Кувертура за топење Што да внимавате на ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Кувертура за топење: што треба да внимавате?
Кевин од Холт
Кувертурата најдобро се топи над водена бања. Важно е температурата да не е превисока, инаку чоколадото може да изгори или путерот од какао да се раствори. По сушењето, станува видливо како сива магла на површината. Ова е особено вознемирувачко ако кувертурата треба да се користи како украсен прелив од чоколадо. Чоколадото обично се топи на околу 32 степени Целзиусови - водената бања не мора да биде многу потопла.
За водена бања, загрејте малку вода во тенџере на тивок оган и ставете втор сад во неа. Исецкајте ја кувертурата на големи парчиња и додајте само половина од неа во втората чинија. Внимание: Водата не смее да прска во чоколадото. Во спротивно, ќе застане и ќе стане ронлив.
Кога кувертурата ќе почне да се топи, промешајте ја со дрвена лажица, така што сите парчиња чоколадо се загреваат рамномерно. Веднаш штом е течност, извадете ја од водена бања и измешајте ја во другата, уште цврста половина. Кога чоколадото е целосно растворено, оставете го да се олади.
Тогаш се ублажува кувертурата. Ова значи дека повторно се топи на околу 32 степени Целзиусови над водената бања. Така што чоколадниот глазура убаво да заблеска на крајот, треба да користите само ковертира и да не ја мешате со чоколадни решетки. Сепак, ова влијае само на изгледот, но не и на вкусот. Во нашиот рецепт за топки Бејли, чоколадниот премаз е облагороден со ситна златна прашина, додека вие ја збогатувате ковертирата за нашите марципански пралини со путер од какао.
Тортата или бисквитите што сакате да ги украсите со шлаг од чоколадо треба да бидат околу собна температура. Ако печивата е премногу топла, кувертурата нема да се постави доволно брзо; ако печивата е премногу студена, резултатот може да биде нерамномерен.
Вие исто така може да ја стопите кувертурата во микробранова печка. За да го направите ова, исечете го чоколадото и ставете го во сад заштитен со микробранова печка. Потоа ставете ја кувертурата во микробранова печка една минута на 600 вати и потоа промешајте ја. Оставете ги да отстојат една минута за да се овозможи дифузија на топлината и повторете го процесот. Направете го ова додека чоколадото не се стопи целосно. Потоа можете да ја користите течната маса за нашите домашни крстосници со чоколадо, на пример.