѓаат во вашата ферментација на јогурт или култури.
Дали сакате да направите свој јогурт? Можете да најдете водич во 4 чекори на нашиот блог.