Лакса од тиква во зима со многу зеленчук, нежен лосос и калинка

Брзиот рецепт за супа од јуфки од Малезија и ексклузивен изглед зад сцената во FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur.

Можете ли да замислите нешто подобро од жешка, зачинета, прекрасно богата супа од јуфки во студената сезона? За мене, азиските супи со силни вкусови и многу „пломби“ се повторно многу популарни. Како оваа одлична зимска лакса од тиква. Лакса потекнува од Малезија и обично се подготвува со кокосово млеко, чили, многу зеленчук, јуфки, риба и морски плодови. Мојата екстра брза верзија на малезиската супа доаѓа денес со есенски зеленчук и специјален прелив направен од сензационално нежни коцки пушен див лосос, билки плус пенливи семки од калинка. Најважен момент во однос на изгледот и вкусот - можев да влегувам во него секој ден!

Рецептот за брзо разгалување за лакса од тиква во зима со нежен лосос и калинка може да го најдете на крајот од статијата. Но, пред да започнеме да готвиме вкусно, имам нешто посебно за вас: На ексклузивна турнеја низ FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur, можев да погледнам возбудливо зад сцената на занаетчиската обработка на рибите. Научив многу за тоа зошто лососот не е ист со смеењето. Која е причината зошто дивиот лосос од Алјаска е фатен на многу посебен одржлив начин со децении. И како да се искористи најдоброто од оваа специјална риба со многу рачна работа.

Сигурен сум дека ова ќе биде многу возбудливо и за вас. Еве ти:

лакса

Не сите лососи се исти: расте природно во дивината и одржливо риболов рачно - див лосос на Алјаска

Сè уште можам многу добро да се сетам кога лососот стана прифатлив ин-производ во 80-тите и 90-тите години. Цели страници на лосос (т.н. партиски страници) масовно одеа во колички за 5 марки. Секогаш имаше лосос насекаде. Големите раси на лосос што штотуку се појавуваа го овозможија ова - многу риби за малку пари. Денес ситуацијата е радикално променета. Нашето знаење за чување и одгледување услови, прекумерен риболов на морињата и недостиг на многу рибни залихи нè доведува до многу посвесно ракување со рибите. Знаеме дека треба да се однесуваме одржливо и свесно, така што следните генерации сè уште знаат риби. И сложените екосистеми остануваат недопрени „патем“.

Претходник на одржлив риболов

Кој би знаел? Дивиот лосос од Алјаска е вистинска суперarвезда кога станува збор за одржливоста. Како претходник на сертификација за MSC, со години е под агол на мали рибарски бродови во водите покрај Алјаска. Секој од овие мали чамци со екипаж од еден или двајца носи само 150 лосос на брегот секој ден. Квотата за улов се контролира постојано и строго и се поставува одново секој ден во текот на сезоната. Патем, одржливиот риболов е цврсто закотвен во уставот на Алјаска од основањето на државата во 1959 година. Алјаска е всушност единствената држава со вакво законодавство досега и затоа е модел за одржливо управување со риболов ширум светот. Поради воспоставување на огромни заштитени подрачја, строги квоти и забрана на одредени начини на риболов, ниту еден фонд на лосос на Алјаска не е загрозен од прекумерен риболов со децении. Напротив: акциите растат повторно трајно.

Lifeивот во дивина со природна храна

Дивиот лосос на Алјаска целиот свој живот плива во морето, покривајќи огромни растојанија. Тие преферираат ракови за храна, кои ги наоѓаат на патот низ ледените поларни мориња. Токму овие две околности го прават дивиот лосос на Алјаска толку посебен: Поради природното движење, дивиот лосос е многу помалку масен од неговите роднини од аквакултурата - но сепак содржи многу посакувани омега-3 масни киселини. И особено интензивната, портокало-црвена боја и нежната арома на месото од лосос се создаваат единствено од природната храна.

Само кон крајот на нивниот живот, дивиот лосос плива повторно во стада до крајбрежјето и мигрира во реките Алјаска. Тие мрестат во слатководните реки и со тоа се обезбедува следната генерација на лосос. Државата многу внимателно следи дали веќе пристигнал доволен број лосос за да расте сегашниот фонд - дивиот лосос се брои на дневна основа на секоја река. Само кога доволно животни ќе ги минат станиците за броење, рибарските бродови покрај брегот добиваат „одење“ за лов на лосос преку радио.

Свежо од Алјаска без посредници и рачно рафинирано рачно: Див лосос од FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur

Рачно фатен, цел див лосос веднаш се пакува на мраз или се замрзнува на рибарскиот брод. Само неколку дена подоцна тие пристигнуваат во производството на риби на езерото Мекленбург. ФРИДРИЧС работи со долгорочни договорни партнери и ја купува рибата директно и без посредници. Значи, секогаш точно знаете кој и каде е фатен дивиот лосос. Со импресивна количина персонал и големо знаење, ФРИДРИЧС ја користи дивата риба за да произведе одлични специјалитети од лосос.

