Леб без глутен - Форум за кулинарски дискусии - Заедница, рецепти, слики, совети

Порака од бакнеж »01.01.2011 08:24

кулинарски

Пред некој ден направив леб без глутен од мешавина од брашно. Јас го извадив рецептот пред околу една година, од некаде на Интернет. Немам претстава каде точно. Можете да користите било каков вид брашно (ориз, компири, тапиока) не е потребно да се земат предвид бројот и видовите брашно што ги користев јас. можеби ги нема во Романија, сигурен сум дека ги има и во други европски земји и многу девојки имаат можност да ги купат. затоа, рецептот ќе го објавам овде, со спецификација (уште еднаш) дека може да се користи друга комбинација на брашно. уште една спецификација, мерењата во загради не се мерат, јас само ја копирав големината на садот во кој мерев (пр. 1 чаша = 235 ml, но тежината варира во зависност од измерената храна и нејзината текстура)

700 гр) мешавина од брашно (следи рецепт)
1/3 чаша (

50 гр) шеќер
1 лажица сушен квасец
2 лажички гума гума за џвакање (мислам дека можете да ставите желатин или агар-агар)
2 лажички сол
6 јајца (само жолчки)
1/3 чаша (

50 ml) лесно маслиново масло (ставам зеленчук)
1 3/4 чаши (

Мешавина од брашно (опционално)

590 мл) брашно од бел ориз
2 1/2 чаши брашно од тапиока
2 чаши (

470 ml) брашно од амарант
1 1/2 чаши брашно од сорго
1 чаша (

235 ml) брашно од кафеав ориз
1 чаша (

235 мл) бел јајце во прав (ставам само половина мерка)

Првиот пат ги измешав сите брашно заедно со вилушка. Измерив 3 чаши смеса што ми требаа следно, а остатокот, ставив во херметички затворена тегла во замрзнувачот. се чува до 6 месеци на овој начин.

Гума за џвакање е брашно производ направен од грав (упс, го заборавив името) и се користи со голем успех во индиската и пакистанската кујна. Широко се користи во пекари и слаткарници, влегувајќи во меѓународната кујна. Има својство на подобрување на јачината и текстурата на тестото (не го остава да се распадне, затоа е идеална замена за глутен) и покрај тоа, му нуди подолг век на траење на производот на полиците.
Ако го немате производот при рака, мислам дека може да се замени со желатин во прав или желатин од зеленчук (агар-агар), но во овој случај текстурата на лебот ќе биде понасивна