Леб # 9 - Класичен леб од квас од пченица што го направив сам
Рецепт за класичен леб од пченица со кисело тесто и без квасец. Киселото тесто е само-подготвено, на лебот не му треба никаков индустриски квасец и според вкусот има светови помеѓу овој леб и пченичен леб со квасец. Вкусот е многу посложен, а рокот на траење и свежината се значително подобри. Кората е крцкава и крцкава и е полна со вкусни печени ароми. Лебот од квасец од пченица е многу вкусен леб за секој ден.
Откако успешно испробавте неколку лебови базирани на класично тесто од квасец, конечно е време за вистински Кисело лебче. Киселото тесто ќе дејствува како единствено средство за квасење. На лебот не му треба никаков индустриски квасец. Ова се заменува со див квасец во киселото тесто.
Лебот од квасец од пченица е деветтиот леб што го презентирам овде на мојот блог, но првиот леб од квас. Сите мои рецепти за леб можете да ги најдете овде.
Сепак, пред да го направите ова, прво треба да се разјасни прашањето:
Што всушност е кисело тесто?
Морам да признаам дека немав многу идеја за тоа што е кисело тесто. Всушност, јас го знаев киселото тесто како поим од два наврати: лебот од тесто што секогаш го купува татко ми (што е повеќе од мала и тврда работа со мека кора) и рекламирањето на Hofpfisterei Минхен со нивниот избор на „природни леб од квас“. Но, дури и овие, иако вкусни, се прилично мали пори, темни и со помека кора.
Едноставно кажано, киселото тесто е алтернативно средство за квасец на индустриски произведен квасец. Така, можете да користите кисело тесто наместо сув квасец или купени коцки од квасец.
Покрај квасец, киселото тесто содржи и бактерии на млечна киселина. Овие за возврат произведуваат млечна киселина и оцетна киселина. Оттука и името SAUERTough. Тие обезбедуваат подобар вкус, подолг рок на траење (бидејќи е потешко да се смири мувлата) и подобра компатибилност на лебот.
Моето кисело тесто (поточно: т.н. Квасец) Јас се направив. Јас ќе опишам како да го направам ова во посебна статија. Во суштина, сепак, создавате култура на кисело тесто еднаш, а потоа ја негувате и се грижите за неа во текот на многу години и продолжувате да ја храните. Прочитав написи во кои пекарите го наследија „своето кисело тесто“ од нивниот татко или дедо.
Некои од вас се уште можат да бидат запознаени со „Херман“ од вашето детство. Тесто што сте го добиле од пријател и созревало со денови на прозорецот и морало да се „храни“ одново и одново сè додека конечно не се испече. Па, Херман беше квас.:-)
И вака изгледа мојот стартер за квасец:
Можете да кажете од многу воздушни меури дека се чувствува добро и е многу активно. Само чека да смееме да преземеме нешто.;-)
Јас само можам да ве советувам да си набавите сопствено кисело тесто. Многу е лесно (упатствата можете да ги најдете овде) и со малку внимание, киселото тесто ќе ве придружува цел живот. Многумина дури се колнат дека со текот на годините ќе станува се подобро и подобро, а многумина од пекарите сè уште го користат тестото што го одгледувал неговиот дедо, а потоа го пренесувал од колено на колено.
Јас печам едноставен леб од квасец пченица
Кога се обидов да испечам леб од квас за прв пат, главната работа што сакав да направам е да го споредам со „нормален“ леб од пченица со индустриски квасец, па решив да испечам многу едноставен леб од пченица.
Како состојки се користат само пченично брашно од типот 550, вода, сол и кисело тесто.
