Лагата за шеќер Не го демонизирајте шеќерот
Шеќерна лага „Шеќерот не е маст ниту предизвикува зависност“
Светската здравствена организација препорачува помалку од 10 проценти од диетата да биде бесплатен шеќер. Ова не само што значи додадени шеќери, туку и оние природно содржани во мед, сирупи и овошни сокови. Јадењето повеќе го зголемува ризикот од расипување на забите, прекумерна тежина и дебелина.
Во просек, Германците трошат нешто повеќе од 100 грама шеќер дневно, што е еднакво на околу 36 килограми годишно. Ова одговара на околу 22 проценти од храната - двојно повеќе отколку што препорачуваат СЗО и германското друштво за исхрана.
Не секоја храна богата со шеќер е бонбона. Во една студија, центрите за консултации на потрошувачи пронајдоа салата од месо со 6,5 грама шеќер на 100 грама, зелена салата со 12,3 грама и згуснувачи на сос со 31 грам. Добри 200 грама зелена сала ќе ги покрие дневните потреби за шеќер.
Секоја година се произведуваат околу 175 милиони тони шеќер ширум светот. Убедливо најголем производител и извозник во последниве години е земјата каде што се наоѓа шеќерниот леб: Бразил. Тука се троши и најмногу шеќер по глава на жител.
Зборот „шеќер“ доаѓа од санскритскиот збор „саркара“ што значи урнатини или камчиња. Арапите ја донеле шеќерната трска од Индија на Медитеранот, оттаму преку Италија стигнала до Германија. Цвеклото се користи само за индустриско производство на шеќер од 19 век.
Зошто твоите зборови толку многу ме потсетуваат на мантрата на прехранбените компании и нивните лобисти? Тие рефлексивно реагираат на обвинението дека мешале премногу и повеќе и повеќе вкусни калории во форма на маснотии или шеќер во нивната стока, токму со овој аргумент.
Брендел: Претпоставувам затоа што е вистина. Всушност, потрошувачката на шеќер во Германија веќе триесет години воопшто не е зголемена. Тоа е докажано. Она што драматично се зголеми, од друга страна, се компјутерски игри и слично, што ги оддалечува луѓето од вежбање и спорт. Треба да се означи како гоење. И мислам дека не можете да ја обвинувате прехранбената индустрија што им нуди на своите клиенти производи со одличен вкус. Ние луѓето сакаме да јадеме слатки.
Леб за појадок, леб за време на паузата за ручек, леб за вечера: за повеќето луѓе е една од главните јадења. Но, премногу леб може да ги погоди колковите. Во просек, 100 грама ролни од бело брашно содржат 50 грама јаглени хидрати. По две ролни за појадок, би се постигнала четвртина од дневната потреба за јаглени хидрати. Во просек, лице со тежина од околу 70 килограми не треба да троши повеќе од 400 грама јаглехидрати.
Колку и да е вкусно парче торта од Шварцвалд, тортата е богата со јаглени хидрати. Парче сунѓерска торта содржи иста количина јаглехидрати како лебот.
Кој би помислил: варениот компир ве прави тенок. Во порција од 100 грама има само 14,6 грама јаглехидрати. Ситуацијата е поинаква со житарките, како што е булгурот, кои со 69 грама се состојат од голем дел од јаглехидрати.
За споредба, јаткастите плодови содржат многу малку јаглехидрати. Ако ви се чини дека имате грицкање пред ТВ навечер, обидете се со ореви со индиски ореви, на пример. Ова содржи 30,5 грама јаглехидрати. Мешунките како грашок содржат само 22 грама јаглени хидрати на 100 грама кога се готват.
Особено спортистите сакаат да јадат тестенини во пресрет на натпревар. Тестенините се добар извор на јаглехидрати, а со тоа и енергија. Со 30 грама, процентот на јаглехидрати е помал отколку во лебот. Пицата чини 32 грама на 100 грама. Сепак, треба да се напомене дека пицата не е нужно нискокалорична како резултат на богатиот прелив.
Добри вести: свежото месо не содржи јаглехидрати. Во обработената состојба, како и во случајот со производи од колбаси, работите изгледаат поинаку. Свежата риба исто така има многу малку јаглени хидрати, додека конзервираната риба нуди уште неколку јаглехидрати.
Тука има големи разлики. Со 0,7 грама, бугарските пиперки имаат малку јаглехидрати. Пченката, од друга страна, со 15,7 грама, не е точно храна со малку јаглени хидрати. Лукот содржи околу двапати поголема од вредноста. Свежото овошје има помалку јаглехидрати отколку кога се суши: Сувите кајсии со 50,5 грама и сувите сливи со 56,5 грама се особено богати со јаглени хидрати.
Милер: Тоа е еволутивно. Дури и бебе се насмевнува кога чувствува нешто слатко на својот јазик.
Во моменти кога секоја калорија сè уште требаше да се лови или собира, тоа сигурно имаше многу смисла. Денес, сепак, со оглед на преполните супермаркети, ова е веројатно прилично контрапродуктивно.
Милер: Само да бидам јасен: Јас не сум за тоа дека храната е премногу засладена или шеќерот се троши прекумерно. Но, јас се бранам од фактот дека шеќерот се демонизира и дека луѓето воопшто се плашат од конзумирање шеќер.
Предмет: Медицина
Назад кон потрошувачката на шеќер. Ако наводно не е зголемен, зошто се газирани пијалоци или јогурт пијалоци - особено во Северна Америка, но и честопати тука - сега често толку слатки што на многу луѓе им се одвратни? И, зошто индустријата ги засладува безалкохолните пијалоци и храната со фруктоза од пченкарен сируп?
Брендел: Главно ја опишуваме германската и европската ситуација.
Милер: И ние пишуваме само за шеќерен маса, сахароза. Ние го правиме тоа многу јасно во книгата.
Согласноста на вашите зборови со пораките на прехранбената индустрија е толку впечатлива - и некои од вашите претходни клиенти како Кока Кола или Нестле се позиционирани толку јасно што би сакал да ве прашам: Дали книгата е нарачана работа? Платете ја прехранбената компанија или нивните здруженија за тоа?
Милер: ... секако не. Со ова изјавувам наместо заклетва дека јас - за да ја напишам книгата - не сум добил или нема да добијам пари или стимулации од која било компанија или здружение. Ние исто така сме среќни што ви ги откриваме договорите, иако сметам дека е многу невообичаено. Не сакаме ништо друго освен да им го одземеме целосно неоснованиот страв на луѓето од неоснованиот, демонизиран шеќер.
Г-дин Брендел, г-дин Милер, ви благодарам што разговаравте со нас.