Лебови и ролни направени од бело брашно
Пунџа:
Состојки:
- 500 гр пченично брашно тип 550
- 5 гр шеќер
- 5 гр путер
- 10 гр сол
- 25 g квасец или 1 P сув квасец од Seitenbacher
- 300 мл вода
Подготовка:
- Измешајте ги сите суви состојки, освен квасецот.
- Растворете го квасецот во топла вода и исто така додадете.
- Месете го тестото 2 до 3 минути. По можност со процесор за храна или електричен миксер за раце. Обликувајте го тестото во топче и оставете го да се одмори во покриениот сад (ако е можно со пластична фолија) на 20 до 25 ° точно 20 минути.
- Сега тестото е поделено на 12 дела. Ролните се тркалаат на чистата, небрасена работна плоча. Со подвлечена рака над парчето тесто се прават дури и кружни движења така што ролатот се формира сам. Топката на раката и врвовите на прстите ја допираат работната површина. Завршената валана пунџа е кружна, сферична и има мазна површина. Ролатите најдобро се ставаат на плех обложен со хартија за печење, повторно се покриваат добро и потоа се оставаат да одморат уште 40 минути.
- Лебовите се сечат 10 минути пред да се стават во рерна. Земете остар кујнски нож, ставете го на пунџа и повлечете го низ блиц.
- Рерната се загрева до 250 °. Тогаш топла вода (200 до 300 ml) се става во тавата за капење на рерната и плехот се турка внатре.
- Намалете ја температурата на 230 ° и печете ги ролатите 25 минути.
Можете да ги четкате кифличките со вода пред да ги испечете, да ги извалкате со брашно. Попрскани со семки од сончоглед, семе од сусам, семе од ким, семе од тиква или афион, тие имаат многу добар вкус.
напишана ролна
Состојки:
- 300 гр напишани тип 630
- 150 гр цели напишани
- 50 гр правопис оброк
- 420 гр јогурт
- 10 гр сол
- 5 гр квасец
Подготовка:
-
Измешајте ги сите суви состојки, освен квасецот.
Растворете го квасецот во јогуртот, додајте ги на останатите состојки и добро замесете со машината за месење.
Чај-торта:
Време на подготовка: приближно 15 минути
Време за одмор: приближно 40 минути
Време на печење: приближно 15 минути
Состојки од 9 до 12 парчиња:
- ? Коцка свеж квасец (21 g)
- 75 мл млако млеко
- 100 гр мек путер или маргарин
- 1 јајце
- 30 гр шеќер
- 1 нотка сол
- 325 гр пченично брашно, тип 550
- 100 гр суво грозје
- 1 жолчка од јајце за четкање
- 3 лажици гранулиран шеќер
Подготовка:
- Кршете го квасецот и промешајте го млекото додека не се изедначи.
- Додадете путер или маргарин, јајце, шеќер, сол и брашно и измесете сè во мазно тесто. Месете во суво грозје. Покријте и оставете го тестото да се крене на топло место околу 30 минути.
- Повторно измесете го тестото, обликувајте во 9 до 12 топчиња со еднаква големина.
- Топчињата ставете ги на плех обложен со хартија за печење, оставете да нараснат под крпа околу 10 минути.
- Загрејте ја рерната на 225 °.
- Изматете ги топчињата тесто со изматена жолчка и посипете со гранулиран шеќер.
- Печете на средната решетка во рерна околу 15 минути.
бел леб
Леб направен од бело брашно. Не толку здрав како лебот од матеница, но има многу вкусен вкус.
Состојки:
- 1000 гр брашно тип 550
- 40 гр квасец
- 1 лажиче шеќер
- 1/2 л млако млеко
- 40 гр путер
- 1/2 лажиче сол
- Маргарин за подмачкување
- 4 лажици млеко за четкање
Подготовка:
- Ставете го брашното во сад. Направете бунар на средина, уништете го квасецот и посипете го со шеќер. Измешајте со малку млеко и малку брашно за да го направите пред-тестото.
- Покријте и оставете да стаса 30 минути.
- Додадете ги преостанатите состојки во пред-тестото. Месете сè во мазно тесто.
- Покријте и оставете да стаса уште 30 минути.
- Подмачкајте тавче за леб со маргарин, истурете го тестото, измазнете го и покријте го и оставете го да стаса 15 минути.
- Печете во загреана рерна на 200 ° околу 60 минути.
Можете исто така да формирате леб со рацете, да го исечете неколку пати и да го испечете на подмачкан лист. Може да додадете и 1 до 2 лажички семе од ким. Секако можете да печете ролни од леб од тестото. Времето за печење е 20 до 25 минути.
Багет со долго тесто
Состојки:
- 460 гр пченично брашно тип 550
- 1 натрупана лажичка сол
- 4 до 5 гр свеж квасец
- 10 гр мед
- 300 мл млака вода
Подготовка:
- Ставете го брашното во сад.
