Леб од мозок - рецепт чекор по чекор, со слики Лора Лоренчиу

Леб од мозок - чекор-по-чекор рецепт со слики. Како е подготвен мозокот да го готви? Како да направите леб од мозок, список на состојки, како да подготвите.

Од сите органи, признавам дека сум фасциниран од мозокот. Исто така, ми се допаѓа кога не можам да го гледам, допирам или мирисам, но тоа го прави неговиот квалитет и квантитет почувствуван преку постапките на оние што го поседуваат. Исто толку ми се допаѓа и кога станува збор за животински мозок, во овој случај свински мозок, едноставно го обожавам неговиот нежен вкус и текстура. И, од сите начини на готвење, веројатно оној што ви го презентирам во следното, леб од мозок, е најпознат и најраспространет.

Овој леб од мозок не е храна што треба да се јаде секој ден. Сепак, од време на време, ништо не се случува ако го вкусиме. Мозокот содржи голема количина холестерол, па затоа е подобро да се избегнува од луѓе кои имаат ненормално ниво на холестерол во крвта. Покрај тоа, мозокот содржи значителни количини на омега-3 и 6 масни киселини, витамин Ц, калциум, железо, фосфор и други. Комплетни информации може да најдете тука, а подолу ќе го најдете целосниот рецепт за идеи, претставен чекор по чекор.

Состојка на мозокот за леб

мозок од свинско или телешко месо, во половини или парчиња со еднаква големина - 300 грама што ги користев, што значеше 8 половини свински мозок
1 врзано јајце
2-3 лажици брашно
2-3 лажици презла
масло за пржење, во изобилство (околу на литар, да биде слој од 4 прста во тавата)
сол и црн пипер

Како да се подготви леб од мозок

Подготовка и вриење на мозокот

1. Мозокот, пред да тргне на готвење, се чува во ладна вода десет минути. Исцедете ја водата нежно, бришете ја лесно со кујнски хартиени крпи. Мозокот има многу деликатна текстура, лесно се крши, така што ќе избегнеме да го притискаме или стискаме. Мозокот на свињата не треба да се чисти од кожата, бидејќи е многу тенок и нежен. Обидувајќи се да го отстраниме, успеавме само да ги скршиме парчињата на мозокот.

2. На оган, ставете тенџере со 2 литри вода. За поголеми количини мозок, ќе биде потребно поголемо тенџере и повеќе вода. Кога водата ќе почне да се меша, додадете 1 лажица сол и 2 лажици оцет. Намалете ја топлината на ниско и внимателно додајте го мозокот. Парчињата свински мозок (половини) тежат помалку од 40 грама/парче, па доволно е 5 минути вриење без вриење. За мозок од крава или теле (поголеми парчиња), ќе биде потребно подолго време за готвење. По вриење, мозокот ќе стане поцврст, ќе можеме полесно да работиме со него. Делумно, ова ќе се должи на оцетот што го додаваме во водата.

3. Откако ќе се варат, извадете го мозокот од тенџерето со жица за матење и ставете го на слој од абсорбента хартија за да исцеди вишок течност. Не изгледа многу апетитивно, ќе речете. Па, во оваа фаза е веќе вкусно, попрскано со малку путер и зачинето со сол и црн пипер. Научив дека, многу пати, грдите јадења ве изненадуваат со најдобар вкус.

Облекување на мозокот во брашно, јајце и лебници

4. Се додека мозочните парчиња малку се ладат, подгответе ги потребните за лебните трошки. Тоа е, изматете го јајцето со 1 нотка сол, со вилушка, додека не се ликвидира и ставете брашно и презла на две чинии. Исто како што направив на рецепт за шницел, но во помал обем.

5. Парчињата варен мозок зачинете ги со малку сол и бибер, а потоа, пак, поминете ги преку брашно. Кога ги зачинувате, имајте на ум дека тие се варат во солена вода.

6. Нежно истресете го вишокот брашно од парчињата мозок и поминете го низ изматеното јајце. Осигураме дека секое парче е целосно покриено со јајце.

7. Откако ќе ги поминете низ јајцето, поминете ги парчињата мозок низ презла. Јајцето, ако рамномерно го премачкува секое парче, обезбедува совршено лепење на лебните трошки, нема потреба да ги притискате парчињата.

Ние ги подготвуваме сите парчиња идентично и ги ставаме на чинија, со простор меѓу нив. Веднаш ќе почнеме да ги пржиме.

печење

Како и со која било друга тава, препорачувам мозокот да се пржи во поголема количина на врело масло. Резултатот ќе биде очигледен супериорен во однос на она што би можеле да го добиеме во мала количина на масло. Колку и да изгледа чудно, со пржење во маслена бања на температура од 180 ° C, садовите - вклучувајќи го и нашиот мозок за панирање - ќе задржат многу помалку масло отколку во милиметарски слој на масло, во кое ќе ги претвориме од Знам колку пати, а сепак да не добијам златна и униформа кора. Во суштина, мозокот веќе се готви со вриење. Пржењето има улога да го загрева и да ја готви кората. Таа мора да биде златно-кафеава, неизгорена и да не е мрсна на допир. Еве како да го направите тоа.

8. Загрејте длабока тава на средна и висока топлина. Додадете околу 4 добри прсти масло. Загрејте го маслото на температура од 180 ° С. Додека маслото не се загрее, ние рачно подготвуваме слој од абсорбента кујнска хартија. На овој слој ќе го извадиме скршениот мозок од тавата, за кратко време. Во отсуство на термометар за брзо читање, препорачувам да ја тестирате температурата на маслото со опашката на дрвената лажица. Јас исто така ви ја покажав постапката на рецепт за видео од крофна (види минута 3:52). Во врелото масло, внимателно додајте (да не прскате) парчињата мозок премачкани со лебници.

9. Пржењето не треба да трае повеќе од 2-3 минути, сè додека кората на нашите мозочни стакла не порумени рамномерно. На крајот, малку ги свртиме парчињата со вилушка.

10. На крај, извадете ги панетите парчиња мозок со жица за матење и ставете ги на пригодниот слој на абсорбента хартија.

СЛУИ

Овој пасиран мозок се служи веднаш, врел. Сакам да го сервирам како врело предјадење, попрскано со малку лимон. Знам доволно луѓе кои претпочитаат леб мозок како главно јадење, заедно со гарнир (обично помфрит). Од вас зависи, се разбира! На крајот, ентериерот е крем и вкусен, а крцкавата и златна кора е задоволство!

Повеќе рецепти со органи може да најдете со кликнување на сликата подолу.