Леб од цели зрна Црн леб со снегулки од овес - оригинален рецепт од myTaste

состојки

прирачник

Рецепт за 2 калапи за долги лебови - приближно 3,2 кг леб

Кисело тесто (подгответе околу 24 часа пред печење):

700 гр 'ржано брашно
700 гр вода
50 гр кисело тесто од последното печење

За киселото тесто, измешајте го ржаното брашно и киселото тесто од последното печење со ладна вода 24 часа пред печење. Оставете покриено до следниот ден.

Пијалак за подготовка (подгответе околу 24 часа пред печење):

800 гр 'ржан оброк
44 гр сол
800 гр врела вода
Зачини по желба (анасон, анасон, ким, итн.)

За супа, измешајте го ржаниот оброк со солта 24 часа пред печење и попарете го со врела вода, промешајте добро и оставете го покриен до следниот ден.

Тесто за леб (подгответе 2 до 4 часа пред печење):

1400 гр кисело тесто
1644 гр залиха
500 гр брашно од цело зрно
150 гр овесна каша
60 гр вода

околу 100 гр валани овес за валање

Следниот ден, извадете 50 гр кисело тесто за следниот леб и ставете го цврсто затворено во фрижидер. (важно !)
Потоа рачно измесете го киселото тесто, чорбата, снегулките од овес, водата и целото пченично брашно и формирајте 2 леба леб, превртете ги во снегулки од орев или овес и ставете ги во подмачкани калапи.

Оставете да нарасне повторно покриено за 2 до 4 часа.

Загрејте ја рерната на 240 °.
Ставете ги пополнетите плех на решетка за печење и печете на 240 °, паѓајќи на 220 °, околу 70 минути.

Најдобро е да го исечете лебот следниот ден. Лебот останува свеж долго време.

---