Леблебија, својства и употреба

Ботаничко име: Cicer arietinum

наут - исто така наречен грав од гарбанзо - се појавил пред околу 7.000 години на Блискиот исток, но не бил одгледуван дури во 3.000 година п.н.е. Во 16 век, шпанските истражувачи ги раширија овие путер и вкусни плодови со вкус на лешник надвор од границите на Рим и Грција.

Денес Индија, Пакистан, Турција, Етиопија и Мексико се најголеми производители, како и потрошувачи на наут.

Постојат два вида наут: еден со поголем, заоблен, крем-боен грав, оној што обично го има во конзерви и друг со помал, потемен, нерамен грав. И двете се многу разноврсни, но од нутриционистички аспект, колку е потемна бојата, толку подобро.

За да го сварите, мора да го измиете, исчистите и оставете го да се впие преку ноќ во количина вода три пати поголема од количината на наут. Варете го две минути, а потоа тргнете го од оган и оставете го да отстои околу четири часа. На овој начин можете да ги намалите олигосахаридите и непријатните ефекти на гасови.

Мноштвото имиња, наут, грабанцо грав, овен грашок или египетски грашок, може да биде знак на благодарност што многу култури ја имаат за овие едноставни зрна, но, како и да го наречете, наутот е мешункаст зеленчук и се препорачува да се јаде три чаши наут неделно за вреден внес на исхраната.

Наут и здравствени придобивки

Со мала содржина на заситени масти и многу малку холестерол и натриум, наутот содржи големи количини на фолати (71% од препорачаната доза) и манган (84%), што не значи дека остатокот на хранливите материи се незначителни. Напротив! Леблебијата содржи 29% од секој протеин и бакар што ви треба, 28% фосфор, 26% железо и 20% магнезиум. Исто така, содржи доволни количини на растителни влакна, тиамин, цинк и витамин Б6. Тоа е совршена комбинација и вреден придонес за вашето здравје.

Еден од најинтересните аспекти на потрошувачката на наут е тоа што го намалува апетитот за други закуски. Ова во голема мера се должи на високата содржина на влакна. Две чаши наут на ден се доволни, го намалуваат ЛДЛ холестеролот и триглицеридите - масти/липиди кои го зголемуваат ризикот од срцев удар - и го регулираат нивото на шеќер во крвта.

Други соединенија од леблебија вклучуваат антиоксидантни фитонутриенти како кверцетин, каемферол и мирицетин; фенолни киселини, соодветно ферулна, хлорогена, кофеинска и ванилна киселина; но и антоцијанините делфинидин, цијанидин и петунидин. Сето ова формира комбинација што го штити организмот од слободни радикали и од сериозни болести како што е ракот.

Друг елемент - молибден - е кофактор и катализатор за есенцијални ензими како што е сулфит оксидаза, кој го претвора сулфитот (обично присутен во колбаси и пакувани зеленило) во сулфат, неопходен за аминокиселини кои содржат сулфур.

Информации за исхраната Сервирање: Шолја варено леблебија (164 грама)
Количина по порција
Калории	269
ЈАглехидрати	45
протеини	15 гр
влакна	12 гр
Шеќер	8 гр

Студии за пилешко

Контроверзноста околу замената на мастите во исхраната за намалување на кардиоваскуларните заболувања доведе до студија на наут, за која се знае дека е богата со растителни влакна и полинезаситени масни киселини.

Во 12-неделното истражување учествувале 45 здрави возрасни лица кои консумирале 728 грама наут секоја недела, за кое време биле проверени нивните диетални влакна, заситени и полинезаситени масни киселини и инсулин и ЛДЛ холестерол.

Анализата покажа дека диеталните влакна имаат најголемо влијание врз намалувањето на вкупниот серумски холестерол за 15,8 мг. Полинезаситените и заситените масни киселини имаа еквивалентни, но спротивни ефекти врз вкупниот серумски холестерол и инсулин. Истражувачите рекоа дека други студии ќе бидат корисни.

Надворешните лушпи од наут (кои обично содржат над 95% од соединенијата полифеноли, флавоноиди и антиоксиданти) беа споредувани за да се анализира содржината на хранливи материи според бојата. Од тестираните 17 типа наут: црна, црвена, кафеава, зелена, сива, жолта, крем и беж, најтемна боја содржи 13, 11 и 31 пати повеќе полифенол, флавоноидни соединенија и антиоксиданти од полесните зрна.

Заклучок: обоените леблебии исто така можат да бидат храна со потенцијал за лекување, покрај вообичаеното внесување на растителни влакна и протеини.

Наут, извор: http://goo.gl/9e8ixD

Здрави рецепти од наут: Класичен хумус со тахини

Ова е основен рецепт што може да се направи дома.

состојки:

100 гр наут, натопен неколку часа
Сок од 2 лимони
3 лажици тахини (паста од семе од сусам)
2 чешниња лук, смачкан, сол

За украсување:

1 лажица маслиново масло
1 лажица пиперка
Неколку ситно сецкани нишки од магдонос

Подготовка:

Откако ќе го подготвите како што е наведено погоре, измијте ги леблебиите и откако ќе ја исцедите водата, ставете го да се вари во ладна вода додека не зоврие. Оставете го да врие околу еден час или додека не стане доволно мек. Процедете, но чувајте ја водата во која се варела.
Измешајте ги леблебиите во процесор за храна со остатокот од состојките и неколку лажици вода во која се вареше, додека не стане кремасто.
Ставете ги тестенините на рамна чинија и украсете со малку маслиново масло, прашок црвен пипер (во традиционалниот рецепт се попрскува во форма на крст на чинијата) и малку магдонос. Послужете топло.

Состојките се за 4-6 порции.

Помалку позната употреба

Ако сакате крцкава и вкусна закуска, обидете се да готвите наут во рерна. Добро исплакнете 1-2 чаши наут, ставете ги на кујнска крпа додека не се исуши целосно. ставете ги во плех за печење, посипете ги добро со маслиново масло и ставете ги во рерна загреана на 400 степени 30-40 минути или додека не станат златни и крцкави. Зачинете со сол и каџун или други мешавини на зачини (лук, кромид - користете ја вашата креативност!).

Резиме

Салати, супи, пире од компири, пржени, ртат. во секој случај наут може да се готви. Полни со витамини и минерали, мешунките секогаш се добар додаток во исхраната. Една од причините е нивната висока содржина на влакна, но наутот содржи други соединенија: флавоноиди како што се кверцетин и каемферол, фенолни киселини, антоцијани и молибден. Многу од овие соединенија се тешки за изговарање, но имаат многу придобивки за организмот - веројатно повеќе од рецептите во кои можете да ги користите.