Квалитет на мед и мед - искуства од лабораторијата за пчелни производи и здравје - APIS e
Што значи проверка на квалитетот на медот?
Со цел не само да се погледне медот хемиски и физички, туку и да се извлечат правилни заклучоци од резултатите, од суштинско значење е да се знае каде се базира квалитетот на пчелните производи (мед и специјални производи како што се прополис, полен од пчели, итн.) Област на примена и што очекува клиентот од производите.
Секој успешен пчелар се занимава и со овие прашања, бидејќи само со ова знаење може да го постигне потребното задоволство на клиентот за да може да се финансира себе си, своето хоби или својата професија и последователно пчеларството да ги чува своите залихи.
Што е квалитет?
Квалитетот се дава кога очекувањата на клиентот се исполнети. За да може да понуди добар квалитет, производителот треба да биде свесен за очекувањата и карактеристиките што ги има клиентот кон производот.
Што очекува клиентот од високо квалитетен мед?
Медот е квалитетен кога е „природен“. Природниот мед во суштина е концентриран раствор на разни видови шеќер. Вкупната содржина на шеќер е околу 70%, чиј главен дел се состои од едноставни шеќери глукоза и фруктоза. Покрај тоа, медот содржи, меѓу другото, сахароза, малтоза, тела слични на декстрин, протеини, ензими (ферменти), органски киселини, минерали, бои, ароми и мали количини зрна полен, честички од восок, габи, алги, квасци.
Природниот мед може да се смета како корисна храна и е достапен како лек и домашен лек, како и храна и луксузна стока. Хипократ го удира ноктот на главата со неговата изрека: „Твојата храна треба да ти биде лек, а лекот - твоја храна“.
Ако медот доживее штета поради неправилна обработка, реченицата станува неважна и медот се користи само како засладувач.
Здравствената состојба на една личност е резултат на наследни состојби, влијанија врз животната средина, диета, вежбање, ракување со луксузна храна, како и соодветните услови за живот и работа. Обидот да се одржи здравјето само преку диета не е многу успешен, но има уште помалку смисла да се стори тоа преку концентрација на индивидуални хранливи материи, т.н. синтетички произведени додатоци на храна. како што се додатоци на витамини, изолирани минерали итн. Како и за сите работи во животот, дозата што е важна кога станува збор за храната. Оваа изјава станува сè поважна во денешното технолошки напредно време. Бидејќи дури и без синтетички произведени додатоци на храна или апчиња за чудо, можеме да бидеме здрави и витални, сè што треба да се направи е да се обрне внимание на природната, вредна и разновидна исхрана.
Уживањето при јадење во никој случај не е излишен луксуз. Како нашето тело толерира и користи храна има врска со сензуалните перцепции при јадење. Добро е познато дека нашите сетила исто така јадат. Она што окото го перцепира во однос на бојата, чувството за мирис во однос на мирисите, јазикот и непцето во однос на вкусовите, тие го пренесуваат до мозокот. Мозокот, пак, им дава на различните органи кои се поврзани со варењето, важни упатства за преработка, а со тоа и за употреба и толеранција на храната.
Ако ги погледнете овие научно засновани изјави, не можете да избегнете поделба на медот на вредна, пријатна и животна храна. Меѓутоа, кога давате препораки, треба да се има предвид дека медот е важна храна и луксузен производ, но не и „чудо за лекување“, а медот не може да ја замени разновидната диета. Правилно јадење и пиење значи да се чувствувате добро, да бидете здрави и да изведувате.
Од големо значење е да се препознае што би можело да го намали квалитетот на производот ако е погрешно обработен. Многу опасности се веќе исклучени ако некој е свесен за барањата на законот за храна и хигиена.
Ако ги споредите параметрите на тестот со употребата на мед, брзо станува очигледно кога треба да се внимава особено при преработката.
Медот не е мед
Медот од локалните региони значи природа, регионалност и дом. Медовите се богати и разновидни како пејзажот, климата, почвата и растенијата. Секој регион на мед ја нуди оваа разновидност и затоа гарантира регионално уживање, освен сите масовно произведени добра.
Ако медот се користи како луксузна храна во кујната, од големо значење е да се препознаат различните ароми на видовите мед. Инхерентната арома на медот може да го направи јадењето не јаде, или може да значи и целосно уживање.
Сензорната проценка на медот не само што ги открива особеностите на видовите мед, туку открива и странски мирис и вкус што медот ги апсорбирал преку неправилна обработка.
Визит-карта на мед
Рекламирањето за мед често се поврзува со негативни изјави, како што се: „Медот не ми се загрева“. Здравјето и тврдењата поврзани со болести, кои според законот за храна се класифицираат како сомнителни или недопуштени, исто така добиваат популарност. Рекламирањето е ефективно кога клиентот е земен таму каде што е и го разбира. Описот на областа на костумите и истакнувањето на аромата со помош на мелисопалинологија (анализа на полен) носи транспарентност и ја зголемува довербата на клиентот.
Медот не е шеќер
Шеќерот (рафиниран шеќер) се состои исклучиво од јаглени хидрати, не содржи ниту витамини, минерали ниту други придружни супстанции и е само голи калории за човечкиот организам. Разбојник од вар, минерал и витамин Б што негативно влијае на метаболизмот кај луѓето.
Природниот шеќер, вклучително и медот, многу бргу се претвора во енергија по потрошувачката. Гликозата се апсорбира во крвта веднаш, фруктозата малку побрзо, и во двата случаи не се потребни стресни процеси на конверзија. Медот содржи и минерали, витамини и ензими. Киселини и ароматични супстанции кои го стимулираат варењето на храната.
Ако медот доживее штета од топлина поради прекумерно загревање или лоши услови за складирање, ова доведува до претворање на едноставните шеќери во сахароза и вредната храна станува празен засладувач.
Мед примарен производ, а не дизајн
Медот е и треба да остане природен производ. Малку воден мед не треба да се дизајнира со сушење, „НЕ“, условите за складирање треба да бидат прилагодени на производот. Сушењето на медот негативно би влијаело на аромата и ширењето на медот.
Основната идеја зад основањето на лабораторијата за „пчелни производи и здравје“ беше грижата на пчеларските претставници преку испитување на производите, да им се даде на пчеларите можност да им дадат на својот мед посебна награда и со тоа да се издвојат од масовната стока.
Денес го гледам ова на порадиференциран начин. Производите се преполни со пломби и награди, но клиентите денес се повеќе просветлени. Тој не бара печат, туку трага по регионален квалитет.
Нашата задача е да го завршиме знаењето на пчеларот за неговиот производ и да му понудиме на потрошувачот разбирлив квалитет на производот.
На предавањето ќе дознаете повеќе за профилот на медот, употребата на мед и мерките за подобрување на квалитетот при преработка и преработка на мед.