КВАСНИК или без квасец - што е поздраво На маса со Мајка Земја - здравствено училиште
Квасецот не се наоѓа само во лебот и печивата како средство за пиење, туку и во супа од зеленчук, намази и сл. Како состојка за ароматизација.
Од една страна, позната е високата содржина на хранливи материи во квасецот, особено содржината на витамини, особено Б1, Б2, Б6 и ниацин, фолна киселина, пантотенска киселина и биотин, како и високата содржина на минерали и елементи во трагови. Се гледа како особено корисно за здравјето и како „разубавувач“ поради позитивното влијание на неговите активни состојки врз кожата, косата и ноктите.
Од друга страна, на многу луѓе со здравствени проблеми денес им се препорачува да избегнуваат квасец или мислат дека не можат да го толерираат тоа. Тие макотрпно ја избираат својата храна во џунглата на понуди за назнака „без квасец“. Сепак, прашокот за пециво не е задоволителна алтернатива за леб и колачи. Има вкус на слаб и слаб, недостасуваат метаболички процеси што даваат арома на култури на млечна киселина.
Па што е проблемот со квасецот? Зарем квасецот не е природен производ?
Диви квасци се појавуваат насекаде во природата. Тие се меѓу долните печурки и се невидливи со голо око. Со векови, квасеци како пиво, вино и пекарски квасец со многу специфични својства се одгледуваат од овие диви квасци. На квасеците им се потребни јаглехидрати и топлина за да растат. Ако и двете се присутни, клетките можат брзо и изобилно да се размножуваат. Притоа, тие го разложуваат шеќерот во алкохол и јаглерод диоксид (јаглеродна киселина). Гасот гарантира дека тестото од колачи, леб и ролни се крева и станува убаво и лабаво. Квасеци од родот Saccharomyces cerevisiae, кои произведуваат особено голема количина јаглерод диоксид, обично се користат за печење. Процесите на ферментација, исто така, произведуваат пожелни ароматични супстанции, како и цела низа витамини.
Начинот на кој се произведува квасецот е одлучувачки за биолошкиот квалитет на квасецот!
Ништо не работи конвенционално без хемија!
Производство на конвенционален квасец: Меласа (отпаден производ од фабричко производство на шеќер) се користи како почва за размножување. Бидејќи сирупот со висок шеќер, исто така, обезбедува добра почва за несакани бактерии, тој прво мора да се исчисти од микроорганизми со сулфурна киселина, а потоа да се неутрализира со раствор на натриум хидроксид. Сепак, само шеќерот не е доволен за да расте квасецот. Амонијак соединенија, фосфати, натриум карбонат, магнезиум сулфат и синтетички витамини обезбедуваат индустриски квасец со потребните хранливи материи.
Бидејќи се формира пена за време на процесот на ферментација, се користат синтетички масла и силикати за да се пене.
Откако ќе заврши процесот на ферментација, квасецот треба да се измие неколку пати во машина за да се исплакнат адитивите. Бидејќи хранливите материи не се целосно искористени од клетките, тие завршуваат во отпадните води во значителни количини. После секој циклус на перење, системот за производство исто така мора да се исчисти и дезинфицира со цел да се спречи контаминација.
За производство на еден тон квасец потребни се 20-60 000 литри вода и 250 киловат часови електрична енергија, 75 кг раствор на амонијак, 15 кг сулфурна киселина, 11 кг фосфорна киселина, 4 кг магнезиум сулфат и 10 кг средства за чистење и средства за дезинфекција. Кога се претвораат, овие бројки значат дека секоја коцка квасец остава повеќе од една третина од сопствената тежина во отпадните води во супстанции што е тешко да се деградираат, што сè уште претставува проблем со отстранување.
Производство на органски квасец: Избрани соеви на квасец и култури на млечна киселина бактерии се одгледуваат во раствор на жито од оброк од органско земјоделство и чиста изворска вода со додавање на ензими. Депонирањето се прави со природно сончогледово масло, а потоа се суши. Не е потребно да се мие органски квасец. Органскиот квасец е хемиски непроменет. Загадената отпадна вода исто така не се произведува при чистење на системот, треба да се користи само пареа таму, дезинфекционите средства се излишни.
Производството на органски квасец започна само пред нешто повеќе од 20 години. Пред тоа, конвенционално произведениот квасец се користеше и за органски производи.
За оние луѓе кои веќе се префрлија на РЕАЛНИ интегрален леб и целосно го забранија фабричкиот шеќер од исхраната, но сепак не можат да го толерираат лебот, би сакал да истакнам дека може да реагираат на овој целосно хемиски произведен квасец, кој не е природен производ Говорот може да биде повеќе.
Во случај на нетолеранција на леб, вината често се бара - можеби погрешно - на протеините во житото (глутен). Јас веќе напишав за ова во друга статија.
Извори: Рапунзел, УГБ, БМ за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите