Леб # 12 - Леб од француски фармер со леќата и моркови Јас го направив сам

Рецепт за француски квас леб со пченица, леќата, тост и мелен тост леб и рендан морков. Лебот има темен, силен вкус, густа кора и пријатна, сочна трошка. Совршен леб за срдечна вечера со солен путер, сушена салама, сланина и сирење.

Минатата недела додека купував открив дека локалниот супермаркет продава француско брашно. Делумно може да се спореди со германските типови, но не е сосема исто. Па, што може да биде поприродно отколку да се пече француски леб со него?

Бидејќи мојот последен леб, класичен леб од пченица и квас, требаше да се снајде само во пченица, вода, сол и кисело тесто и соодветно беше слаб по вкус, денес се чувствувам како срдечен леб за вечера. Нешто потемно, со многу свој вкус, што не мора да се крие од обилна шунка, сирење или салама.

Јас го земам тоа како основа Француско пченично брашно тип 45 (Т45) што го открив во супермаркет. Тоа е класично бело „сеокружно“ пченично брашно во Франција и може да се спореди со нашиот тип 550.

За да го направам вкусот посилен и потемен, го мешам со прибл. 10% брашно од хеuckда (Француски: Blé noir или Sarrasin).

Дојди исто така 20% тост и мелен стар леб за употреба. Ова ќе му даде на мојот леб многу повеќе вкус.

Како средство за погон, избирам кисело тесто. Ова му дава малку кисела нота. Самостојно да направите кисело тесто и треба да го направите само еднаш за да имате кисело тесто до крајот на животот. Можете да ги најдете овде прирачник до.

И за крај, но не и најважно, ќе бидам нешто помалку од 100гр фино донирани колички додаде Ми се допаѓа малку киселиот, свеж и сочен вкус на моркови во леб. Го имам и ова во фрижидер и не е доволно за салата.;-)

Лебот на францускиот земјоделец сега е дванаесетти рецепт за леб тука на мојот блог. И имам цврста надеж дека може да биде една од најпознатите најдобри срдечни лебови волја. Патем, сите рецепти за леб можете да ги најдете тука.

Брзи

Најважното нешто при печење леб е пареа - т.н. „пареа“. Меѓу другото, ова обезбедува вкусна, крцкава кора при печење. Постојат специјални печки со функција за пареа што можете да ги користите за ова. Бидејќи немам, лебот обично го печам во земјен римски сад или холандска фурна од леано железо. Убаво загреано, овие даваат топлина на тестото при печење и нивните капаци исто така обезбедуваат лебот да се пече во (своја) пареа. Ова му дава еден одлична крцкава кора, што убаво се отвара при печење. Го отстранувам капакот за последните 10 минути печење за да може кората да стане убава и темна. Можете исто така да се снајдете со ставање сад со вода во рерна. Според мое искуство, тоа работи многу подобро со затворен (дебел ledид) тенџере. Ако сакате лебот да го испечете отворено во рерна, добро би било да користите камен за пица. Ова потоа континуирано дава топлина на лебот за време на печењето.

О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што има малку или воопшто нема искуство со печење леб.

Рецепт за леб од француски земјоделец

тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)

Да започне: 24 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 2 Часови

Погонско гориво: кисело тесто
Принос на тесто (ТП): 165
Подготвен леб: 1,1 кг

Состојки:

520g француско пченично брашно T45 (алтернатива: Тип 550)
50 гр брашно од хеuckда (Farine de blé noir, farine de sarrasin)
425ml вода
60g прелив од кисело тесто
100г стар леб печен и мелен
100 гр моркови (фино донирани)
14g сол

Подготовка:

Појадок:

100г стар леб печен и мелен
200 гр врела вода (100 ° C)

Истурете ја зовриената вода над мелениот стар леб и добро промешајте. Покријте ја површината со фолија за храна, за да не може да се формира кожа, и оставете ја да се излади и да се одмори околу 3 часа на собна температура.

Кисело тесто:

60g прелив од кисело тесто
60гр пченично брашно тип 45
60g вода (38 ° C)

Земете 60гр од почетното кисело тесто од фрижидерот и измешајте го со 60 гр пченично брашно и 60 гр вода (38 ° C). Киселото тесто потоа се одмора 3 часа на 30 ° С. На пример, ставете го во рерна и само вклучете ја ламбата.

Главно тесто:

Појадок
кисело тесто
460 гр брашно од француско пченично месо тип 45
50g брашно од хеuckда (farine de blé noir, farine de sarrasin)
165g вода (38 ° C)
14 гр сол

Растворете ја солта во водата. Потоа измесете ги сите состојки освен стапчињата моркови со рака или (подобро) во процесор за храна за да се формира рамномерно тесто. Тестото е подготвено кога може лесно да се отстрани од работ на садот. На самиот крај, замесете во стапчињата моркови.

Готвење на залиха:

Потоа ставете го тестото во садот и покријте го со влажна крпа 4 часа на 28 ° C пушти си Истегнете и преклопете се на секои 30 минути. Можете да достигнете 28 ° C или со тоа што ќе го оставите тестото да се крене во рерна и ќе ја оставите светилката вклучена или ќе го ставите тестото во стиропорна кутија со капак и ќе ја поставите температурата со запечатено шише со млеко исполнето со топла вода.

Stockgare (кул тура):

Сега доаѓа тестото за 20 часа на 5 ° C во фрижидер. За тоа време, тестото ќе развие различни вкусови.

Парче варено:

Извадете го тестото од ладилникот, внимателно за да не излезе гасот, работете во топче и потоа затворете го грубо 2 часа на собна температура во добро побрашнето
Оставете ги корпите за докажување да се аклиматизираат. Повеќе не треба да го покривате

Да се пече:

Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 250 ° C. Потребни се добри 20 минути.

Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот во тенџерето со крај, капакот и 250 ° С печете 10 минути. Потоа отворете ја рерната Регулирајте 230 ° C и печете уште 25 минути. Потоа извадете го капакот и оставете го да се пече уште 10 минути. За тоа време, кората ќе стане убава и крцкава.

Времето може да варира во зависност од рерната, температурата на тестото и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само залепете го во лебот кога кората ќе почне да се претвора убаво и кафеаво. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека не ви биде подготвен лебот. Ако Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е.

Оставете го некое време Ладете на решетка за 1 час, пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу. На самиот крај можете да го исчеткате брашното од лебот со четка за леб.

И сега: Добар апетит!

Заклучок: како вкусот на лебот на францускиот земјоделец?

Вкусно! Кората стана прекрасно крцкава, трошката, особено поради стапчињата моркови, убава и сочна, а вкусот е силен. Брашното од леќата го зајакнува вкусот без да дегустира прекумерно. Не мора леб за џем, но уште повеќе за срдечна вечера со сланина, сирење и шунка:-)