Ледени времиња (архива)
Вештачката студ претставува пресвртница во нашата исхрана
Од Удо Полмер
Кога езерата конечно замрзнаа во јануари, децата порано трчаа на скејт на мраз, а постарите одеа на спортски ледени залихи. Денес има вештачки мраз цела година - во лизгалишта, како и во приватни домаќинства во замрзнувач.
Пред 100 години, јануари беше типичен месец за жетва, исто како и август. Тогаш, сепак, не беше собрана зелка од тврд мраз, туку природен мраз. Беше исечена од ледената површина на езерата и реките во големи блокови и однесена во магацини. Тоа беше единствениот начин резервите да се чуваат во фрижидер некое време. Ова беше особено точно за производи што може да се направат само во студена сезона - како светло пиво: кантарион требаше да се олади до 5 степени пред ферментацијата. На многу места, сезоната на подготовка заврши во април. Готовиот сок од јачмен во меѓувреме се чуваше во посебни ледени подруми кои беа засадени со сенка од костени. Оттука, патем, меѓународното име „Лагер“ за она што е „Хелес“ кај нас.
Во летото, секако, сладоледот се правеше и од сладоледот. Имаше голема побарувачка и, следствено, се сметаше за „нездраво“. Малиот Јохан Волфганг фон Гете се пожалил дека неговата мајка едноставно го фрлила сладоледот што му бил даден. Како што беше речено, студот го расипува стомакот, а високата содржина на шеќер веќе не користи - затоа што според популарното верување, шеќерот е тоа што денес се витамини. Во 1892 година, енциклопедијата „Ларус“ експлицитно предупреди на ладените пијалоци: „Овој обичај тврди бројни жртви, особено кај жените“. Тоа би резултирало во потрошувачка. Ова не само што доведува до виткост - во тоа време ужасна идеја за жените - туку и да ги влоши работите, тоа води и до смрт.
Во средината на 19 век, индустриската екстракција на мраз е индустријализирана. Кристално чистиот, беспрекорен јадрен мраз се извлекува од езерата со специјална опрема, без вклучување на снег, воздушни меури или нечистотии. Големината на ледените блокови е прецизно одредена со цел да се олесни транспортот и да се заштеди простор за складирање. Американските корпорации ја снабдуваат Европа, имено Англија - но и Јужна Америка, Австралија, Кина и Индија со овој сладолед. Како резултат, трговијата со сладолед стана меѓуконтинентална трговија на долги релации, со стотици илјади тони што се превезуваат со брод и железница секоја година.
Ова треба да се покаже како дар од Бога за месната индустрија. Говедата обично се колеше само во зима, а неколкуте кланици беа затворени во пролет. Ако го излекувавте свежото месо на студ, тоа траеше до есен. Во Јужна Америка, стадата добиток биле заклани само заради нивната кожа; нивното месо било безвреден отпад. Но, со природниот мраз целиот пазар се смени. Во некои случаи, ледените брегови дури беа одвлечени од Антарктикот до Перу. Месото сега може да се пренесува ладено на долги растојанија. И кланиците можеа да произведат цела година благодарение на мразот за ладење. Пренесувањето живи животни стана неекономично - со мраз, пет пати повеќе половини говедско месо може да се сместат во вагон.
Развојот на вештачката студ носи нов поттик. Првиот замрзнувач на месо е изграден во Сиднеј. Сега Австралија и Аргентина можат да доставуваат месо во Европа. Благодарение на ладењето, имаме и кланици, колењето во куќата станува се помалку важно. Ова овозможи ефективна инспекција на месо. Од 1880 година фабриките за сирење се опремени со системи за ладење и оттогаш Рокфор, Чедар и Горгонзола можат да се произведуваат во текот на целата година. Наскоро овошјето и зеленчукот од далечните земји исто така ќе бидат на масата. Паробродите со банана носат свежо овошје во Северна Америка и Европа. Јајцата, лесно расиплива сезонска ставка, се исто така достапни во текот на целата година.
Глобалната поделба на трудот во производството на храна започна на широк фронт. Технологијата на ладење го завршува времето на солената риба, соленото месо и сувото овошје. Ова претставува пресвртна точка во нашата диета: Оттогаш, свежо месо, свежа риба и широк спектар на овошје и зеленчук се на маса - и во лето и во зима. Уживајте во оброкот!
Литература:
Хелман У: Вештачки студ. Анабас-Верлаг, Гисен 1990 година
Geer RM: За употреба на мраз и снег за ладење пијалоци. Класичен неделник 1935 година; 29: 61-62
Kittel JB: Слатки кај Гете. Казет, Дрезден 1927 година
Briley GC: Историја на ладење. АСХРАЕ весник 2004; Додаток: S31-S34
Reinke-Kunze C: Сладолед конус. Биркхаузер, Базел 1996 година
Стот П: Ледената компанија Кникербокер и наклонета железница кај езерото Рокланд, Newујорк. Весник на Друштвото за индустриска археологија 1979 година; 5: 7-18
Харис ВЕ, Пикман А: Кон археологијата на индустријата за собирање мраз на реката Хадсон. Североисточна историска археологија 2000 година; 29: 49-82
Блејн ББ: Пазари за топење; Подемот и падот на англо-норвешката трговија со мраз, 1850-1920 година. Работни документи на Глобалната мрежа за економска историја, Лондон 2006 година; 20-ти
Проктер ДВ: Трговија со лед што пренесува море. Поморски монографии & Извештаи 1981; 49
Гифорд-Вуд Ко: Како да се собере мразот. Хамилтон, Олбени 1912 година