Легендарна зимска храна Касуле - Моја Франција
Тоа е срдечно, срдечно, калорично - и за мене припаѓа на секоја зима: каскалета. Таа се заснова на конзервирани нозе од патка (кекси) и бел грав, кои се дома во Лораги. Кастелнудар се смета за главен град на касалетот.
Неговото создавање е исто толку легендарно како и спорот со Тулуз и Каркасон, кои исто така тврдат дека ја измислиле срдечната чорба. Но само во Кастеноудар тој стана мит.
Легендарна касалета
За време на 100-годишната војна меѓу Франција и Англија (1337-1453), како што се вели поговорката, гладните жители ги собрале своите последни залихи. Едно семејство донесе боранија, друга сланина, третина кисели патки.
Сè беше вешто натрупано во застаклен сад од глина - касоло или касул - што беше туркано во печката на пекарот и варено таму со часови.
Горниот слој, испечен до кора, мораше да се прободува повторно и повторно. Традицијата повикува на овој процес седум пати. Многу важно: гравот никогаш не смее да се смачка!
И, како што треба да биде во Франција, како кулинарскиот специјалитет се прославува уредно од 1999 година - на Фет ду Касулет во Кастелнудар секоја година на крајот на август.
Спектаклот е организиран од Гранде Конфрери ду Касулет де Кастелнудар, братство кое е посветено на зачувување на квалитетот на традиционалното јадење од 1970 година.
Традиционален рецепт за касалета
Со векови Кастелнудар, Каркасон и Тулуз се расправаат околу тоа кој го измислил касалетот. Секое место, секое семејство има рецепт што им се пренесува со генерации. Постои само едно нешто за кое сите се согласуваат: кисела нога од патка спаѓа во зимското јадење.
Што друго влегува во тенџерето, таа го има за мене Братство на Касуле изневерено од Кастелнудар. Официјалниот „оригинален рецепт“ за четири лица доаѓа од неа. Забавувајте се при готвење дома!
состојки
За исповед
4 нозе од патка (особено вкусни: летачки нозе)
1 сијалица лук
2 ловорови лисја
6 гранчиња мајчина душица, свежи
6 cl коњак
1 кг маснотии од патка
морска сол
За касетата
600 гр грав, мал бел, сушен
200 гр Сосис де Тулуз (алтернативно: Салсасис или друга колбас од лук), исечени на мали парчиња
2 кромид, коцки
Исецкајте 1 морков, грубо или ситно, во зависност од вашиот избор
½ сијалица од целер, грубо исецкање
4 - 6 чешниња лук
1 бифтек домат, исечен на коцки
1 лажица масло. Доматно пире
500 мл патка или супа
1 ловоров лист
4 гранчиња мајчина душица, свежи
морска сол
свежо мелен црн пипер
подготовка
Исечете ги глуждовите на нозете од патка, зачинете го месото добро со морска сол и мелена пиперка. Ставете го крупно исечканиот лук и ловоровиот лист и половина од гранчињата мајчина душица во плиток сад и ставете го месото одозгора.
Раширете го остатокот од лукот и билките на нозете. Истурете коњак одозгора и оставете го да се лизне во фрижидер 36 часа.
Се топи сало во голем тенџере што може да ги собере нозете на патките една до друга. Ставете го месото со сите состојки и пијалакот што се формирал во сало.
Гответе ги нозете од патка, кои мора да бидат целосно покриени, на тивок оган околу два часа - колку побавно, толку е посочно.
Веднаш штом месото лесно се лизне од вилушката, извадете ги нозете од патка, ставете ги во сад и прелијте ги со маснотијата со ситно сито. Донесете го комплетот за печење и остатоците од сито до вриење со еден литар вода. Поставете го овој парк настрана за касетата.
Потопете го гравот преку ноќ во ладна вода, гответе го следниот ден во солена вода 90 минути со ловоров лист додека не омекне, а потоа исплакнете го со ладна вода. Исечете го исчистениот зеленчук, излупените и дупчиња домати и лукот на ситни коцки, измијте ги во маснотии од патка до про transирен.
