Ле Кларенс - Гурмански форум

Ле Кларенс

Во прилог на Хексагоне Хистоирес, Пије и Савој, Кларенс е уште еден нов ресторан во Париз кој целосно го игнорира сегашниот германски тренд на секојдневно убаво јадење. За гостите се создава луксузен амбиент. Јадењата повеќе се базираат на класични концепти и сè уште се модерни. Интересен развој.

Во случајот на Ле Кларенс, зборот луксузен е скоро несоодветен. Тоа е мало патување назад во времето до 19 век; посета на еден од ликовите на Балзак. Откако влегоа во хотелот, прецизно ги обновија собите, вклучително и внатрешноста, до најмалите детали.
Дозволено ни е да седнеме на аперитив во салонот, кој е на првиот кат. Вие дури не знаете каде да погледнете прво: големиот лустер, часовникот за поддршка на огништето, работата со инкрустирање, вратите ... Се чувствувам барем како војвотка. Избираме чаша Clarendelle blanc 2013, која може да ја имате за ефтини 8,00 евра. Минијатурна парче пита со месо и школка од палурд се служат со топол персилад. Добро, дури и ако школката е малку тешка. Откако го избраа нашето мени, менаџерот на ресторанот (беше сомелие во Бигардеј) нè придружува до прекрасно поставената маса во една од трпезариите. Нашата соба сместува и библиотека и е свртена кон улицата и спротивните жардини на Шанзелизе. Кристофле сребро, подвлака од фабриката во Нимфенбург, цвеќиња и многу убава постелнина за маса ги зголемуваат нашите празнични очекувања. Остатокот од попладнето ќе го испорача токму она што веќе почнува да го ветува.

До декември/јануари, списокот со вина всушност содржи само вина од сопствениот имот. Plantiers Haut-Brion 2002 Blanc е достапен за 125,00 евра, што за нас повеќе отколку што го надоместува.

Сега на храна:
Прво, се сервира корпа за леб што жалам што не успеав да ја завршам: 3 вида темно лепче со трошка за сонување, лебници и бриоши од тартуф направени од лиснато тесто. Со путер од Понкелет.

Првата забава е прилично тресок: половина остриги (број 1 или 0) е млак, наполнет со неколку парчиња тартуф Перигорд, жолчка од јајце се шири на дното на садот, класичен Беур Блан со него и надвор.

Парче лангустин со извонреден квалитет и големина, кукла сос, можеби подобро наречена суштина, школки и кавијар. Ох беше рај.

Потоа, леу џаун исполнет со жилети школки, овие многу мали школки, чие име не можам да дојдам, бели тартуфи. Клубенот тежеше дефинитивно 200 g и сечилото се прилагоди така што сигурно ќе има проблеми со контролорот.

Единствен од прва класа, богато наполнет со ситни гриз, пулпот се сече така што изгледа како назабена колона, покриена со парче лардо топи во устата. Имаше и суштина таму и мислам дека мало парче лимон. Небесната категорија сè уште не е напуштена.

Потоа, само затоа што е забавно во кујната, беше додадено средно јадење: паштета од паштета, крем од целер, 2 парчиња црн тартуф. Дали требаше да сте јаделе еднаш во животот. Tryе се обидам да го поставувам почесто. Не знам како уште, но ќе ја искористам целата моја креативност за ова јадење.

Многу густ транс сладок леб, скоро карамелизиран, нежен како путер, а сепак со залак, неколку парчиња црн салсафик, зелка? (Имам заматена фотографија и би сакал да ви ја испратам, почитуван г-дин Стернетор, за идентификација), суштина од сос, кавијар само за да ви послужи како украс без сомнение. Патем, кавијарот доаѓа од Калифорнија. Сè што Пред да знаеме дека е сладок леб, сакавме да испиеме нешто црвено со месото. Но, се презакажани во Плантиерс, овој пат гроздобер 2005 година. Беше исто така добро.

Сирење на Антони. Изборот е доволно голем (можеби 10 сорти) во оптимално созревање и поделен на таков начин што вечерата конечно веќе не беше опција.

Суд со ѓумбир и навистина не знам повеќе. Чоколадна торта, сладолед од ванила, баба (вкусен рим) со овошен сос, захаросани портокали. Чоколадо, меринги. За жал, деталите за десертот се изгубија во убавиот разговор со господин Пеле. И драга Ви, можеби ќе бидеш среќен што се врати и ulулијано Сперандио.

Во крајна линија за мене е прекрасен оброк во прекрасна околина. Услугата точно одговара. Секогаш добро гледано и разгалено. Не можев да препознаам вкочанетост или други негативни атрибути кои често им се припишуваат на Гранд Рестораните. Кујната е модерна и можеби малку пред вашето време. Стилот на Бигараде, кој отсекогаш бил многу уникатен, е зачуван во својата јасност, но сепак различен. Додавањето тартуфи и кавијар ги стави завршните прилики на секое јадење и никогаш не било излишно. Го најдов мојот нов омилен ресторан во Париз. La Bigarrade est mort, живее Ле Кларенс.