Како прво, секоја риба се проверува визуелно и сензорно за совршена свежина. Ова е проследено со макотрпно одмрзнување на замрзнатиот лосос. Само ако рибата може да се стопи многу бавно, внимателно и рамномерно, ќе ја задржи својата свилена конзистенција и нејзиниот посебен вкус.

Одмрзнатиот див лосос се сече рачно и се полни со машина. Потоа следи елаборираниот третман со рака: во многу чекори секое филе се исекува со исклучително остри ножеви. сече, а потоа се дебонира. Особено, копањето коски што одзема многу време е единствена продажна точка на ФРИДРИХ. Уживањето во специјалитетите од лососот во никој случај не треба да го расипуваат коските што ги содржат.

Премиум производи повеќе од 100 години: Феинфиш од Хамбург сега живее во областа Мекленбург езеро.

ФРИДРИЧКИ Фејнфиш се произведува во најдобрата хансеатска традиција. Уште во 1908 година, Готфрид Фридрихс ја основал „Првата ханзеатска фина риба“ во средината на Хамбург. Во живописниот кварт Отенсен, цветаше фината трговија со риби во Борселстраше - тие мораа да се прошират и постепено да ги купуваат постојните историски соседни куќи. Со текот на годините, растеше многу посебна локација за производство, која беше многу оформена од селскиот градски пејзаж на Отенсен: улички со ликвидација, мали еднонасочни улици со калдрма и вековни, вгнездени згради.

До 2004 година, ФРИДРИЧС се држеше до оваа историски порасната производствена локација во Хамбург. Тогаш барањата за компанија со најсовремени стандарди во обработка и логистика ги направија неопходни нови решенија. Конечно го најдоа она што го бараа во Варен на округот Мекленбург езеро: Постоечка фабрика за риби беше идеална почетна точка за новата локација со модерно производство. ФРИДРИЧЕС Феинфиш Продуктур се пресели од Елба во Муриц во Мекленбург-Западна Померанија.

Тешко какво било осцилирање и големо искуство - обработка на риба има придобивки од долгорочните вработени

Денес повеќе од 130 постојани вработени работат на производственото место во производството, преработката и контролата на квалитетот на фините рибни специјалитети. ФРИДРИЧС е еден од најголемите работодавци во регионот. Повеќето од вработените се дел од компанијата со години и флуктуацијата е крајно податлива - рачна обработка на риби има голема корист од долгогодишното искуство. Затоа, ФРИДРИЧС, како работодавач, има голем интерес да ги задржи своите вработени на долг рок.

Не само што рачно влечењето коски се заснова на макотрпно научено знаење. Вработените честопати гледаат каде се скриени коските од светлиот одраз на рибиното филе и ги отстрануваат и најмалите остатоци од коските во сон и со брзина што го одзема здивот. Потребна и истовремено исцрпувачка работа, која се изведува стоејќи, на ладни температури и во влажна средина во производството на риби.

Пушен или издлабен: Вака дивиот лосос на Алјаска се рафинира во најдобрите специјалитети за риби со многу време

Агонија на избор. За да го подобрите вкусот на дивите филети лосос и да ги направите потрајни без прекумерно загревање, постојат две фантастични опции за избор: пушење над буково дрво или мариноване во шеќер и сол со гравла.

Малата, суптилна разлика: ладно пушење на 28 степени

Многу луѓе не го сакаат особено типичниот пушен вкус - тој често се перципира како премногу интензивен и чаден. Ова најмногу се должи на фактот дека беше пушено многу кратко и многу топло. На ФРИДРИЧС му е потребно многу време да ги пуши своите специјалитети од див лосос. Лососот се пуши полека и ладно над букови дрвени чипови во специјално конструирани печки за пушење со апсолутно еднаква дистрибуција. Лососот останува во чад 12 часа Температурата кај пушачот не се искачува над 28 степени. Дивиот лосос е зачуван особено нежно и истовремено ја добива својата многу деликатна конзистентност и исклучително суптилниот, пријатен пушен вкус.

Мариноване во маринада со чисто природни состојки

Многу мануелна работа е потребна и при мариноване на гравла. По натопување во маринадата направена од шеќер и сол, на дивиот лосос му е дозволено да созрее три дена. Внимателно е слоевит со рака повторно и повторно, така што сите филети излегуваат рамномерно. Во последователната префинетост, се користат само природни билки и состојки како јаворов сируп или - за специјални изданија - џин од Мириц.

Патем, дивиот лосос боцка многу пократко од одгледуваниот лосос. Поради малата содржина на маснотии, би станало премногу суво ако се кисели пет дена или повеќе.

