Леб од чиа - што стои зад трендот-К; rern во Б; cker е заглавен
Јадете Некако расположението е подобро денес. И првата реченица од овој текст? Излеа од моите прсти. Дали е тоа поради појадок? Можеби, затоа што овој пат на трпезата имаше леб кој содржи компоненти на „супер храна“. Семе што го јаделе Ацтеките. Одамна заборавено. Но, сега се појавува и во нашите пекари - на пример во форма на чиа леб.
Чија, добро. Изговорена „Цсија“. На Интернет се зборува за „чудо од семе“, за „лековито семе од Маја“, „средство за слабеење“ кое личи на ленено семе, но е многу поскапо - околу 20 евра за килограм - и во кое „се спаѓаат толку многу хранливи материи колку што во ретко која друга храна “, се рекламира на страницата chia-samen.info. Покрај продавниците за органски производи и продавниците за здрава храна, сега можете да купите семе од чиа во продавници за лекови и некои супермаркети. Семето на чиа се дискутира во блогови и форуми, списанијата известуваат за нив, холивудските великани излегуваат како обожаватели - вака житарките стануваат нутриционистички тренд што неодамна ги направи пекарите curубопитни.
Дали лебот чиа ќе стане новиот „протеински леб“?
„Лебот чиа е тренд на леб“, вели Питер Бош од маркетингот во ланецот пекари „Кампс“ во Швалмтал. Кампс го има својот „чиа леб“ во својот асортиман од почетокот на јуни. Рецептот е специјално развиен затоа што конкуренти како што е ланецот пекари во Есен, Питер, исто така, нудат производи со семе од чиа. Лебот треба да биде поттик за купување за особено потрошувачите кои се свесни за исхраната. Повеќето клиенти се држеа до испробаните видови леб. „Но, секогаш мора да понудите разновидност во опсегот“, вели Бош.
Во кои гранки ќе се понуди зависи од соодветните франшизи, кои за возврат одлучуваат врз основа на потенцијалот на клиентот. Тоа значи: Лебот чиа е загарантиран да се нуди во подобри места. Колку долго лебот чиа ќе остане во опсегот? За тоа веројатно ќе се одлучи кон средината на јули. Ако работите одат добро за лебот и за Кампс, чиа лебот можеби може да се развие во еден вид нов „протеински леб“; тоа беше голем хит кај пекарите пред три години. Тоа треба да промовира губење на тежината. Подоцна побарувачката падна. По околу две години, Кампс го симна од програмата.
Само пет грама семе од чиа на леб
И чиа леб? Вие не давате големи здравствени ветувања со тоа на „Кампс“. Особено што во него нема премногу „вредни чиа семе“: Лебот во форма на леб од 750 грама се состои главно од пченично брашно, јачмен и ’ржано брашно и не содржи повеќе од 5,1 грама чиа по еден леб. Дали има само тренд-поим што треба да додаде вредност на лебот? Можеби. Но, прво и најважно, на пекарите не им е дозволено да печат било какво количество чиа.
„Европскиот орган за безбедност на храната одобри само семе од чиа за производи од леб во 2009 година и го прецизираше тоа во 2013 година“, објаснува Бернд Кичер, раководител на Академијата за занаети на германски пекари во Вајнхајм ан дер Бергстрасе. Печивата или мешавините на мусли не смеат да содржат повеќе од десет проценти чиа Вклучени семиња.
Семето на чиа е античко, но сепак е дел од „новата храна“
Семето на чиа е „нова храна“ во ЕУ, иако се користи во Централна Америка со векови. Тие сè уште не се распространети во некоја значајна мерка. Пред сè, студиите сè уште недостасуваат, на пример, за можни ризици од алергија. Затоа семето чиа може да се купи само однапред спакувано и со предупредување. Ги предупредува потрошувачите дека не треба да консумираат повеќе од 15 грама чиа семе дневно.
За каква корист се вели чиата? „Семето на чиа е еден од најбогатите извори на зеленчук досега познат по основните полинезаситени масни киселини“, вели нутриционистката Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Плодовите првично доаѓаат од јужен Мексико и северна Гватемала.
"Семињата чиа имаат скоро 20 проценти повеќе протеини отколку вообичаените видови жито како пченица, овес или ориз. Тие се богати со растителни влакна, омега-3 масни киселини, минерали и витамини. Тие исто така имаат" висок антиоксидантен капацитет "(Детали за чиа има наведениот Stiftung Warenest).
„Семињата чиа на мусли од чоколадо не го прават тоа подобро“
На DGE, трендот на храна како семето чиа се гледа како феномен на зејт, како што во моментов е случај со гоџи бобинки, вели Рестемајер: „Потрошувачите се надеваат дека можат да ги компензираат нутриционистичките грешки со таквата„ супер храна “. Но, Рестмајер вели: „Не можете да го направите тоа“. Лажичката семе чиа на мусли од чоколадо „не прави ништо подобро“. Се вели дека чиа може да ви помогне да изгубите тежина бидејќи чувството на ситост трае подолго, а исто така го намалува крвниот притисок. Но: „Сè уште нема научно докажани изјави за позитивни долгорочни здравствени ефекти“, вели Силке Рестемаер.
„Чиа семето може да ја надополни урамнотежената исхрана“. Тие исто така можат да ја збогатат веганската кујна затоа што може да се направат пудинг, на пример. Тие исто така можат да ви помогнат да печете без глутен. И натопените чиа семе може да се користат како замена за јајца - но не треба да го правите ова во премногу големи количини, видете во регулативата „Нова храна“ за максимално препорачаните количини.
Што се однесува до вкусот, семето на чиа тешко се истакнува во леб, но може да ги почувствувате кога џвакате: лебот тогаш има еден вид ефект на шумлива пудра; тоа крцка. Инаку, според Силке Рестемаер, постојат и алтернативи на чиа: „Добри извори на омега-3 масни киселини се, на пример, мелено ленено семе, масло од репка и ореви“. И: "Тие се многу поевтини".