ЛАКТИЧНА киселина270

синонимија: E270

функции: конзерванс, закиселувач

Млечна киселина и млечни производи се користат како конзерванси, особено против квасеци и габи.

Како додаток на храна, ги зголемува антиоксидантните својства на другите супстанции и може да се користи за да се даде горчлив вкус на производите. На пример, се користи во подготовка за да се намалат загубите на јаглени хидрати од никнуваниот јачмен.

Во Codex Alimenatarius, оваа состојка има број E270 и е дел од категоријата безопасни E.

Ограничувања за употреба: Да

Рејтинг на безбедност/состојка:

Д- или ДЛ-лактати (стереоизомери) не треба да се даваат на доенчиња и мали деца, бидејќи тие сè уште не развиле соодветни ензими во црниот дроб за да ги метаболизираат овие форми на лактат.