Добро, драга цинара, порачувам пица. Ја оставаме салатата.

П.С. Одличен извештај, ви благодарам многу. Можете да го замислите толку прекрасно, сите миење на устата течат заедно! Goе одиме таму за 20 години кога децата ќе бидат надвор од куќата.
Како ја направивте вашата резервација и колку долго однапред, ако можам да прашам ?

коментира

Ви благодарам, драга Цинара,

Веќе знам, морам да ги редизајнирам моите планови за следните 2 месеци. Морам да стигнам во Париз што е можно побрзо.

LG
wi

коментира

Добар извештај, ви благодарам многу!

коментира

Ви благодариме за убавиот извештај. Тоа звучи навистина одлично, и тоа е само како ми се допаѓа.

Тоа е навистина интересна реченица што ме тера да размислувам. Зарем не беа токму Парижаните (а исто така и малку лондончани) кои измислија лежерно добро јадење и го направија тоа општествено прифатливо? Јас во тоа време не бев во Париз, но од извештаите овде на форумот и на други места можеше да се види дека концепти како овие само полека пристигнуваат во Германија (бистрономија, обична вечера, како и да сакате да го наречете, ако храната е креативна и добра, но стапиците се малку поедноставни) штотуку се пробија во Париз пред 5-10 (?) години.

Француската кујна толку често се запишуваше одводот (Ел Були и нома се поздравуваат), но шпанската молекуларна кујна изгледа од вчера, а новата нордиска кујна à la noma е во агонија, но сè уште не ја забележува (другите одамна се многу понатаму во развојот). Она што го пишувате звучи како „назад кон корените“. Можете да го направите тоа и во Париз. За жал, на Германија и недостасува стилот на минатото што може да се собере и освежи. Сè уште не сме во фаза на развој.

коментира

Тоа е навистина интересна реченица што ме тера да размислувам. Зарем не беа токму Парижаните (а исто така и малку лондончани) кои измислија лежерно добро јадење и го направија социјално прифатливо? Јас во тоа време не бев во Париз, но од извештаите овде на форумот и на други места можеше да се види дека концепти како овие само полека пристигнуваат во Германија (бистрономија, обична вечера, како и да сакате да го наречете, ако храната е креативна и добра, но стапиците се малку поедноставни) штотуку се пробија во Париз пред 5-10 (?) години.

Исто така, сметам дека е крајно интересно. Јас всушност очекував долго време дека јадењата со класичен допир ќе се вратат (во освежена форма) (или се надевав, се чувствувам се повеќе и повеќе како тоа веќе некое време). Луксузот повеќе ме изненадува. Според мое мислење, враќањето кон класичните концепти во кујната е многу пошироко и исто така може да се најде сè повеќе во лежерната област за јадење. Додека луксузната верзија не е замена, туку додаток на континуираната расцутена лежерна сцена. Барем би бил во право: Општ тренд на кујна што се забележува на сите нивоа, и повторно оживување/неизгаснување на луксузот што барем во одредени моменти го воодушевува срцето.

коментира

Почитувана г-ѓа Цинара,

Ви благодарам многу за стимулативниот извештај - досега требаше да бидам да јадам во Париз, но г-дин С. не ме носи со себе.
Билка? Сакам да дадам се од себе!
Која беше димензијата на менито во евра?

Г-дин Шларафенленд, точно: Како што е познато, скржавоста не вреди: затоа најмалку 19,5 п.

коментира

Голема благодарност до сите за позитивните повратни информации, особено имајќи предвид дека моето учество стана толку мало.

@ Sphérico: До салата: Пакта сунд серванда. Резервиравме 4 недели однапред. Но, не можам да проценам дали мора да биде така.

@rocco: Ви благодариме за добрата формулација. Прочитав интервју со М. Пеле. Во тоа, тој во извесна смисла рече дека концептот што се живееше во Бигард е застарен. Гостите не треба да бидат неспособни според пропишаните времиња на пристигнување и посветеноста на едно мени. Имав и немам проблем со тоа. Но, тоа е она што го вели готвачот. Ако ја најдам статијата повторно, ќе ставам линк.

@Schlaraffenland: вашиот пакет сè уште не е на пат. Од оваа гледна точка може дури и да отидете на 20 години?

@Sternentor: Ви испраќам слика од билки. Благодарам Цената на менито беше 190 евра.

коментира

Драга цинара, секогаш има некои стари лисја. Благодарение на ова - особено поради коментарот `нова омилена лента во Париз` - зачудувачки извештај што го имам, против сите причини (особено во однос на амбиентот наспроти младите), резервиран за февруари. Можеби летачката посета на баба ќе ви помогне и ќе го задржи мразот под викендов.

Почитуван Стертентор, според куќата има 5 курсеви за 190 €, 7 за 320 € (патем интересен скок) и за сиромашни луѓе како нас сега резервиран 3 курс Дежеунер за 90 €.

коментира

Комбинацијата на одлична храна и пријатната, пријатна, сепак пријатна, речиси приватна атмосфера во малиот салон беше особено пријатна.
За мене посетата беше, колку што можам да кажам со релативно малото мени, ***-