Леб со својства од мај и рецепт

Дали сакате стар леб од тесто? Дали сакате да знаете како да направите мајонез? Лесно е откако ќе започнете.

Но, за почеток: што е мајонез? квас е средство за ферментација и ферментација, што произлегува природно, само од брашно и вода. Исто така познат како „див квасец“, тој се разликува од класичниот квасец (комерцијално достапен) по тоа што квасецот се раѓа природно, по контактот на микроорганизмите во интегралното брашно со воздухот, под одредени услови на температура и влажност. Корисни млечни бактерии како што се B. Pastorianum, B. Delbrucki и B. Ternoas се наоѓаат во околината погодна за развој на див квасец.

Оваа микрофлора расте бавно, со мала потрошувачка на енергија. Затоа, процесот на добивање природен мајонез може да трае до 10 дена, во зависност од квалитетот на употребените состојки (колку е поголем квалитетот на водата и брашното, толку подолг е процесот и покорисен е резултатот за здравјето). Откако ќе се добие мајонез, може да се одржи и да се користи за десетици идни лебови.

Иако на Интернет можете да најдете секакви рецепти за старо тесто за тесто, многу од нив со сите видови на чудни состојки (на пример, со компир снегулки или вода засладена со шеќер) за автентичен стар тесто леб ви требаат само три работи.: брашно, вода и време. Лесно е, но мора да имате неколку работи на ум.

Водата

Со толку малку состојки што се користат за леб од мајонез, од суштинско значење е да се користат состојки со најдобар квалитет. Ако живеете во област со вода за пиење со сомнителен квалитет (патем како повеќето од нас ...), тогаш треба да користите филтрирана вода. Повеќето локални власти третираат вода со хлор за да ги уништат микроорганизмите што се губат во цевките пред таа да стигне до нашите домови. Хлорот ги уништува патогените микроорганизми, но и добрите, за жал - и ги содржат оние квасеци и бактерии што ви се потребни за здрав леб. Треба да бидете сигурни дека водата не содржи хлор, но исто така и тешки метали кои можат да убијат корисни бактерии и див квасец присутен во стариот леб за тесто.

Брашно

Секое брашно, под услов да се заснова на цели зрна, е добро за мајонез. Оризово брашно, 'рж, правопис, цела пченица, јачмен, изникнато брашно - сите се добри. Пожелно е да се користат цели зрна и брашно што не е избелено со хлор. Брашно од цело зрно треба да се просејува; оние кои користат такво брашно велат дека тестото направено со овој вид брашно е многу еластично, расте многу добро и има многу пријатна малку кисела арома.

Зошто да користите веќе направен калап?

Сè што ви треба за стар леб од тесто се: брашно, вода и време. Овој процес на ферментација на брашно и вода ќе даде многу добри резултати; Сепак, секогаш помага да се има калап веќе направен од корисни бактерии и квасец - особено за оние кои штотуку започнуваат и немаат многу искуство. Овие веќе направени лебови - обично се наоѓаат во свежа форма - се богати со бактерии и квасец и му даваат на вашиот тест добар поттик, обезбедувајќи зголемување на обемот на тестото. И ви треба добро подигнато тесто, особено ако само што започнувате, за да стекнете самодоверба.

Каде можете да ја најдете веќе направената мувла?

Најбезбедно место за купување готов мајонез се вашите поискусни пријатели во уметноста на лебот од мајонез. Ако веќе сте го направиле тестото, користете четвртина чаша за вашето тесто.

Тегла Пламадеала

Теглата што ја користите не смее да се чува во тек; Покрај тоа, процесот на ферментација испушта јаглерод диоксид, кој може да се акумулира во тегла со тесен капак, така што капакот не мора да биде многу цврсто затворен - најдобро е да се покрие капакот на теглата со газа за да се заштити од нечистотии. Запомнете: вашата грутка ќе расте и отекува додека не се зголеми двојно волуменот кога е добро порасната, па затоа треба да изберете тегла со двоен капацитет за да добиете доволно простор за да започне грутка. Искусните домаќинки обично користат чаша со поширока уста за нивната грутка. Контејнер со поширока уста наместо обична тегла е попрактичен за почетна мувла, бидејќи добива доволно воздух и ги одржува чисти wallsидовите на теглата (со што се спречува појавата на мувла или контаминација со други микроорганизми).

размахване

Дрвена лажица е доволно добра за да се меша вода со брашно; но можете да користите цел со „ретки заби“ што му овозможува на мувлата да прима повеќе воздух. Воздухот е неопходен во мувлата затоа што им помага на бактериите да се шират рамномерно и на тој начин може да ферментира секогаш кога мувлата се напојува со нов дел од брашно и вода. Соодветната аерација на белите дробови исто така ја намалува ракијата - тенка течност што понекогаш се крева на површината на белите дробови.

Рецептот за мајонез

состојки

брашно од цели зрна/мелено рачно
пламадеала веќе подготвена (по избор)
филтрирана вода/извор

Начин на подготовка

За да започнете со тестото: измешајте со жица за матење ¼ шолја брашно со тестото за тестото (ако се одлучите за тестото) и 3 лажици филтрирана вода во мала чинија. Истурете ја смесата во теглата, а потоа оставете ја дванаесет часа. После дванаесет часа, измешајте ја чашата брашно со ½ чаша филтрирана вода и продолжете да додавате ½ чаша брашно и 1/2 чаша вода на секои 12 часа во текот на една недела, сè додека мувла не оживее и не се меури. Додека го храните тестото, не заборавајте добро да ги мешате брашното и водата, колку повеќе воздух добива тестото, толку подобро тесто ќе расте и толку подобро ќе излезе лебот.