Квалитет на кафе; Базар Кафе

Специјалното кафе е производ во кој квалитетот на кафето и знаењето за неговото одгледување, како и неговата обработка и подготовка се комбинираат со страста за производот во шолја.

Како квалитетно ориентиран печен кафе, ние сме страствени за избор на најдобри кафиња што ги исполнуваат нашите стандарди за квалитет. Затоа работиме и со најдобрите мали сопственици, задруги, групи производители и извозници кои се обврзаа на постојано подобрување на квалитетот на кафето, така што ќе се создаде одлична шолја кафе.

Ние преработуваме само специјализирани кафиња во нашата фабрика за печење, но што значи тоа во споредба со униформата маса на индустриски кафиња?

Индустриско кафе

Со вообичаено печење на топол воздух, се печат неколку тони зрна кафе за 1 -3 минути, зрната кафе ја задржуваат својата тежина и влага и немаат најмала шанса да се развијат на балансиран начин за време на процесот на печење
За кратко време, зрната кафе не ја разградуваат хлорогената киселина и аромите на кафето не можат да се развиваат само на намален начин.
Огромните машини за печење достигнуваат температура до 600 или 800 ° C.
Ова создава повеќе загадувачи како меланоидин и акриламид.
Кафето е главно печено потемно и соодветно на тоа има повеќе печени ароми. Овие можат да ги прикријат несаканите ароми на посиромашен/поевтин квалитет на зелено кафе.
Класичен супермаркет и индустриско кафе.
Поради брзото печење на висока температура, кафето е горчливо и помалку пријателско кон стомакот, но поевтино бидејќи согорувањето (слабеење при печење) е многу помало
Индустриското кафе се влошува и во однос на одржливоста - одгледување и во монокултури, индустриски насади, долги синџири на снабдување и недостаток на транспарентност за крајните потрошувачи.
Речиси целото зелено кафе се бере електронски, со гранки и лисја исто така се преработуваат

Специјално кафе

Овде, кафето нежно се пече во мали серии во тапани за печење до 20 минути и до 220 ° C на пламенот на гасот на нашиот петел Probat 120.
Ова ги распаѓа хлорогените киселини на најдобар можен начин и значи дека кафето нема вкус ниту горчливо ниту изгорено.
Подоброто и поскапо зелено кафе ги развива своите ароми и фини киселини максимално.
Енергично печеното еспресо е повеќе сварливо бидејќи хлорогените киселини тука се распаѓаат речиси целосно.
Кафето честопати е поскапо, но има и подобар вкус и е повеќе сварливо.
Специјалното кафе често ветува и поголема одржливост во шолјата, почнувајќи со органско одгледување на мали сопственици, често во шумски области, преку фер и директна трговија до транспарентност.
Зелените кафиња често се берат рачно, а понекогаш се преработуваат со неколку пропусници за жетва кога се целосно зрели.

АКРИЛАМИД

Многумина зборуваат за тоа, но што е тоа? Акрималидот се формира на високи температури, на пример, во кора од помфрит, леб, чипс, печено кафе, итн. Акрималидот се сомнева дека е канцероген. Регулативата на ЕУ за акриламид е воведена од 2018 година; таа ги дефинира водечките вредности што ја регулираат содржината на акриламид во печено кафе, меѓу другото.

За разлика од индустриските кафиња, кои честопати ја надминуваат водечката вредност од 400 µg/kg за печено кафе, нашиот Bazzar Exquisit има одлична вредност од 140 µg/kg и нашиот Stella Yellow Bourbon 150 μ/kg. (Извештај за анализа на ЕУРОФИНС, 17.05.2018)

Осигурување на квалитетот и квалитетот на Базар

Нашите дилери за кафе ги прегледуваат сите области долж синџирот на вредности на кафе: од одгледување, берба и извори на извонредни специјализирани кафиња. За да се осигури дека увезеното зелено кафе ги исполнува условите за квалитет, секое купување на зелено кафе се проверува во седиштето за трговија во Хамбург. Нашите дилери не само што работат врз основа на долгогодишно искуство, туку ги следат и официјалните индустриски стандарди и СЦА протоколот за анализа на зелено кафе. Профилите и анализите на чашите исто така се создаваат на овој начин.

Базар Кафе работи со Интермериканско кафе, Листа и Бејслер Премиум кафе за кафе и кафе специјалитети од Тутон. Овие трговски куќи работат со светска мрежа со цел да ги соберат најдобрите специјалитети за нас во вообичаен квалитет и квантитет.

Ние извршуваме понатамошни проверки на квалитетот, како што се тестирање на големината на гравот и скршени количини, како и мерења на влагата.

Но, кога ќе пристигне зеленото кафе, нашето осигурување за квалитет сè уште не е целосно. Фиксните профили за печење (рецепти) се најдобриот и крајниот крај во пештерата Базар и најголемата тајна на секој петел. Бидејќи само од најдобрите зрна, можете да создадете само одлично печено кафе со совршен профил на печено.

Нашите господари за печење имаат долгогодишно искуство, следејќи го фиксниот профил на печење и следните мерења на боите, осигуруваат дека нашите специјалитети секогаш имаат ист вкус.

Како и да е, кафето е исто така природен производ и затоа, во зависност од гроздоберот, зрното може да се оформи малку поинаку, повеќе или помалку шеќер, повеќе или помалку изразени киселини. Тука нема разлика од виното или другите собрани производи што ги обликуваат вашите плодови благодарение на водата, сонцето, ветерот и природата на почвата.

Секој грав го печеме поединечно. Секој вид кафе бара индивидуален рецепт. Ако во Базар Кафе се мешаат (мешаат) различни зрна кафе, тоа го правиме по печење пред да го спакуваме кафето. Ова обично се случува по првото исфрлање на гасови во силосите. Бидејќи тука свежо печеното кафе се ослободува 24-48 часа пред да се спакува во амбалажата на цевката со аромен вентил. Во нашиот систем на силоси, печеното кафе се пумпа во силосите благодарение на помошта за вшмукување, а мали камења повремено паѓаат.

Специјалните кафиња првенствено се сушат на земја во планините или во низинските насади, па малите камења повремено, но многу ретко можат да влезат во вреќи со кафе, и покрај секаква претпазливост. Повеќе визуелни инспекции и камења се спротивставуваат на овој проблем.

Понатамошното исфрлање во амбалажата создава природно зачувување, бидејќи гасот што сè уште излегува од печениот грав го исфрла кислородот од ароматскиот вентил, кој беше заварен заедно за време на пакувањето.

Ние произведуваме „точно на време“, што значи дека кога ќе нарачаат нашите гастрономии, крајни потрошувачи или потрошувачи на мало, ќе започнеме тапан за печење. Како и да е, кафето не може да се посвежи во шолјата: Кафето е како црвено вино, потребни се неколку недели за да го достигне својот совршен врв, а потоа може да ја задржи оваа врвна позиција во однос на аромите неколку месеци. Откако е спакувано, полека ја распаѓа својата арома. Откако ќе се отвори, пакувањето треба да се користи во рок од 2-3 недели и да се чува на ладно и суво место (5-10 степени) со малку светлина.

Ако сеуште имате проблеми со нашиот квалитет, ви стоиме на располагање на [email protected] или 0211-50669640.

Доколку сакате да се убедите во нашиот квалитет, можете да го посетите нашиот про transparentирен манастир во работните денови од 9:30 до 17:30 часот. А, кој знае, ако имате среќа ќе го видите печеното од вашиот следен Bazzar Caffè во живо