Купување добро маслиново масло 10 совети
17 јуни 2016 година од Манфред Прешер Категории: Исхрана
Доброто маслиново масло е здраво, вкусно за готвење и пржење, грижа за кожата и косата - но не сите производи се подеднакво добри, и секако дека сакате само најдобро маслиново масло. Но, тогаш сте разгалени за избор: „Екстра девица“ или поточно „екстра девица“? Кое маслиново масло е добро? Утопија објаснува што да барате при купувањето.
Доброто маслиново масло е неверојатно разноврсно: Не се користи само во кујната, туку ги одржува и кожата и косата здрави. Единствената суштина е квалитетот. Како препознавате добро маслиново масло? Можете ли да го купите и на попуст? Најдобро маслиново масло - можете да го набавите и во супермаркет? Кога купувате маслиново масло, најдобро е да обрнете внимание на следниве работи:
1. Добро маслиново масло: Обрнете внимание на „мајчин“ и „екстра“.
Имињата на етикетите на шишињата со масло ги дефинира ЕУ. Ако на етикетата има „екстра девствено маслиново масло“ или „екстра девствено маслиново масло“, тогаш тоа е а Производ на највисоко ниво на квалитет со киселост помала од 0,8 проценти. (Повеќе информации за часовите за квалитет можете да најдете овде.) Всушност, обајцата (на германски) мора да бидат на етикетата на шишето: „Екстра девствено маслиново масло“ и „Прва квалитетна класа - директно од маслинки исклучиво со механички процеси“.
Ако недостасува малиот збор „екстра“ (и изненадувачки често недостасува), на маслото обично недостасува и нешто; На пример, има квалитативни дефекти или има помалку овошен вкус. Од здравствена гледна точка, исто така можете да го консумирате ова „девствено маслиново масло“ без никакви проблеми. Не е штетно - едноставно е типично за поевтините марки на маслиново масло.
А што е со изразот „екстра девица“? Доаѓа од Италија, но тука е и оваа белешка, на пример, на шпански или португалски јазик. „Екстра девствено“, исто така, со сигурност се залага за „екстра девствено маслиново масло“, односно класа со највисок квалитет.
За жал, оваа информација не е секогаш веродостојна, како што редовно се открива во тестовите со маслиново масло.
2. Најдобро маслиново масло? Етикетите, потеклото, фоките помагаат
Како и кај вината, регионот на потекло и локацијата во одгледувањето исто така игра важна улога. Но, многу масла се мешавини. Ако, сепак, грчкото, шпанското и италијанското масло се мешаат заедно за да се формира производ (видете го скенирањето на етикетата погоре), треба да се претпостави дополнително растојание за време на транспортот.
Подобро тогаш, препознатлива е јасна земја на потекло, уште подобро еден регион. „Вклучено во шише“ не е сигурен индикатор. „Заштитената ознака на потекло“ или „заштитената географска ознака“ се подобри, но има и повремено мамење.
Органскиот печат на етикетата е исто така важен. Уверува дека станува збор за производ од контролирано органско одгледување и исто така посочува дали станува збор за производ произведен внатре или надвор од ЕУ. Цената може да биде малку повисока (за 50 центи на половина литар), но се водеше поодржливо: Органското земјоделство исклучува употреба на вештачки ѓубрива и повеќето пестициди; маслинките имаат поголема веројатност да растат во здрав екосистем, каде што има простор за други растенија, на пример.
Органското маслиново масло во тестот постојано постигнуваше добри вредности во однос на вкусот. Сепак, органскиот печат не е стопроцентно гарантирање со највисок квалитет. Од една страна, само луѓето работат насекаде, од друга страна, се разбира, нема две култури исти. И тука помага разумно да и се пристапи на ова прашање: ефтиното органско маслиново масло од попустот тешко дека ќе има квалитет на добро познати маслинови масла - во спротивно тие би можеле да го продадат поскапо.
Печатите на здруженијата за одгледување Деметра и Натурленд се малку построги од органскиот печат на ЕУ и исто така се залагаат за уште поголема правичност во одгледувањето. Во меѓувреме, можете да добиете и органско маслиново масло сертифицирано од Fairtrade од некои региони во Африка, што секако има долго патување зад себе. И двајцата сè уште ретко се наоѓаат во нормалните супермаркети.
Сепак, печатите за одобрување и резултатите од тестовите не откриваат сè (производителите повремено користат стари проценки на тестот за рекламирање на маслинови масла, кои секако го менуваат нивниот квалитет секоја година) и можат да послужат само како водич при купувањето. Најдобро е да го тестирате сами: најдоброто маслиново масло може да се препознае и по неговиот вкус. Таков тест е секако тешко можен во супермаркет, но можеби во вашата близина има (органска) продавница, неделен пазар или специјализиран дилер, кој нуди дегустација.
