Леб # 59 - леб од цели зрна од 6 житарки, го направив сам
Рецепт за супер-вкусен, сочен и здрав шест-жито леб од цели зрна со залак. Се користат пченица, 'рж, правопис, јачмен, овес и просо. Сè и свежо мелено како интегрално брашно и како целосно зготвено жито за пријатен залак. Агентот за квасец е нашето домашно кисело тесто. На лебот воопшто не му е потребен индустриски квасец, но може да се пече и со квасец наместо кисело тесто. Лебот има многу вкусна и сочна трошка и одлична, пукачка и рустикална кора. Визуелно и во смисла на вкус апсолутен белег и благодарение на големиот број житарки и употребата на цели, свежо мелени зрна, тој е исто така многу здрав и сварлив.
Откако неодамна испеков многу вкусен чист леб од емер со варени зрна емер, денес сакав да го пробам истото со мешавина од шест зрна. Ако веќе, затоа што веќе;).
Како што сугерира името, мешавината со шест зрна содржи шест различни зрна: пченица, 'рж, правопис, јачмен, овес и просо. Во овој случај како цело зрно, бидејќи од една страна сакам да зготвам некои од овие житарици и да ги користам како цели парчиња, а од друга страна сакам да го мелам брашното од пченично брашно за мојот леб од шест зрна, во мелницата за жито. Не може да биде посвежо, а со користење на целото жито ги имате сите добри состојки и од лушпата и од расадот во вашиот леб. Да не го спомнувам вкусниот вкус;)
Ако сами немате мелница за брашно, прашајте на органскиот пазар на ваша доверба. Повеќето од луѓето што ги познавам имаат мелници за брашно каде што можете да ги мелете зрната што сте ги купиле свежи и бесплатно.
Како агент за квасење, повторно ќе го користам нашето домашно кисело тесто. Никогаш не е лошо да имате предмети во фрижидер. Било во недела одеднаш да добиете идеја да печете и да немате квасец дома или да е распродаден во супермаркет, како во времето на Корона.
Алтернативно, секако можете да користите квасец во овој рецепт. Соодветната количина можете да ја најдете во рецептот подолу.
Мешавина од шест зрна е мешавина од шест различни видови жито. Како по правило, ова се пченица, 'рж, правопис, јачмен, овес и просо (во опаѓачки количини). Мешањето на различни зрна ги прави печивата особено ароматични.
Како има вкус на леб од цели зрна од шест зрна?
Апсолутно одлично! Користејќи го целото мелено зрно од шест различни зрна има навистина добар, силен вкус. Сварените зрна за возврат обезбедуваат дополнителна сочност и гризат во лебот. Во однос на конзистентноста, приближно споредлив со семки од сончоглед. Кората е рустично искината, навистина крцкава и исто така има одличен вкус и изразени печени ароми. Леб што веднаш ме тера да мислам на срдечна супа гулаш во планинска колиба по долго пешачење, во која потоа го потопив токму овој леб. Прекрасно!:)
На Леб од цели зрна од шест зрна е 59-ти рецепт за леб тука на блогот.
Пареа при печење ("пареа")
Како и секогаш, ќе го испечам лебот на пареа. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.
Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.
Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и масивните wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.
За овој рецепт решив да печам во рерна.
О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што никогаш не испекол леб.
Ако, пак, барате неверојатно вкусен и здрав „леб за секој ден“, можам да го препорачам рецептот за класичен леб на земјоделец. Еден од најдобрите лебови тука на блогот.
Рецепт за леб од цели зрна од шест зрна
тешкотија: Средно (♦ ♦ ◊)
Да започне: 17 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 2.5 Часови (вклучено 1 час ладење)
Погонско гориво: кисело тесто
Принос на тесто (ТП): 195 (95% хидратација)
Подготвен леб: 1,4 кг
Состојки:
- 200g мешавина од шест зрна (цели зрна)
- 550g мешавина од шест зрна (мелено)
- 790мл вода
- 50g почетно квасец (алтернативно 1g свеж квасец)
- 25g сол
Подготовка:
Кисело тесто:
- 50g производи од кисело тесто од фрижидер (алтернативно: 1 грам квасец)
- 50g мелена мешавина од шест зрна
- 50ml вода
Ставете ги сите состојки во сад и промешајте со лажица. Потоа покријте го со влажна крпа за чај и 8-12 часа на собна температура пушти си.
