Леб со семиња (и некои размислувања за мајонез; див квасец) Енди
Многу сум горд што известувам дека веќе некое време (неколку месеци) јадев само леб со мајонез (и повремено стапче од Либан). Дури и ако тестото ферментирано во фрижидерот е многу добро, сепак ништо не се споредува со лебот со мајонез (див квасец). И не зборувам само за вкусот - што е јасно супериорен - или за фактот дека тој се одржува подобро подолго време без да се распаѓа или фаќа мувла, туку зборувам за здравствените придобивки. За подобро разбирање, мајонезот е мешавина од вода и брашно што зафати квасец и лактобацили (пријателски бактерии) од воздухот околу нас и со тоа станува жива култура која делува за одгледување леб. Маја мора да се „храни“ постојано (наутро и навечер ако ја чувате на собна температура и двапати неделно ако ја чувате во фрижидер) со нови количини вода и брашно, така што квасецот и лактобацилите „јадат“ брашно, произведувајќи млечна киселина и алкохол, кој ќе позајми леб со тој специфичен незаборавен вкус.
Сега, кога објаснивме што е со мајонезот, да преминеме на нашиот рецепт за денес. Од сите лебови од мајонез што ги испробав, овој изгледаше најпријателски и, ако треба да препорачам прв рецепт за почетник, го препорачувам овој. Тоа е рецепт на Кодрута, но кај нас стана убедливо најпопуларен леб. Зошто? Тестото е лесно за работа, бидејќи не е ниту премногу хидрирано ниту премногу суво; вкусот е исклучително богат поради семето и е релативно едноставен за правење. Јас го направив тоа многу пати што веќе имам работен тек прилагоден на него:) tryе се обидам тука да објаснам што е можно шематски и разбирливо за сите; идејата за леб од мајонез не треба да ве плаши - знам дека секој почетник (вклучувајќи ме и мене!) смета дека никогаш нема да успее, дека е премногу комплициран, но воопшто не е така. Мајка ми, која воопшто нема трпеливост, започна да прави леб од мајонез откако еднаш и покажав како се прави! Значи немате изговор. Згора на тоа, првиот пат кога го проба, ми призна со рака на срце дека има точен вкус на лебот што го правеше баба ми во земјава, како дете, и дека таа никогаш повеќе не се чувствувала since