Лажна храна - СВЕТ
Од аналогно сирење до вештачко чоколадо и шунка Могел: замениците на храната паднаа во непочитување. Тие имаат долга традиција - и тие често се попопуларни од оригиналот
Чоколадни бисквити без чоколадо, псевдо овчо сирење направено од растителна маст и кравјо млеко во прав: прехранбената индустрија излегува со бројни начини за рециклирање на ефтини суровини. Ова не е забрането сè додека состојките се правилно наведени на пакувањето. Но, поборниците за потрошувачи ги критикуваат ваквите измамнички добра. Бидејќи намерата е очигледна: лековерните клиенти треба да бидат измамени за вистинската природа на производот. Европскиот законодавец презеде мерки на претпазливост и заштити одредени имиња. Овчо сирење мора да биде таму каде што има овчо сирење. Но, никој не може да забрани производот да се нарекува „пастирско сирење“ или да се прикажува грчки земјоделец на пакетот.
Кога неодамна организациите за заштита на потрошувачите ги осудија ваквите измами, тоа предизвика голема возбуда. Протестот брзо доведе до успех. Трговците со сирење и моделите на пица ги менуваа своите рецепти или ги повлекуваа своите производи. Производител на замрзната храна сега, всушност, става сирење во кордонот, наместо аналогно сирење (мешавина од растителна маст, млечни протеини и скроб). Разговарав и со министерот за потрошувачка, Илзе Ајнер. „Заблуда и измама на прехранбени производи не се тривијални“, рече таа. Вашето министерство планира построги правила за обележување. За некои видови храна веќе постојат прописи кои забрануваат слики да ги доведат во заблуда луѓето. На пример, ниту една пчела не смее да биде прикажана на етикетите на вештачки мед. Сепак, фотографии од цветови на ванила или јагоди сè уште ја красат амбалажата на некои слатки, кои не содржат грам од нив, туку само вештачки ароми.
Критиката, протестот и построгите правила што следат се неопходни и точни. Но, дали е тоа скандал? Наместо скандал, бидејќи осудените имитации не се ниту нездрави ниту содржат нешто забрането. Тие се само ефтини трикови што ги користат огласувачите за да разбудат лажни асоцијации и фантазии. Најчестата измама не беше ни спомната во сегашната дискусија за имитациите: лесни производи. Многу "нискокалорична" храна едноставно се протега со вода или се пени со воздух и други гасови. Но, тие се продаваат по иста цена како и оригиналите. Значи, клиентот плаќа за вода и воздух, но лесно може да го постигне истиот ефект со едноставно јадење малку помалку од вистинскиот производ.
Ваквите замени не се нови. Тие имаат долга традиција која не започна со индустриско производство на храна. Купувачите се навикнаа на замени со лосос, ванилин, германски кавијар, замени за кафе и маргарин со децении. Денешните производители произведуваат ваква храна со цел да остварат поголем профит од поевтини состојки. Во минатото, тешкотиите и сиромаштијата ги принудуваа луѓето да ги претвораат евтините суровини од сите видови во вкусни производи. Секој што сè уште има баба што ја поживеал повоената ера ги знае приказните за кои нејасни состојки биле користени за да се наведат оброци за јадење.
За половина век трендот е кон беспрекорен зеленчук, месо без маснотии и филети од риба подготвена за вилушка. Многу што е дефинитивно вкусно и вредно, веќе не се јаде. Може да се разгледаат имитациите од оваа гледна точка. Некои од искараните „вештачки“ јадења се прилично разумни обиди за искористување на добри, но естетски дефицитарни остатоци. Значи, зад необичното име „сурими“ има обликувани парчиња риби и ракови кои не се инфериорни, туку се неубави во нивната непресимирана верзија. Што не е во ред со користење на оваа суровина? Дали би било подобро ако влезе во ѓубре или во добиточна храна? Со оглед на глобалното прекумерно риболов, не може да биде погрешно да се користат помалку убави делови на морски животни за луѓето. Во принцип, сурими не е ништо повеќе од месо од колбаси, таа ситно мелена пулпа направена од тешки парчиња месо од кои се прават колбаси.
Западна Африка покажува каде може да доведе пребирливиот став да се јаде само најдобрите делови. Развојните групи и претставниците на африканските фармери протестираат против фактот дека ЕУ извезува големи количини пилешки крилја и други помалку благородни делови од живина таму. Евтиното месо уништи илјадници локални земјоделци на живина во Камерун и на други места. Бидејќи се спушта како замрзнато месо, а ладниот ланец често не работи во Африка, десетици илјади развиваат салмонела. Сето ова е несакан ефект на фактот дека Европејците скоро сакаат да јадат само дојка и нога.
Треба да биде со најдобар квалитет. Додека порано само богатите можеа да бидат избрани, денес секој нормален потрошувач во западниот свет може да си дозволи месо, овошје и зеленчук со најдобар квалитет секој ден. Само неколку семејства сè уште се принудени да готват остатоци, како што беше обичај во минатото. Како и да е, производите за замена од лоши времиња се етаблираа за некои видови храна. Некои, како маргарин, дури и го престигнаа оригиналот. Тие повеќе не се користат како замена.
Германските хемичари за храна секогаш биле особено снаодливи во развојот на ефтина имитација. Затоа германскиот збор „Ерзац“ беше користен и на англиски јазик. Кога суровините дефинитивно немале или имале недостиг во време на војна или криза, полиците биле исполнети со замени: производи чие име и изглед биле наменети да потсетуваат на популарни, но веќе не достапни луксузни добра. Некои повторно исчезнаа. Денес тешко може да се купи вештачки мед за крајните потрошувачи. Во индустријата се користи како крем за инвертен шеќер за производство на пралини и джинджифилово.
Сепак, луѓето толку се навикнаа на некои замени што побарувачката опстојуваше долго откако оригиналите повторно беа достапни за сите. Замената стана свој производ. Да видиме дали сега контроверзното аналогно сирење прави и таква кариера. Тоа би било целосно можно, бидејќи веганите и оние со алергии на млеко се задоволни од сирењето што не доаѓа од кравите. Главната работа е што на пакетот е јасно наведено дека не е сирење.