3. Без прашање за цената: постои сомневање за ефтино маслиново масло!
Доброто маслиново масло не е ефтино: Литар масло со разумен квалитет не може да чини помалку од 10 евра (5 евра за шише од 500 мл). Гурманските маслинови масла обично чинат околу 20 евра за половина, 40 евра за литар. Вие едноставно не можете да го направите поевтино.
Наводните поволни цени за маслиново масло често се со инфериорни квалитети и, згора на тоа, обично не се произведуваат под фер услови. Како што неодамна објави Дојчландфунк, африканските берачи на маслинки се експлоатираат на Сицилија - за да можат синџирите супермаркети да ги водат своите ценовни војни, а ловците на зделки да добијат вредност на своите пари.
Стари воденички камења од маслиново масло (Фото: Дебора Кервуд (ПД))
4. Вкусот се одредува и според зрелоста.
Доброто маслиново масло се „ладно цеди“ во рок од 24 часа - на максимум 27 степени Целзиусови. Оттука, задолжителните информации „директно од маслинки, исклучиво со механички процеси“ за првата класа на квалитет. Како општо правило, колку повеќе зрел плод влегува во маслена преса, толку ќе биде „помек“ (поблаг) маслото. Помалку зрелите маслинки резултираат во појак вкус.
Различни сорти се разликуваат многу по вкус. „Добрите масла можат да бидат топли, овошни, но и горчливи“, објаснува готвачот Хенце. Благите масла се особено добри за печење, десерти или маринади. Овошно, интензивно маслиново масло е идеално за риби или салати, на пример, додека храната на скара оди добро со силно масло со остра и горчлива нота. За пржење, повеќе ароматични масла се најверојатно вистинскиот избор.
Од друга страна, ако наводното „екстра девствено“ масло мириса насадено, метално, граниво или сирово, тогаш можеби нешто не е во ред со тоа и подобро е да не го користите.
Најдоброто маслиново масло не може да се препознае според најцветните описи: Според (во никој случај неоспорен) регулатив за маслиново масло, дозволени се само описите на вкусот „овошен“, „зачинет“ и „горчлив“, проширен со нота на јачина како што се „интензивно“, „средно“ „светло“. Изјави како „оревче“ или „вкус на билки и домати“ не се официјално дозволени. Уредбата исто така предвидува кои белешки за вкус треба да се оценат како позитивни, а кои како негативни од тестерите.
Добро маслиново масло: вкусно и здраво (Фото: Мијансари66 (ПД))
5. Најдоброто маслиново масло е со едно потекло.
Се почесто, исто така, се наоѓа белешката "едно потекло": Едноразлично маслиново масло се цеди само од одреден вид маслинка. Некои прехранбени производи сметаат дека ова е одлично. Но, цената на производството е често поголема: многу фарми за маслинки се состојат од многу различни дрвја, чии маслинки се обработуваат заедно заради едноставност - што не му штети на маслото.
Едноразлично маслиново масло е погоден за секој што бара особено ароматично масло. Особено зачинети и изразито силни маслинови масла се добиваат од зелени, сè уште незрели маслинки. Специјалност е, на пример, особено рано собраната агурелајо, која се карактеризира со силни горчливи ноти и остар, пипер пипер.
6. Може да пржете со маслинови масла.
Раширеното мислење дека маслиновото масло е несоодветно за пржење е стара приказна за сопругите. Само внимавајте маслото да не се загрее премногу. Затоа, гурманите како готвачот Кристијан Хенце имаат неколку различни масла во кујната.
Греењето секако секогаш е поврзано со одредена загуба на хранливи материи. Препорачливо е да не се користи најфиното или најскапото маслиново масло за пржење или пржење во длабоко пржење, туку да се користи едноставно органско маслиново масло.
7. За кожа и коса: доброто маслиново масло може да го храни.
Маслото исцедено од маслинки е добар, природен лек за сува скалпа, сува коса или првут. Се користи дури и против опаѓање на косата, но не се очекуваат никакви чудесни ефекти во оваа област.
Доброто маслиново масло се грижи и го штити целото тело. Уште од античко време е ценет по своите лековити, антиинфламаторни својства. Најважните состојки вклучуваат слободни масни киселини и витамин Е.
Маслиновото масло е добро за косата, како што биле убедени античките Грци. Но, што навистина прави маслиновото масло за коса? ...
