Квасеци и калапи во храната - Ј
квасец тоа е еден вид на габа.
Квасеците се едноклеточни организми кои обично се поголеми од бактериите.
Овие се:
(А) често се наоѓаат на растенија, житарици, овошја и друга храна што содржи шеќер
б) присутни во почвата, воздухот, кожата и цревата на животните и некои инсекти
в) пренесени од место до место со превозници (лица, опрема, храна) и воздушни струи
И) најважните и најчесто користени микроорганизми во прехранбената индустрија (тие се користеле со векови за ферментација на овошни сокови, леб со тесто и за да се направи храна вкусна и хранлива).
Придобивките од квасецот
Ферментациите на квасец се вклучени во производството на храна како леб, пиво, вино, ликер, зрело сирење, соја сос, витамини и ензими.
Најпозната и една од најважните употреби на квасецот е производство на етил алкохол од јаглехидрати (шеќер или скроб).
Овој процес на ферментација се користи во производството на пиво, вино, пијалоци, пијалоци (рум, скоч, бурбон, џин), хемикалии и многу други производи.
б) Употреба на квасец како (растечко) средство за печење:
Избраниот квасец се меша со тесто за леб и се остава да стаса и да ферментира.
Оваа ферментација произведува јаглерод диоксид, кој е одговорен за пржење на тестото. Квалитетот на производот зависи од видот на квасецот; избор на суровини; и услови на растење (време и температура на инкубација).
Лесни се за одгледување и имаат висока хранлива вредност.
Тие се користат за дополнување на диети и за подобрување на различна храна.
Тие се отпорни на соли и можат да ги оштетат солите, рибите и соја сосови.
Тие исто така можат да растат во саламура што содржи краставици и месо.
Огромното мнозинство квасец е корисно за луѓето, но некои видови квасец се способни да предизвикаат болести и кај луѓето и кај растенијата.
Инфекциите со квасец кај луѓето обично влијаат на кожата, ноктите и мукозните мембрани.