Кускус пилаф со бела риба, шафран и копра
Рецепт на Дијана Хенри од нејзината книга „Промени го апетитот“
"Овој рецепт е задоволство. Подготвен е во време кога кускус готви во супа (15 минути). Значи, тоа е совршена вечера по долг ден или извонреден оброк за пријателите во текот на неделата. Во сезоната Широкиот грав (отстранување на тенка кожа по готвењето) е одличен додаток, но направете ги да бидат поинтензивни за трудот “. - Дијана Хенри
Состојки (за 4 порции)
- 1 лажица масло маслиново масло
- 1 кромид, ситно исечкан на коцки
- 2 чешниња лук, ситно сецкани
- 4 парчиња кардамон, смачкани
- 200 гр кускус од цели зрна
- 275 мл рибен фонд
- 1 нотка шафран
- 400 гр бела риба (на пр., Треска, баталак, гурнард, саит), без кожа
- Сол и бибер од мелницата
- свежо исцеден сок од ½ лимон
- 4 лажици сецкани совети од копра
- 1 ½ лажица сецкани ореви од ф'стаци
- неколку непрскани ливчиња од жолта роза, извадени на парчиња
подготовка
- Загрејте го маслиновото масло во тенџере. Истурете го кромидот во врелото масло, додадете лук и вриејте 2 минути додека мешате, а потоа измешајте го кардамонот и вриејте 1 минута. Додадете го кускусот и внимателно промешајте за да ги премачкате зрната со масло. Извадете го шпоретот.
- Донесете го рибиниот бујон во посебен тенџере. Додадете го шафранот и промешајте го. Намалете ја температурата и додадете ја рибата штом бујонот само нежно врие. Нежно лапајте околу 4 минути (рибата ќе продолжи да готви откако ќе ја измеша со кускус). Подигнете ја ловената риба од бујонот со дупчиња лажица и исечете ја на парчиња.
- Повторно ставете го бујонот да зоврие и истурете го кускусот. Зачинете со сол и бибер, а потоа измешајте со вилушка. Раширете ја рибата на површината и затворете го садот со алуминиумска фолија и капак. Оставете го да се стрмни околу 15 минути.
- Додадете сок од лимон, копра и ореви од ф'стаци и внимателно измешајте ги со вилушка. Истурете во загреан сад за сервирање и украсете со ливчиња од роза. Послужете веднаш.
Повеќе риби ...
Белата риба не мора да се користи исклучиво за овој рецепт. Можете малку да го дотерате садот и да користите скуша и да ги замените оревите копра и ф’стаци со коријандер и печени лешници. Во постудено време, сторете го тоа без ливчиња од роза и наместо тоа користете неколку суви кајсии или суво грозје на коцки. Неколку фини ленти од кисела кора од лимон исто така имаат одличен вкус.