ЛЕКА со хуманост
Контакт
Католичка клиника KKRN Рур Ареа Северен ГмбХ
Улица 57 Хервестер
45768 Марл
Телефон: 02365 911-0
Факс: 02365 911-300
[email protected]
Сите оброци под еден покрив: централната кујна на KKRN
Во март 2017 година дојде време: Новоизградената централна кујна на KKRN Katholisches Klinikum Ruhrgebiet Nord GmbH беше во можност да започне со работа. По благословувањето на собите од страна на деканот Хајнер Иниг и симболичното предавање на клучевите на управниот директор Норберт Фокенберг, 140-члениот угостителски тим од KKRN GmbH сега е одговорен за новите простории. Изградена е најсовремена кујна на површина од околу 2.000 квадратни метри (вклучувајќи места за паркирање и простор за маневрирање) во општинскиот индустриски парк Марл, кој ќе ги снабдува сите четири локации на болнички компании во Марл, Дорстен, Халтерн ам Си и Хертен-Вестерхолт со појадок, ручек и вечера. Кујната во болницата Дорстен привремено ја презеде оваа задача.
Фактот дека почетниот удар беше успешен, се должи не само на прецизното планирање на двајцата менаџери во кујната Томас Кордс и Карстен Волф. „Имавме доволно време да се подготвиме“, рекоа двајцата. "Сите процеси и рецепти беа ревидирани. Пред да започнеме во живо, ние исто така го испробавме планот за мени за првата недела. И благодарение на големата посветеност на нашиот кујнски тим, потегот беше завршен за еден ден. Секако: Сè уште имаме простор за подобрување. Но, по првите неколку недели сме многу задоволни - особено затоа што првичните повратни информации се исклучително позитивни: храната е пофалена како многу повкусна, визуелно посвежа и остра ".
Концепцијата и одговорноста за изградбата на големата кујна лежеа во рацете на генералниот изведувач, KD&C Planungsgesellschaft mbH, со седиште во Делменхорст. Таа е специјализирана за изградба на централни кујни. Со цел да се готви здраво и вкусно, новата голема кујна работи во модерен, т.н. процес на готвење и разладување (во превод: готвење и ладење). Со овој метод, топла храна се подготвува до ниво на готвење од 85 проценти; тогаш зеленчукот, компирот, месото или рибата одат во чилери (ова се специјални, големи ладилници за шок), каде што се ладат на температура од два степени Целзиусови во рок од 90 минути. Ова значи дека храната може да се чува добро со непрекинат ладен ланец. Различните компоненти на храната прво се делат ладни на тацните, а потоа се префрлаат на таканаречените колички за регенерација, кои се опремени со технологија за греење. Само непосредно пред потрошувачката, топлите компоненти на оброкот нежно се готват на температура од 72 степени. Овој модерен метод на подготовка пред се придонесува за квалитетот и вкусот. Со конвенционалните процеси на производство, оброците честопати се чуваат топли неколку часа откако ќе се сварат. "Но, како резултат тие губат вредни витамини и хранливи материи. И, исто така, губат вкус, конзистентност и боја", објаснуваат менаџерите на кујната. Процесот Cook & Chill е различен: зеленчукот останува остар, тестенините се ал денте.
На приземјето се наоѓа главната кујна (вклучувајќи мала диетална кујна за пациенти со одредени нетолеранции на храна), ладна кујна, па дури и сопствена слаткарница, во која тројца главни слаткари обезбедуваат слатка промена од попладневното кафе. Исто така, постојат бројни простории за складирање, простории за подготовка и ладење и две одделни зони за перење за валкани и исчистени садови. Голема заедничка просторија со чајна кујна е достапна за вработените за време на нивните паузи. Сите соби се светли и имаат дневна светлина. На првиот кат во зградата е сместена технологијата за кујна; Од друга страна, таму се создадени и соблекувални со туш кабини, како и канцеларија и конференциска сала.
Хигиената е врвен приоритет во новата кујна. Можете да добиете пристап само преку систем за кодови. Дезинфекцијата на чевли и раце е задолжителна секогаш кога ќе влезете. Различната храна има свои ладилници: млечни производи, зеленчук, замрзната храна, колбаси и месо се чуваат одделно едни од други. Работата се одвива на постојана амбиентална температура од дванаесет степени за да се спречи зголемувањето на основната температура на храната над седум степени. Специјалната термичка долна облека што им е дадена на вработените помага во релативно ниските температури. И бидејќи студот се крева одоздола, тимот инсталира подно греење на ременот за разделување. Сите добавувачи од кои новата централна кујна ги добива своите производи се ревидираат; секој производ може да се следи. „И покрај официјалните контроли, ние сами земаме примероци и ја проверуваме стоката“, известуваат Томас Кордтс и Карстен Волк. Компанија за надворешни услуги го презеде превозот на оброците од кујната до четирите клиники.
Околу 1.000 пациенти добиваат појадок, ручек и вечера секој ден. Покрај тоа, има уште 400 оброци кои им се даваат на вработените или посетителите во болничките кафетерии. Единствено што не правиме и испорачуваме се ролните. Секое утро доаѓаат свежи од пекарницата “, велат двајцата раководители на кујната, додавајќи:„ Ако се зголеми потребата за свежо подготвени оброци, можеме да го зголемиме и нашето производство во иднина “.