LAVES испитува сирење во рерна за содржина на маснотии и состојки Nds
Веќе неколку години, мали ситни сирења во дрвени кутии се продаваат под имињата сирење фурна, сирење за рерна или оџак, кои се печат во рерна во домот на потрошувачот. По отворањето на кората, топлото топено сирење може да се конзумира со потопување на леб или стапчиња од зеленчук.
Што е сирење во рерна?
Меко сирење обично се користи за сирење во рерна. Тоа се сирења кои, колку позрели стануваат, имаат мека конзистентност внатре и претежно бел слој на мувла на површината, како што е Камемберт. Сирењето понекогаш е зачинето со други состојки како што се билки, чили или лук.
Сирењето во рерна се нуди готово за употреба во дрвена кутија на полицата за ладење, така што сирењето треба да се турка само во рерна. По одреденото време на подготовка, горната кора од сирењето во рерната се сече и се отвора за да може да се види внатрешната течност.
Истражувања на лавиците
Во 2017 година, дванаесет примероци сирење за рерна беа испитани како дел од проектот на институтот за храна и ветеринарство LAVES.
Сите испратени сирења од рерна беа меки сирења. Три производи беа зачинети со билки или чили, останатите девет сирења не содржеа други состојки. Шест од нив се карактеризираа на пакувањето како сензорни „ситно-зачинети“, другите три како „кремасто-благи“ или „кремасто-нежни“.
Според етикетата за идентитет, сирењата потекнувале од Баварија, со исклучок на едно сирење што дошло од Австрија.
Содржината на маснотии наведени во нутриционистичкото обележување и содржината на маснотии во сувата материја пропишана со уредбата за сирење беа аналитички проверени во сирењето во рерна. Сите сирења беа распоредени во категоријата двоен крем (најмалку 60% маснотии во сува материја). Содржината на маснотии во сува материја се утврдува овде согласно вообичаените толеранции со наведените вредности. Покрај тоа, беше утврдена содржината на вода во масата без сирење без маснотии, што е одлучувачко за распределување на групата сирење (на пр. Меко сирење> 67%). Овие вредности исто така не покажаа отстапувања релевантни за проценката. Тие беа помеѓу 66,9 и 71,9%.
Немаше список на состојки на два од дванаесет пакувања сирење. Ова е можно во исклучителни случаи,
ако во сирењето не се додадат други состојки освен состојките на млекото, ензимите за храна, културите на микроорганизмите и солта неопходна за производство. Ако се додадат адитиви како конзерванси или бои, неопходен е список на состојки: Според списокот на состојки, девет примероци (75%) содржеле бои како екстракт од црвен пипер или каротин. Не се користени други адитиви. За сите сирења со список на состојки беше наведено дека рената што се користи за правење на сирењето е микробиолошки произведен производ. Ова е од интерес за вегетаријанците кои не јадат сирење направено со зрна од стомаци на теле.
Советите за „без лактоза“, што е корисно за луѓето со нетолеранција на лактоза, се најде на четири пакувања. Исто така беше истакнато дека содржината на лактоза во сирењето е толку мала „преку природно созревање“.
Понатаму, рекламни пораки беа пронајдени на пет пакувања со сирење. Тука беше пофалено дека сирењето е „природно зрело“, што значи дека за време на зреењето развило природна кора.
Генерално, за среќа немаше отстапувања од законските услови за производите поради нивниот состав и обележување.