Печурки Интересни факти за вкусната печурка
Печурките што се користат во кујната се достапни во текот на целата година како култивирани печурки кои не се независни од сезоната. Можете да пржете, да печете, да готвите, па дури и да јадете бели и кафеави култивирани печурки. Популарниот Jägerschnitzel, незамислив без овие печурки, е многу популарно јадење во многу региони на Германија.
Општи информации за печурките
Печурките се здрав и нискокалоричен додаток во вашата исхрана. Печурките за јадење, познати и како Егерлинге или Анжерлинге, може да се најдат во продавниците само како култивирани печурки. Дивите печурки треба да ги користите во кујната само доколку сте искусен берач на печурки, бидејќи печурките во светло обоени бои со јасно испружено стебло изгледаат многу слично на некои отровни печурки. Во зависност од степенот на зрелост, ламелите и спорите имаат белузлава, розова, виолетова или темно кафеава боја.
Историја и потекло на печурките
Одгледуваната форма на двопорните Егерлинг (Agaricus bisporus) настана случајно. Во 17 век, еден француски производител на диња открил дека може да одгледува печурки на отпад од ѓубриво од одгледување диња. По кратко време, првата одгледувана печурка во Европа се одгледуваше во големи размери во париските катакомби. Денес културите на печурки напредуваат во специјално конструирани, климатизирани тунели и созреваат во беспрекорни глави во рок од 4-5 недели. Поради прецизни хигиенски прописи, биолошки совршен супстрат и постојана контрола на климата, употребата на хемиски агенси при одгледување печурки не е неопходна.
Сорти и вкусови на печурки
Трговијата нуди бели и кафеави печурки во текот на целата година. Нежните бели печурки се ефтини, но имаат и пократок рок на траење. Брауните се малку поскапи и имаат поинтензивен вкус. Тие растат побавно, содржат помалку вода и имаат подолг рок на траење. Можете да ги користите двата типа во целост. Бидејќи печурките немаат цврсти лушпи, нема потреба да се лупат печурките. Пилинг од кафеави печурки е исто така прилично невообичаен - само го губи вкусот. Затворените минијатурни варијанти и отворените џиновски печурки не се подвид на култивирани печурки. Минијатурните печурки се собираат многу рано и на огромните печурки им беше дозволено да растат малку подолго од повеќето достапни печурки. Дури и за време на складирањето, печурките можат да се отворат понатаму со созревањето.
Набавка на печурки
Можете да најдете свежи печурки во секој супермаркет, а многу често и во продавниците со попусти. Овие печурки можете да ги купите и во текот на целата година на неделниот пазар и на органските пазари. За да се заштитат од точките на притисок, тие обично се пакуваат во пластични чинии со капак. Кога купувате, побарајте чисти печурки без дамки или оштетени места и купете цврсти, затворени печурки каде ламелите сè уште не можат да се видат. Ако печурките не се завиткани во фолија, можете да кажете дали печурките се свежи од мирисот додека купувате. Свежите печурки имаат пријатен, малку земјен мирис. Ако мирисот е непријатен, престанете да ги користите, тогаш печурките поминаа лошо.
Складирање на печурки
Печурките многу брзо ја губат својата цврста конзистентност и стануваат сунѓерести кога се чуваат подолго време. Затоа, секогаш користете ги што е можно побрзо по купувањето. Не треба да ги чувате печурките во фрижидер повеќе од 2-3 дена. Исто така, чувајте ги подалеку од храна со мирис или свежо овошје. Тие лесно добиваат странски ароми, а зреевите гасови на други плодови прават да се расипат побрзо.
Подготовка и зачувување на печурки
Подготовката на печурки е многу лесна, па затоа култивираните печурки се идеална состојка за брзи јадења. Нема потреба да се мијат печурките пред да се готви. Тие впиваат вода и стануваат сунѓерести. Благодарение на современите методи на одгледување, печурките се обично чисти. Лесни нечистотии, на пр. На пример, остатоците од подлогата лесно може да се отстранат со малку навлажнета кујнска хартија или со мека четка.
Само исечете ги печурките на парчиња веднаш пред да ги подготвите и заштитете ги интерфејсите со малку сок од лимон од оцрнување. Исечете ги исечените печурки во голема тава и задолжително зачинете ги печурките кога ќе завршат за да не вадат вода. Можно е да се чуваат печурки само за кратко време, бидејќи суровите печурки имаат релативно краток рок на траење. Сепак, можете да го продолжите со замрзнување на готовиот сад со печурки или сурови печурки. Печурките од конзерви или тегли се помалку вкусни и тешко може да се споредат со свежите. Ако треба брзо да се движите, веќе исчистените печурки можете да ги чувате подготвени во замрзнувач за такви ситуации.
Нутриционистички вредности на печурките
Печурките содржат разни витамини од групата Б, провитамин Д, минерали како калиум, железо и цинк. 90% е вода, 3% јаглени хидрати и 3% протеини. Содржината на маснотии е тешко да се спомене со помалку од еден процент. Во вегетаријанската кујна и диети со малку јаглени хидрати и малку маснотии, Егерлинг игра важна улога поради овие својства.
Посебни карактеристики и не-гос со печурки
Печурките обично се многу сварливи. Можете да јадете печурки сурови во мали количини - поголеми количини може да го направат вашиот стомак чувствителен. Потоа треба да ги сварите печурките или да ги готвите на друг начин. Старото правило дека загревањето на печурките е штетно или дури и многу отровно потекнува од пред ширењето на ладилниците. Варените јадења со печурки можете да ги чувате во фрижидер или замрзнувач и повторно да ги загреете без проблеми. Малкумина знаат: Популарната печурка за јадење содржи тирозиназа - супстанцијата има антихипертензивно дејство. Во Кина, исто така, се верува дека потрошувачката има позитивно влијание врз производството на млеко за бебето.
Совети за подготовка и класични рецепти за печурки
Можете да ја оставите фантазијата да работи како див кога подготвувате печурки. Популарните култивирани печурки имаат широк спектар на големини и се исклучително разноврсни. Печурките одат исто толку добро со придружните јадења, како што се јуфки и ориз, како и со азиските пржени компири. Во јадења со месо, дивеч или живина, тие често играат важна улога во сосот - на пример, во гореспоменатиот Јагершницел или во пилешкото фурикаси. Тие одат добро со скоро сите зачини и билки во вашата кујна. Дрвените билки, како што се мајчина душица или рузмарин, добро се вклопуваат со земниот вкус на печурките. Без разлика дали се пржени, скара, варени, пржени или сурови - печурките се придобивка за секоја кујна.