Лебниот леб е на усните на сите
Турскиот леплив леб е мек одвнатре и крцкав однадвор.
Фото: Галијах Асан/Getty Images/iStockphoto
Без разлика дали е наан, пиде или кубз - сите тие припаѓаат на семејството лесна леб. Ние објаснуваме што го прави толку посебен.
За разлика од темниот, германски леб од квас, тој е лесен, тенок, рамен и некомплициран. Лебниот леб, архетипот на сите лебови, честопати е потценет во оваа земја. Можеби затоа што станува лесно и суво брзо ако се остави околу подолго време. Тешко дека има нешто попријатно од свежа пита, пида или кубз, како што се нарекува лебот на грчки, турски или арапски. Особено кога излегува директно од рерна или тава, по можност со топла кора на која топлината фрла меурчиња.
Бесквасните тесто остануваат рамни
Египќаните и Сумерите веќе треснаа жито до каша и го печеа на врели камења; бесквасното тесто остана тенка милиметар, но беше брзо. Основните состојки брашно, вода и сол останаа исти до ден-денес, со текот на времето беше додаден малку квасец. Лебниот леб е главна храна во многу земји и често заменува чинии и прибор за јадење.
Можете да го користите за да потопите хумус или кари, да го наполните со фалафел или да го превртите како обвивка. Сега има безброј варијанти, а подготовката е различна во зависност од регионот. На пример, арапскиот кубз има малку поинаков вкус во Либан отколку во Сирија или Палестина, во зависност од тоа дали и колку се користи маслиново масло, шеќер, јогурт или сол. Во својата многу рамна форма, таа е повеќе слична на индиската чапати отколку обемната турска плима.
Традиционално, лебниот леб има само во Рамазан
„Класичното турско лепче однатре е меко и воздушно, однадвор е крцкаво, има типична решетка и е попрскано со сусам и црн ким, што дава посебен удар во однос на вкусот“, вели Ахмет Демир, менаџер за продажба на „Артар леб“. Големата пекара во Леверкузен долги години снабдува големи ланци на супермаркети, како и мали трговци со мало со турски специјалитет.
Она што многумина не го знаат: Во земјата на потекло, лебот е достапен само во постот месец Рамазан. „Таму се пече непосредно пред да се прекине постот, мирисот минува низ сите улици“, вели Оркиде Танчигил од Дизелдорф, која го води блогот kochdichtürkisch.de заедно со нејзиниот сопруг и нуди курсеви за готвење, во моментов неколку пати неделно на YouTube поради корона.
Добро оди со јадења од зеленчук, како и месо
„Рамазан пидеси“ дојде во Германија со имигрантите. Денес повеќе лебници се продаваат во оваа земја отколку во Турција. Мекиот леб добро се вклопува во новата, лесна кујна со зеленчук, како и со раскошни ражничи од месо. Важно е да се купи и консумира свеж. Не е без причина турските пекари да произведуваат неколку пати на ден, седум дена во неделата. Но, можете и сами да го испечете, вели Оркиде Танчигил. „Користете добар квасец и напишете 405 пченично брашно, оставете го тестото да порасне подолго и печете на високи температури во рерната, по можност на камен за пица.
Лебници од леб низ целиот свет:
Дојдете во Индија и Пакистан, но исто така и во источноафриканските земји како Кенија и Руанда Чапати на масата. Рамни колачи тенки нафора се прават од јачмен, просо и пченично брашно, масло и сол и се печат во топла тава.
Наан, популарно гарнирче од индиски кари, е малку подебело од чапати и се состои од тесто од квасец закиселено со јогурт. Традиционално се пече преку отворен жар во тандорна рерна.
Фокачија е името на италијанскиот рамен леб направен од тесто од квасец. Се става со маслиново масло и сол, а понекогаш и со други состојки пред да се пече.
Пиде или Пита е густ, мек рамен леб направен од тесто од квасец што е вообичаено од Грција до Блискиот исток. Стана позната во оваа земја по јадењата донер ќебап и гиро пита.
Во арапскиот свет е Кубз или Чубз Главна храна. Го знаеме кратко печениот и затоа многу мек леплив леб од штандот за фалафел.
Тортили се нарекува кружни плоснати лебови направени од пченкарно брашно во Мексико. Традиционално, тие се пржат во тава, а потоа се полнат, се ставаат одозгора или се пржат длабоко.