Брзи
Најважното нешто при печење леб е пареа - т.н. „пареа“. Меѓу другото, ова обезбедува вкусна, крцкава кора при печење. Постојат специјални печки со функција за пареа што можете да ги користите за ова. Бидејќи немам, лебот обично го печам во земјен римски сад или холандска фурна од леано железо. Убаво загреано, овие даваат топлина на тестото при печење и нивните капаци исто така обезбедуваат лебот да се пече во (своја) пареа. Ова му дава еден одлична крцкава кора, што убаво се отвара при печење. Го отстранувам капакот за последните 10 минути печење за да може кората да стане убава и темна. Можете исто така да се снајдете со ставање сад со вода во рерна. Според мое искуство, тоа работи многу подобро со затворен (дебел ledид) тенџере. Ако сакате лебот да го испечете отворено во рерна, добро би било да користите камен за пица. Ова потоа континуирано дава топлина на лебот за време на печењето.
О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што има малку или воопшто нема искуство со печење леб.
Ако, пак, барате неверојатно вкусен и здрав „леб за секој ден“, можам да го препорачам рецептот за класичен леб на земјоделец. Еден од најдобрите лебови тука на блогот.
Рецепт за класичен леб од квасец пченица без квасец
тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започне: 24 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 2 Часови
Погонско гориво: кисело тесто
Подготвен леб: 0,9 кг
Состојки:
- 520 гр органско брашно од пченица тип 550
- 360 мл вода
- 80 гр прелив од кисело тесто
- 13 гр сол
Подготовка:
Кисело тесто:
- 80 гр прелив од кисело тесто
- 80 грама брашно
- 80 гр вода
Извадете 80 гр почетник од кисело тесто од фрижидерот и измешајте го со 80 гр пченично брашно и 80 гр вода (38 ° C). Киселото тесто потоа се одмора 2 часа на 30 ° С. На пример, ставете го во рерна и само вклучете ја ламбата.
Главно тесто:
- кисело тесто
- 440 гр брашно
- 280 g вода (38 ° C)
- 13 гр сол
Растворете ја солта во водата. Потоа измесете ги сите состојки со рака или (подобро) во процесор за храна за да формирате рамномерно тесто. Тестото е подготвено кога може лесно да се отстрани од работ на садот.
Готвење на залиха:
Потоа ставете го тестото во садот и покријте го со влажна крпа 3 часа на 28 ° C пушти си Истегнете и преклопете се на секои 30 минути.
Stockgare (кул тура):
Сега доаѓа тестото за 17 часа во фрижидер на 5-8 ° C. За тоа време ќе развие различни вкусови.
Парче варено:
Извадете го тестото од ладилникот, внимателно за да не излезе гасот, работете во топче и потоа затворете го грубо 2 часа на собна температура во добро побрашнето
Оставете ги корпите за докажување да се аклиматизираат. Повеќе не треба да го покривате
Да се пече:
Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 250 ° C. Потребни се добри 20 минути.
Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот во тенџерето со крај, капакот и 250 ° С печете 10 минути. Потоа отворете ја рерната Регулирајте 230 ° C и печете уште 25 минути. Потоа извадете го капакот и оставете го да се пече уште 10 минути. За тоа време, кората станува убава, кафеава и крцкава и развива вкусни печени ароми.
Времето може да варира во зависност од рерната, температурата на тестото и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само залепете го во лебот кога кората ќе почне да се претвора убаво и кафеаво. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека не ви биде подготвен лебот. Ако Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е.
Оставете го некое време Ладете на решетка за 1 час, пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу. На самиот крај можете да го исчеткате брашното од лебот со четка за леб.
И сега: Добар апетит!
Заклучок: Како вкусот на леб од пченица е без квасец во споредба со нормалниот леб од квасец?
Да се каже со еден збор: Далеку подобро! (Па, тоа беа три збора:-))
Порите на трошката, вкусната, крцкава кора и изгледот се како нормален пченичен леб со квасец.
Но, вкусот ....
Едноставно супер вкусно. Лебот има многу повеќе вкус. Всушност има малку кисел вкус, но во никој случај не е непријатен. Јасно е дека ми е омилен кога споредувам леб со квас наспроти леб од квасец.
Мислам дека во иднина ќе најдете уште неколку рецепти за квасец на мојот блог:-)
Патем, ова беше мојот прв обид за пченичен леб од квас. Како што можете да видите, веќе се покажа навистина одлично - и визуелно и според вкус!:)