И, што се случува со остатокот од дивиот лосос? Од нос до опашка - ништо не останува.

Само 50% од целата риба се преработува како филе во гравлакс или пушен див лосос. Но, сите останати ја наоѓаат и својата дестинација: дел од дивиот лосос е ситно мелен и се произведува за храна за бебиња или деликатеси. Делови од риба, трупови, многу масни или помалку привлечни делови од риба се користат за добиточна храна. Скоро целата риба се користи и ништо не се троши залудно.

Мој белег на фината риба: Неверојатно нежно и ситно пушено филе парче див лосос

Дали веќе го откривте во супермаркетот во кој верувате? Јас секогаш бев голем обожавател на тенки парчиња див лосос и никогаш не го знаев парчето филе. Сега сум крајно за inубена! Нежниот див лосос доаѓа тука како цело парче филе од 120 грама. Совршено е да се комбинира со одлични јадења во дебели парчиња или како коцки. Или едноставно уживајте во тоа уредно со добра багета со солен путер. Конзистентноста и изгледот се само одлични: длабоко портокало-црвено филе од лосос со многу мало чувство на арома на чад што - воопшто не солено или масно - се топи многу нежно (скоро топење) на јазикот. Всушност, треба да јадете само пушен лосос така - тоа е навистина искуство.

Одличната риба ја претвора мојата брза супа од јуфки во нешто многу посебно за кратко време. Важно: Не варете го дивиот лосос во врела супа, туку ставете го врз готовата супа како фин додаток. Ова е најдобриот начин да уживате во контрастот помеѓу жешката, зачинета супа и кул, нежно месо од лосос. Хач ... доволно кажано.

Имајте го вкусно! ღ

Рецепт за зимска лакса од тиква со многу зеленчук, нежен лосос и калинка

Состојки за 3-4 порции:

1 лажица масло растително масло
2 црвени кромид, излупен и прстени од него
2 лажици паста зачини Laksa (од азиската продавница)
400 мл кокосово млеко
750 мл зеленчук
1 лажичка сол
1 лажица кафеав шеќер
2 лажици сос од риба
300 гр брокула
300 гр тиква Хокаидо
1 црвен пипер
Сок 1 вар
голем грб спанаќ, измиен

300 гр свежи азиски тестенини или 125 гр суви тестенини од ориз
240 гр пушеле филе од див лосос на Алјаска, на пр. Од ФРИДРИХ

Да посипете:
1/2 калинка, пипс нокаутирани
3 млад кромид, зелен и бел прстен
1 грст билки, исецкани (на пр. Коријандер, магдонос, малку нане)

Така функционира:

Загрејте го растителното масло во голема тенџере и пржете ги прстените на кромидот во него додека не зарумени. Потоа додадете ја пастата зачини за лакса на кромидот и печете ја 1 минута додека мешате. Потоа истурете кокосово млеко и зеленчук и добро промешајте. Зачинете со сол, шеќер и рибен сос и оставете да зоврие.

Додека супата врие, исечете ја брокулата на цвеќе и тиква и црвен пипер на парчиња со големина на залак. Истурете во супа од лакса и оставете да врие околу 10 минути додека зеленчукот не омекне, но сепак залак. Тргнете го тенџерето од рерна. Само тогаш ставете го спанаќот во тенџерето и оставете го да се сруши без да зоврие.

Во меѓувреме, варете ги азиските тестенини во врела вода според упатствата на пакетот. Исцедете го, исплакнете го со проточна вода и исцедете го добро, така што тестенините не продолжуваат да се готват.

Исечете го дивиот лосос во коцки со големина на залак.

Потоа зачинете ја готовата лакса со сок од вар и евентуално малку сол.

На крај, дистрибуирајте ги јуфките во чинии за супа. Лупајте ја топлата супа над неа и ставете ги коцките лосос одозгора. Да се ​​служи супа од тестенини Лакса со млад кромид, билки и семки од калинка значи да се сервира.

  • Алјаска
  • Азиски
  • манџа
  • Риба
  • Обработка на риба
  • зеленчук
  • калинка
  • есен
  • Хокаидо
  • Кокосово млеко
  • тиква
  • лосос
  • Лакса
  • Малезија
  • супа од тестенини
  • Тестенини од ориз
  • Супа
  • Див лосос
  • зима

Носител на Дут, работничка мајка и блогерка за храна од 2011 година. Ја сака својата кујна од 3,5 квадратни метри со машина за миење садови повеќе од сè. Изгореници за брзи домашни јадења и ладни мартини. Значи, таа скоро никогаш не прескокнува оброк. Таа го сака своето мало семејство, кое секогаш замижува кога подот е полн со фото реквизити или трошки. За повеќе кликнете „Што се случува овде?“.