Готвење парче
- 200 гр цели зрна од смесата со шест житарки
- 400мл вода
- 25g сол
Зелените зрна се варат со вода и сол во тенџере, а потоа со капакот затворен приближно 1 час на тивок оган Врие додека јадрата не ја апсорбира целата вода.
Главно тесто:
- кисело тесто
- Готвење парче
- 500 гр мешавина од шест зрна од интегрално брашно
- 340ml вода
Месете ги сите состојки во процесор за храна со функција за месење или рачно околу 10 минути за да се формира рамномерно тесто. Покажувачот е подготвен кога може лесно да се оддели од работ на садот.
Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 7 часа на собна температура нека се одмори. Истегнете и преклопете се на секои 3 часа.
Извадете го тестото од садот и внимателно обликувајте топка. Осигурете се да избега што е можно помалку од бензинот. Потоа со крајот надолу уште 60 минути на собна температура Оставете да се крене во добро набрашнета корпа за докажување. По околу 40 минути можете да започнете со загревање на рерната.
- кисело тесто
Дадените времиња се само упатства, бидејќи вистинското време на одење зависи од различни фактори кои никогаш не се исти (собна температура, содржина на влага во брашното, итн.) Затоа, најдобро е да го користите следниов метод:
Кога е подготвено тестото за печење?
Најдобар начин да проверите дали тестото е подготвено за печење е со Тест на прст: Едноставно, притиснете го прстот во тестото длабоко околу 1-2 см. Треба да се повлече во рок од 10 секунди до тој степен што сè уште останува мал вдлабнатина од неколку милиметри. Тогаш лебот е точно подготвен за печење. Ако шуплината (скоро) воопшто не се повлече, лебот е веќе во Премногу готви. Ако шуплината скокне скоро веднаш назад, тоа мора оди малку повеќе.
Откако ќе испечете леб неколку пати, ќе добиете чувство за тоа. Ова е всушност важно затоа што едно тесто никогаш не е точно исто со друго (влага во брашното, собна температура, температура во фрижидер, итн.). Сите времиња се само упатства отколку прецизни спецификации.
да се пече
Во печката за пареа:
Загрејте ја рерната со камен за пица на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб. Потоа вклучете ја рерната на програмата за печење леб или на програмата за пареа.
Во нормална рерна:
Ставете го каменот за пица и огноотпорен сад со топла вода во рерна и загрејте на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° C.
Во печката Раметопф или Холандија:
Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 230 ° C. Тоа трае (за мене) добри 20 минути. Важно е садот да достигне најмалку 220 ° С. Тоа можете повторно да го измерите лесно со инфрацрвениот термометар или термометар за пробивање со кабел.
За сите варијанти:
Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот на каменот за пица со крајот свртен нагоре, или ставете го во тенџерето, со капакот нагоре и со 230 ° C за 10 минути да се пече.
Потоа отворете ја рерната Спуштете 200 ° C и уште 35 минути да се пече. Потоа повторно 10-15 минути без капак на 180 ° C Печете така што лебот ќе добие убава кафеава боја, крцкава кора и вкусни наздравени ароми.
Друг совет: Можете или да го испуштите лебот од корпата за прочистување директно во топол сад или камен за пица, или можете претходно да го фрлите на парче хартија за печење и потоа да го подигнете во тенџерето заедно со него. Купив еднократно и го пресеков до точната големина на мојата холандска рерна.
Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само ставете го во лебот кога ќе го извадите капакот. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека лебот не ви биде подготвен. Ако е тоа Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.
Извадете го лебот од рерна и грубо еден час на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу.
Леб од цели зрна од шест зрна