Исцедете ситно сецкан колбас од лук за две до три минути, додадете доматна паста и грав и наполнете ги со парчиња патка (густинот) додека сè не покрие.
Зачинете со сол и свежо мелен пипер, а потоа додадете ги доматите исечени на коцки и листовите од мајчина душица.
Извадете ги нозете од патка од конфит, ставете ги на гравот и пржете ги додека не станат крцкави на 200 ° C топлина.
Традиционално, касалетот се служи во мал земјен сад наречен „касул“. Свежа багета и силно црвено вино од Кахорс (Шато Ламартин), Мадиран (Шато Монтус) или Кате-ду-Фронтона (Шато Белви-ла-Форет) добро одат со него.
Откријте ја касетата на лице место
На Пат du Cassoulet de Castelnaudary Бидејќи обиколката од 180 км доведува до индивидуални производи кои се неопходни за автентично Касуле де Кастелнудар.
На патот ќе ги откриете белиот грав, ариготот лингото де Кастелнари, чие одгледување беше иницирано од Катарина де Медичи како Комтес де Лора, органските патки од срцето на ридовите Ла Пијеж, лозјата на АОЦ Малепер и Кабардес, чии вина совршено го придружуваат традиционалното јадење, и на крај Исел, каде грнчар имигриран од Италија го измислил обликот Касул на крајот на 18 век.
Дали ви се допаѓа објавата? Потоа вели Merci со виртуелен совет. Бидејќи рекламни банери или други промоции се табу за мене. Јас се потпирам на моќта на следбеникот. Како Википедија финансира бесплатно знаење. Поддржете го блогот. Постојат пет опции.
продолжи да читаш
Да се расположите: Думонт Билдатлас Франција Јужна (Окситанија) *
Мојата Думонт Билдатлас, Јужна Франција (Окситанија) * ја доловува фасцинацијата на стариот регион Лангедок-Русилон во седум поглавја помеѓу Рона и Гарона, Севените и Пиринеите - исто така како е-книга!
Од Монпелје, подвижниот крај на Средоземното Море, до римско-романтичното Ним, од Штанг во близина на Нарбон до каталонската престолнина Перпиња. И уште еден заобиколен пат кон Каркасон и Тулуз: воила, домот на моето срце! Ако сакате, можете да го набавите бендот тука * нарачајте директно.
Компактен и инспиративен: МАРКО ПОЛО Лангедок-Русиousон/Севен*
На МАРКО ПОЛО Лангедок-Русиousон/Севенс * После Аксел Патиц и Питер Бауш, неколкупати ги проширував и ажурирав.
Од Севен до Лангедок до Русилон ќе најдете најзначајни моменти и скапоцени камења, совети за откривање и лов на зделки - и адреси што повторно ги открив и ги тестирав за време на мојата година во Франција. Услуга за ажурирање преку Интернет ве информира за настани, нови отвори и затворања. Кој сака може тука * нарачајте директно.
Водич за патувања на локацијата: Ралф Нестмајер, Лангедок-Русилон *
Помеѓу делтата на Камарг и врвовите на Пиринеите, Ралф Нестмајер ја виде скоро секоја плажа, го посети секој град, го посети секое утврдено село - во Лангедок малку поинтензивно, во Русилон се фокусира на добро познати моменти.
Како и да е: Книгата со 560 страници е најдобриот водич за индивидуални патници кои сакаат да го откријат овој регион и кои не зборуваат француски. Ако сакате, можете да го користите бендот овде* порачајте директно.
Целата земја: МАРКО ПОЛО Франција *
Поглавјето „Тренди“ открива што е ново да се доживее во шестоаголникот. Сите информации во врска со Франција и нејзините луѓе можете да ги најдете во Факти, луѓе и вести. Следат совети за барови и бутици, искуства за семејства, парови или самохрани патници. Кој сака може тука * нарачајте директно.
* Со купување преку врската за упатување, можете да го поддржите овој блог и да го чувате блогот без рекламирање. Нема дополнителни трошоци за вас. Ви благодарам многу - Мерци!