Леб од кора од Тања без готово брашно - Книга за готвење без глутен на Тања
БЕСПЛАТНО ОД рецепт! Прекрасно крцкаво однадвор, меко одвнатре и со конзистентност слична на мешаниот леб! Секој што сака леб со крцкава кора, ќе го сака овој леб!Постои видео упатство за овој рецепт!
БЕСПЛАТНО ОД: глутен, пченица, млеко, јајце, соја, лупин, трпезен шеќер, пченка
225ml вода
1/2 коцка свеж квасец или 1 парче сув квасец
130гр компиров скроб или брашно од компир
80g брашно од бел ориз
20 гр теф брашно
1 P. прашок за пециво
2 лажиче прашок од лушпа од псилиум (користам FiberHUSK)
1 лажичка гума за џвакање од скакулци
1 лажичка сол
2 лажици маслиново масло
1 лажица оцет
1 лажичка јаворов сируп
Лесно брашно од ориз за работната површина
1. Растворете го квасецот, без разлика дали е сув или свеж, во млака вода.
2. Ставете ги сите суви состојки во сад за мешање и измешајте. Додадете ги сите преостанати состојки, вклучително и водата од квасец, во смесата со брашно и месете сè енергично со рачен миксер (кука за тесто) или нормален процесор за храна околу 15-20 минути. Долгото време на месење е многу важно за тестото да има добра, димензионално стабилна структура на тестото! Ако времето за месење е пократко, лебот останува рамен и компактен. Погледнете ја сликата подолу. ВНИМАНИЕ: Ако тестото е подготвено во Термомикс, тестото може да се претвори во течност и повеќе не може да се обликува!
3. Ставете малку оризово брашно на работната површина. Ставете го тестото на брашното од ориз со помош на шпатула. Внимание: допрете го тестото само со набрашнети раце бидејќи е многу лепливо! Великодушно посипете брашно од ориз и извртете го тестото само 1 - 2 пати, обликувајте го во долгнавеста форма и веднаш ставете го на плех обложен со хартија за печење.
4. Лизнете го плехот за ладење во СТУДНА рерна, а потоа загрејте ја рерната на 220 степени (горна и долна топлина). Печете го лебот на средната решетка 35-40 минути. Совет: За вистински крцкав резултат, испечете го лебот 40-42 минути. Со време на печење од 35 минути, тоа ќе биде само малку крцкаво.
Варијација: Во тестото замесете 60 гр семиња како што се ленено семе, сусам, афион, семки од сончоглед или чиа семе. Печен кромид без глутен, домати исушени, маслинки или сланина на коцки, исто така, го прават лебот совршен!
Совет: Така што лебот ќе има вкусен вкус следниот ден, испечете ги парчињата леб во тостер. Лебот може да се исече на парчиња и да се замрзне. Доколку е потребно, печете и во тостерот.
Варијанти на состојки:
- Теф брашно: Леќата, киноа, кафеавото просо, амарантот или брашно од костен, исто така, може да се користат наместо брашно од тефф. Сепак, побарувањата за течност се различни за сите видови брашно! Доколку е потребно, додадете малку повеќе брашно или вода во тестото. Тестото треба да има мека, месна и леплива текстура.
- Obвака од рогач Може да користите скроб од стрелорут или гумарна гума за џвакање 1: 1. Исто така работи добро со гума за џвакање ксантан, но користете само 1/2 кафена лажичка.
- Маслиново масло: Во зависност од вашата толеранција и вкус, може да се користи и сончогледово или масло од репка.
- Јаворов сируп: Оризниот сируп е можен и се препорачува за оние со нетолеранција на фруктоза. Шеќер, сируп од агава и мед се исто така многу можни, во зависност од вашиот вкус доволно е 1/2 лажичка.
Фотографија 1: Тестото пред печење.
Фотографија 2: Левиот леб се меси само 1 - 2 минути, десниот леб се меси околу 15 минути.
Следниве слики: Подготвен леб од кора