Кускус (cus cus) со зеленчук

Јас јадев прв пат кускус (cus cus во верзија на фумарте романски јазик) во Алжир. Оттогаш неколку пати се обидов да го подготвам во Романија, но го немав истиот успех. Кускус се среќава и кај нас, во некои дури и несреќни варијанти, имитирајќи ја само формата и имајќи ја конзистентноста на тестенините.

Во оригиналната верзија, кускусот се прави од просо, но од 20-от век започна да се користи. кускус на гриз од пченица во комбинација со пченично брашно. Едно е сигурно, ако сакате да има автентичен вкус, тоа мора да биде важно од некаде во Северна Африка.

Кускус состојки (cus cus) со зеленчук:

500 гр. кускус
2 кромид
1 бугарска пиперка
1 морков
200 гр. тестенини од зелен грав
1 модар патлиџан со средна големина
3-4 добро созреани домати
2-3 чешниња лук
сол, бибер, оригано, магдонос

Готвење кускус со зеленчук:

Сварете го кускусот во 2 литри солена вода, што се вари. Извадете го и исцедете го во сито.
Одделно испржете го ситно исецканиот кромид со морков даден преку малиот ренде (да се даде конзистентност на сосот). Додадете ја зелената пиперка, гравот и модар патлиџан исечкајте на коцки и оставете да се крчка под капакот 15-20 минути. Излупете тиква, изрендајте ја и ситно исечкајте ја. Додадете во составот и варете додека количината на формиран сок не се намали за половина.
Зачинете по вкус. На крајот, додадете исечен лук и зелена боја до последната вриење.

Послужете кускус со зеленчук:

Кускусот се става во сад во форма на капа со големи рабови. 🙂 Бидејќи, на рабовите на капачето, зеленчукот е поставен, наоколу, и садот е поставен на средината на масата, со пристап до сите. И, во Алжир, се јаде рачно, фаќајќи кускус во три прста и поминувајќи го низ сос од зеленчук.

Препорачуваме да го претставите во посебни чинии, со вилушка. 🙂 Ако преферирате, можете да мешате зеленчук и кускус.

---