Лебот од цели зрна е поздрав од пченичниот леб - е точен ФОКУС на Интернет
исхрана
Дали со џем или сирење, за појадок или за вечера: парче добар леб е едноставно дел од тоа за многу Германци. Целата пченица и белиот леб се особено популарни. Но, која од двете сорти е поздрава?
Германците го сакаат својот леб: секој жител троши повеќе од 80 килограми годишно во просек. Не е ни чудо што има не само голем избор на различни видови леб во секој конвенционален супермаркет во оваа земја, туку и бројни пекари. Понудата се движи од тост и леб од жито до мешан и пченичен леб до 'ржан и пишен леб.
Познато е дека најпопуларните видови леб кај Германците вклучуваат леб од цели зрна и бел леб. Главната разлика помеѓу двете сорти е различниот состав на состојките. Покрај тоа, често се претпоставува дека лебот од цели зрна е поздрав од белиот. Но, тоа навистина одговара на фактите?
Разликата помеѓу целата пченица и белиот леб
Белиот леб се состои од излупена пченица, квасец, сол и вода. Лебот од цели зрна, од друга страна, се состои од нелупено жито и кисело тесто. Строго кажано, тоа е мешан леб. Ова значи дека содржи брашно направено од неизлупени видови жито, од кои едното е темно. Вистинскиот интегрален леб, пак, се состои од интегрално брашно.
Значи, ако сакате да јадете „вистински“ интегрален леб, секогаш треба да го прашувате пекарот дали станува збор за чист леб од интегрално. Покрај тоа, употребата на кисело тесто значи дека производството на интегрален леб е многу посложено од производството на бел леб. Ова исто така објаснува зошто белиот леб е обично поевтин.
Леб или ролни за појадок? Што нè прави навистина дебели наутро
Што е поздраво: интегрален леб или бел леб?
Колку е здрав лебот зависи од различни фактори. Најпрво, се разбира, калориите се важни. Тука нема премногу големи отстапувања: Лебот од цели зрна обично има помалку калории од белиот, но разликата е ограничена. Лебот од цели зрна има околу 200 калории на 100 грама, белиот леб 270.
Кога станува збор за многу хранливи материи, двата вида леб имаат повеќе заедничко од разликите: Обајцата главно обезбедуваат јаглени хидрати, содржат околу осум проценти протеини и се релативно малку масни. Сепак, постои една голема разлика кога станува збор за растителните влакна: Додека белиот леб содржи само околу два грама од нив, лебот од цели зрна обезбедува околу девет грама здрави влакна.
После леб од пченица, апетитот се враќа побрзо
Ова е исто така причина што лебот од цели зрна ве исполнува побрзо и подолго од белиот. Бидејќи на влакната им треба повеќе време да патуваат низ цревата, што значи дека се чувствувате сити подолго. Покрај тоа, хранливите материи само постепено се пренесуваат во крвта, што предизвикува полека да се зголемува нивото на шеќер во крвта, да се одржува подолго и потоа повторно само полека да се испушта. Со бел леб е токму обратно: Овде нивото на шеќер во крвта се зголемува побрзо и паѓа повторно исто толку брзо. Последиците се желба за слатки.
Ова покажува дека белиот леб не ве прави подебели од лебот од цели зрна сами по себе. Наместо тоа, потрошувачката на бел леб често доведува до фактот дека апетитот се зголемува побрзо отколку по јадење леб од цели зрна и затоа се трошат повеќе калории во текот на денот.
Бел леб - не толку нездрав?
Неодамнешна студија сугерира дека претпоставката дека производите од цели зрна имаат попозитивен ефект врз нивото на шеќер во крвта не може нужно да се генерализира. На пример, истражувачите откриле дека кај некои учесници кои конзумирале бел леб, нивото на шеќер во крвта рапидно се зголемувало, но на други полека. Тие го забележале истото кај испитаниците кои јаделе леб од цели зрна.
Затоа, истражувачите претпоставуваат дека ефектите на одделни видови леб врз здравјето не можат да се генерализираат, но дека нивните ефекти се прилично индивидуални. На пример, една личност толерира бел леб подобро од другата.
Сепак, истражувачите исто така истакнаа дека здравјето не е само во нивото на шеќер во крвта. Докажано е дека интегралниот леб ве прави сити подолго и затоа може да помогне да се спречи дебелината. Но, истото важи и овде: Тоа зависи од вистинската количина. Затоа што кој троши прекумерна количина производи од цели зрна, троши соодветно голем број на јаглени хидрати и калории.