Лебови од италијанската кујна ОРО ди Парма
Фокачија, циабата и грисини - регионалната разновидност на италијански леб е одлична. Откријте зошто лебот е толку популарен во Италија и испечете оригинален италијански со нашиот рецепт за циабата.
Домати, маслиново масло и вино се типични за италијанската кујна. Но, лебот, исто така, игра голема улога во секој оброк во Италија - и има многу регионални специјалитети за леб.
Традицијата на италијански леб се враќа уште кај Римјаните
Лебот се нарекува панел на италијански јазик, а ролните леб се панини. Дури и Римјаните биле големи мајстори за печење, што и денес може да се препознае по познатата фраза „леб и игри“ (panem et circuits). Како по правило, свежо печен леб се служи со секој оброк во Италија - да ве засити и затоа што има добар вкус, да го впие вкусниот сос.
Во Италија, лебот се јаде како антипасти или како закуска
Лебот се служи и како класичен стартер, антипасти, во Италија: како брускета со маслиново масло и лук, со домати како во Тоскана или со шунка како во Абруцо. И крцкавите лебници, малите стапчиња за тесто за печење квасец што се служат како предјадење, се вообичаени низ цела Италија.
Интегрален дел од италијанската кујна е исто така добро позната фокача, квасец леб печен на послужавник рафиниран со маслинки, домати или масло од лук. Не се служи како придружба на храна, но е дел од појадокот и понекогаш се пече со мед или ореви. Италијанците сакаат да јадат фокача со домати, шунка и зелена салата како мала закуска помеѓу оброците. Малите триаголни сендвичи од областа на Торино се направени на многу сличен начин: трамеци. За ова се користи фин бел леб без кора.
Малите печива имаат долга традиција во Италија
Италијанските пекари се вистински господари на малите колачи. Lубовно украсена, плетена и обликувана, печивата е мало уметничко дело и се нуди во многу регионални форми.
Исто така постои и широк спектар на слатки и солени колачи за специјални прилики и празници. На свадби се пече панела дела споса, што може да биде многу филигранско и обично да прикажува украси или фигури како што се срца. Подобро познатите печива вклучуваат сицилијанска касета ди рикотта, мали пецива свинска маст исполнети со рикота, или малите милански бели ролни мичета миланез, со нивната форма на розета, или римската цириола романа, издолжена ролна од пченица со карактеристичен пресек. Мали слатки кроасани, кои се јадат за појадок во Италија, таму се нарекуваат корнети.
Брашно од пченица и 'рж се пече - и тоа само малку кафеаво
Во Италија, лебот не се пече само од пченично брашно долго време, 'рж и мешан леб, како и млечни тесто се исто така популарни. Лебовите од цели зрна богати со растителни влакна (панел интеграл) стануваат сè попопуларни, што секако е поврзано и со зголемената свесност за здрава исхрана.
Лебовите обично се многу помалку кафеави отколку што е вообичаено во Германија. Бидејќи лебот обично се јаде со оброци, Италијанците претпочитаат невкусна и малку помека кора. Особено во пожешките региони на јужна Италија, лебот како овој останува свеж цел ден и не се стврднува или суши премногу брзо. Како што често се случува, регионот и посебните карактеристики на кујната се поврзани.
Ако сакате сами да печете крцкава циабата, нашиот едноставен рецепт е точно!
Овој рецепт за свежа италијанска циабата е многу едноставен
Состојки за 2 ciabatta
- 1 лажица масло маслиново масло
- 1 лажиче шеќер
- 250 мл млака вода
- ½ коцка свеж квасец
- 1 лажичка сол
- 450 гр брашно (тип 405)
Подготовката за тестото ciabatta
Загрејте ја водата додека не биде млака. Кваси го брашното во голем сад и користете лажица за да направите бунар во центарот. Скршете го квасецот во бунарот и додадете шеќер и малку млака вода. Оставете го да нарасне на топло место додека квасецот не стане пенлив.
Сега работете во брашното малку по малку со дрвена лажица и додадете вода, сол и масло. Посипете малку брашно на работната површина, извадете го тестото од садот и месете го добро со рацете неколку минути. Треба да биде мазна и податлива. Ако тестото се залепи, додадете малку повеќе брашно и замесете го.
Ставете го тестото назад во садот и покријте го со крпа за чај. Загрејте ја рерната на 50 степени и ставете го тестото на средната решетка на решетка. Оставете го тестото да нарасне еден час или два. Требаше да се удвои по одење.
Сега ciabatta се пече во рерна
Ставете чаша исполнета со вода на дното на рерната. Потоа зголемете ја температурата и печете го лебот на 210 степени 35 минути. Кога лебовите ќе го добијат посакуваното руменило, извадете ги од рерна и оставете ги да се оладат на решетка.
Без разлика дали е чиста или како основа за италијанско јадење: Свежата циабата е вистинско уживање. Ciabatta е идеален за гратиран козјо крем сирење со џем од домати, уникатен состав на кремаст и овошен.