Купете вино со малку киселина преку Интернет во Rindchen s Weinkontor
Нека биде малку помалку?
Во последниве години, побарувачката за вино со ниски киселини постојано се зголемува, и постои реален тренд да се види. За жал, честопати се занемарува дека киселоста во виното во никој случај не е непожелна или нужно зло, туку е елементарна компонента. Затоа, сакаме да одговориме на најважните прашања и да расфрлиме неколку предрасуди.
читај помалку читај повеќе
Купете вина со малку киселина во онлајн продавницата на Рајнчен Вајнконтор
Кои киселини има во виното?
Најважните киселини во виното се винска и јаболкова киселина. Вториот се јавува кај сите плодови и е популарен во зависност од видот на виното. Ако сакате да произведувате особено овошно, свежо бело вино, производителот на вино обично се обидува да добие што поголем процент на „крцкава“ јаболкова киселина. Во црвеното вино, јаболковата киселина е прилично непожелна, бидејќи нејзината остра природа може сериозно да ја наруши хармонијата на виното. Затоа повеќето производители на вино ја спроведуваат познатата биолошка деградација на киселини во висококвалитетни црвени вина, во кои јаболковата киселина се претвора во млечна киселина. Понатаму, некои мајстори во визбите додаваат лимонска киселина или аскорбинска киселина (витамин Ц) на виното за да го направат похармонично ако природно има премногу малку киселина. Црвеното вино има помалку јаболкова киселина од белото. Она од што се стравува во виното е оцетна киселина, која, дури и во мали количини, има сериозно негативно влијание врз квалитетот на виното. Ако грозјето е веќе скапано во ширата или ако дојде во контакт со премногу кислород, бактериите на оцет го разложуваат алкохолот во оцетна киселина. Тогаш ширата веќе има типична „нијанса на оцет“ и - освен оцет - не можете да направите многу од тоа.
Дали има разлики во сортите на грозјето?
Сите сорти грозје формираат винска киселина за природно зачувување, но во различни количини. Сепак, секогаш треба да се има предвид дека горенаведените разлики во климата и производството на вино играат многу поголема улога од разликите помеѓу сортите на грозјето. Суво, свежо бело вино секогаш ќе има повеќе вкупна киселина од застарено црвено вино.
Сорти на бело грозје со помала киселост:
Сорти на бело грозје со поголема киселост:
Кога станува збор за црвените вина, северните вина (Пино Ноар и Пино Ноар од Германија и северна Франција, северноиталијански црвени вина, капки од Божола во јужна Франција и сл.) Обично имаат поголема киселост отколку вината од јужните региони, како што се Греначе од јужна Франција, Темпранило од Шпанија или Шираз од Австралија или Чиле. Во случај на црвени вина, тука е и веќе споменатиот фактор на деградација на малолактична киселина, кој е критички зависен од процесот на производство на вино од страна на винарот. Единственото нешто што честопати помага тука е да се знае точно колку грама киселина специфично вино всушност содржи.
И колку киселина е многу?
Повеќето вина (без оглед дали се бели или црвени) се во релативно тесен опсег од околу 4,5-6,5 грама вкупна киселина. Под 5,0 грама - ова може да се користи како правило - виното е релативно малку кисело, од 6,5 грама ќе се зборува за релативно кисело вино и над 7,5 грама силна киселина. Дали ова се рефлектира во профилот на вкус, е друго прашање: Ледените вина Ризлинг, на пример, често имаат многу висока киселост, но вкусот е „пуфер“ од високиот шеќер.
Како делува киселината во виното?
Како прво, ова зависи од индивидуалните чувствителности на секој индивидуален алкохоличар, бидејќи секој Jек е различен. Во секој случај, киселината сама по себе апсолутно не му штети на нашиот дигестивен мотор: На крајот на краиштата, неговото „гориво“ (гастричен сок) се состои од 0,5% хлороводородна киселина. Како што често се случува во животот, количината и околностите секогаш се важни. Што ќе јадеме: Масна, слатка и/или зачинета храна го стимулира производството на желудочна киселина, како и големата содржина на алкохол во течностите. Сите овие фактори се собираат. Пример: Ако одберете тешко црвено вино со зачинета храна, неговата содржина на алкохол прво го зголемува впечатокот на пикантност и второ киселоста во стомакот. Наместо тоа, може да се понуди полно тело бело вино со мала киселост, како што е Пино Грис или Шардоне. Ако имате чувствителен стомак, можеби треба да се откажете од менито пенливо вино Ризлинг за аперитив, паштета од црн дроб со сотерни како почетник, зачинета пекиншка патка со главна храна од австралиски Шираз и чоколаден парфет со пристаниште вино да заврши. Во однос на индивидуалната благосостојба после пиење вино, не може да се даваат генерално обврзувачки изјави.