Погоден е практично за секој тип на кожа и ретко предизвикува алергиски реакции. Како и кај најдоброто маслиново масло за кујната, истото важи и за производи за нега кои „ефтините“ ретко се квалитетни. Затоа е подобро да се користи ладно цедено масло од органско одгледување.
Патем: не мора да фрлате шишиња со поминат рок. Прво, најдобриот датум не треба секогаш да се сфаќа сериозно. Второ, дури и ако маслото има убод, сепак можете да го користите за грижа за дрво.
8. Избегнувајте непотребни и глупости.
Маслиновото масло е конкурентен пазар, па и производителите тука се обидуваат да освојат поени со работи што се всушност глупости. Доброто маслиново масло обично се наоѓа во стаклени шишиња - Маслото во пластични шишиња со прскалки само прави повеќе отпад и честопати е поскапо. Мастите - и маслиновото масло исто така - можат исто така да ги растворат штетните пластификатори од несоодветна пластика.
Исто така, честопати глупости: добри масла што се мешаат со вкусови како што се лимон или босилек. Дури и да не мора да биде така, сомнежот е дека за ова се користат маслинови масла, кои не убедуваа со свој вкус. И повеќе би сакале да не знаете ништо за вкусовите.
9. Изберете точно каде да купите добро маслиново масло.
Некои супермаркети секако имаат најдобро маслиново масло во асортиманот на производи. Но, таму е само еден од многуте производи и изборот на органски масла е обично многу мал. Добро познатиот висок готвач Кристијан Хенце од Кемптен, кој особено се потпира на медитеранската кујна, вели: „На полиците на супермаркетите сигурно има добро масло. Според мене, сепак, веројатноста да се најде врвно масло е прилично мала “.
Специјализираните дилери често ги одржуваат своите трговски односи со години и повеќе лично. Добавувачи како што е Мани Бäуел (достапно на пр. Од ** Амазон) се посветени на органска и правичност; За жал, ова не ја исклучува можноста ваквите даватели да прават навистина лошо во тестовите. Со даватели на услуги како што е lakonikos.de, клиентот исто така добива мал увид во регионалното потекло.
Интересни продавници за маслиново масло со органски асортиман се на пример Öldorado, Das Gold der Bauern и premium-olivenoel.com. Интересни адреси за нафта можете да најдете од Италија, на пример, на Merum.info, други земји на olivenoel-verzeichnis.de.
Се разбира, тука можеме да се однесуваме само на онлајн продавници. Но, секогаш можете да најдете добри точки за контакт за маслиново масло во локална трговија со вино, понекогаш во добро снабдени продавници за органски производи и пазари. Подобри маслинови масла можете да најдете и кај дилерите на сувомесни производи, се додека не се наоѓаат во центрите на туристичките градови, каде се разбира дека често се продаваат прескапи глупости.
10. Добро маслиново масло во тестот
Доброто маслиново масло е прашање на вкус, затоа различните тестови секогаш излегуваат поинаку. За оние кои првенствено ги интересира вкусот, тие можат да го користат списанието Feinschmecker како водич, кој со години тестира и оценува маслинови масла. Тестови на Feinschmecker без експлицитно одржливи критериуми, но органските маслинови масла се добро застапени во списокот.
Списанието за потрошувачи NDR тестираше производи од маслиново масло од германски супермаркети и попусти. Два од производите тестирани во август 2016 година не ги исполнија критериумите за ознака на квалитетот „природен додаток“. Маслиновите масла „Каза Морандо“ од Алди и грчки производ од марката „Ливио“ пропаднаа во маркетот. Според експертите, постоеле недоследности во потеклото на четири од маслата тестирани од пазарот. Детали во статијата Тест за маслиново масло 2016 година.
Stiftung Warentest тестираше маслинови масла во 2016 и 2010 година: во 2010 година, четири беа сè уште добри, на тестот од почетокот на 2016 година само еден доби „добро“, две органски маслинови масла постигнаа „добро“ и „задоволително“ (Рапунзел, Лацимас). -Ко-Тест испита органско маслиново масло во 2013 година: Алнатура, Ла Селва, Рапунзел, но исто така и Риу и Лидл се претставија добро на тестот во тоа време. Сепак, исто така, излезе на виделина дека сите тестирани масла содржат траги на пластификатори, како и пестициди, иако во законски дозволените граници. Истата слика се појави на Stiftung Warentest, видете ја статијата Тест за маслиново масло 2016.
На крајот на краиштата, Öko-Test дошол до заклучок дека маслото се подобрувало со текот на годините: „Повеќе грижа од жетва до преработка придонесе за ова и за фактот дека многу масла за производство на нафта сега користат само органски одгледувани маслинки“, рече др. Кристијан Герц, експерт на Меѓународниот совет за маслиново масло (МОК).