- Растворете го квасецот во вода со сол и мед.
- Во брашното додадете раствор од квасец и замесете во хомогено тесто.
- Покријте и оставете да се зголеми на собна температура околу 1 час. Месете го тестото накратко уште два пати.
- Оставете го тестото да созрее во покриен/затворен сад во фрижидер најмалку 24 часа (подобро до 48 часа) (тестото е подготвено кога ќе формира многу меури).
- Откако ќе го извадите тестото од фрижидер, оставете го да одмори околу 30 минути.
- Обликувајте три багети долги приближно 40 до 50 см и z. Б. во калап за багети одморен покриен уште 30-40 минути.
- Загрејте ја рерната на 250 ° C и ставете плиток сад (или длабок плех) со вода во рерната.
- Лизнете во багетата и свртете ја температурата на 225 ° C.
- По околу десет минути, извадете го садот со вода (претпазливост: ризик од изгореници)
- Вкупно време на печење приближно 20 до 25 минути.
Леб од тревки
Состојки:
- 1 кг пченица или напишано брашно тип 1050
- 200 гр кварк
- 1 коцка квасец
- 0,5 л вода
- 25 гр сол, можеби малку повеќе сол од тревки
- 1 китка магдонос, копра и власец
- 1 нотка детелина Шабзигер
- 1 нотка пиперка
Подготовка:
- Од состојките направете тесто од квасец со претходно тесто.
- На крај додадете ситно сецкани билки и зачини и оставете го тестото да одмори два часа.
- Обликувајте два леба, дајте им уште еден краток одмор.
- Во загреана рерна на 250 ° 30 минути, а потоа вратете се на 180 ° и печете уште 30 минути.
Кварк леб од слатка рибизла:
Сладок леб кој, намачкан со путер и џем или мед, има одличен вкус со чај или кафе. Кварк го прави тестото од квасец особено влажно.
Состојки за 2 леба:
- 1 коцка свеж квасец (42 g)
- 100 мл млако млеко
- 400 гр пченично брашно, тип 550 (и брашно за месење)
- 40 грама шеќер
- 1 мал нетретиран лимон
- ? Лажичка сол
- 1 лажичка кардамон во прав
- 1 јајце
- 100 гр кварк (20%)
- 75 гр рибизла
- 1 жолчка од јајце за четкање
- 30 гр бадеми
- 2 лажици гранулиран шеќер
Подготовка:
- Кршете го квасецот и промешајте го млекото додека не се изедначи. Посипете лесно со шеќер и брашно. Покријте и оставете да стаса околу 10 минути.
- Ситно изрендајте кора од лимон, исцедете околу 1 лажица сок. Додадете ги двете со другите состојки на тестото во пред-тестото, измесете сè. Покријте и оставете да се крене на топло место околу 45 минути.
- Месете ја рибизлата во тесто и пресечете ја на половина. Обликувајте ја секоја половина во издолжен леб, ставете го на плех обложен со хартија за печење и оставете да нарасне под крпа околу 30 минути.
- Загрејте ја рерната на 200 °.
- Изматете ја жолчката со 2 лажици вода и измијте ги колачите со неа. Исецкајте ги бадемите и посипете ги со шеќерот.
- Лебовите сукцесивно Печете на втората решетка од дното во рерната околу 20 минути. Нека се излади под крпа.
Леб од суво грозје:
Состојки:
- 500 гр пченично брашно, тип 550
- 30 гр квасец
- ? млако млеко
- 100 гр шеќер
- рендана кора од половина лимон
- 1 нотка сол
- 100 гр путер или маргарин
- 125 гр султани
- Путер или маргарин за подмачкување
- 2 лажици топла вода
- 1 лажица шеќер
Подготовка:
- Ставете го брашното во загреан сад. Да се притисне вдлабнатина на средина. Кршете го квасецот во. Се меша со малку млеко и малку шеќер за да се направи пред-тестото. Покријте и оставете да се крева на топло место 15 минути.
- Во снегулки додадете го преостанатото млеко, преостанатиот шеќер, ренданата кора од лимон, солта и путерот или маргаринот. Месете убаво и матете го тестото додека не се меури и не се оддели од дното на садот.
- Измијте ги султаните во топла вода и исушете ги. Месете под тестото.
- Покријте и оставете да стаса 20 минути.
- Подмачкајте тава за леб долга 28 см. Истурете го тестото. Оставете да нарасне уште 15 минути.
- Ставете ја во загреана рерна на 200 ° на средната решетка и печете околу 40 минути.
Исклучете го шпоретот на крајот на времето за печење. Оставете ја тортата да се пече 5 до 10 минути. Извадете од рерна. Нека се излади малку на жицата за торта 5 минути. Измешајте ја водата со шеќерот. Раширете го на леб.