Лебот од цели зрна е богат со витамини и растителни влакна - средно
- Темниот леб не е нужно подобар од светлиот, а некои производи со житарки и семиња содржат уште повеќе калории.
- Фото: Каи Ремерс
- подигнато од Ратгебер-Редакција
Клиентите за пекари во Германија се расипани по избор: Постојат најмалку 300 различни видови леб низ целата земја, и секоја продавница има голем избор. Се прави основна разлика помеѓу квасец и бесквасен леб.
Правењето леб со кисело тесто е посложено, но останува свеж подолго, како што објасни Амин Вернер од Централното здружение на германски пекари. Поради закиселувањето, многу делови од брашно од цело зрно се толерираат од луѓето. „Киселото тесто нема смисла со лебовите од пченично брашно, бидејќи не се вклучени некомпатибилните делови“. Тој ги советува потрошувачите да го прашаат пекарот за начинот на производство.Односот на мешање на пченично брашно и 'ржано брашно е уште еден фактор за разликување. Чистиот 'ржан леб содржи најмалку 90 проценти' рж. Ова вклучува, на пример, пумпаникел. Чистиот леб од пченица се состои од најмалку 90 проценти пченица. Леб од 'рж и мешана пченица мора да содржат 51 до 89 проценти од соодветното жито.
Исто така, постојат специјални лебови како што се леб од повеќе житарици, леб од пченица или слад, диетален леб за дијабетичари и протеински леб за исхрана со малку јаглени хидрати. 'Ржот, пченицата и спелскиот леб се особено популарни, вели Вернер.
Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Бон им препорачува на потрошувачите производи направени од цели зрна. Овие содржат повеќе влакна и витамини отколку белиот леб. Но, ако сакате само лесен леб, нема да јадете ништо лошо. Тој треба да ги внесе исчезнатите влакна од мешунките и зеленчукот. Особено постарите луѓе често не можат да го издржат тешкиот интегрален леб, додава Вернер.
Да се препознае интегрален леб не е лесно за народот. Бидејќи претпоставките „темно подеднакво добри“ и „само со зрна“ се премногу едноставни. Боењето леб за да изгледа поздраво не е дозволено во трговијата со пекари, увери Вернер. Но, лебот од слад, на пример, е темен поради додавање на слад и сеуште не интегрален леб. "Сладот се додава само од вкус." Зрната носат разновидност и се здрави. Но, бидете внимателни: семето го прави лебот калоричен.
Лебот треба да се чува на собна температура со исечената страна надолу. Најдобро е да се чува во глинен или земјен сад, препорачува Централното здружение на германски пекари. Замрзнувањето е исто така решение. Доколку има мувлосани дамки, целиот леб спаѓа во ѓубре.