Леќата - повторно откриено старо жито ›

Леќата е распространета култура во Европа со векови, бидејќи не прави големи барања за климата и почвата. Сепак, со брзото ширење на компирот, кој исто така успева на сиромашна почва и развојот на вештачки ѓубрива во 19 век, леќата брзо ја изгуби својата важност во нашата земја. Но, сега псевдо-житото доживува вистинска ренесанса, бидејќи не содржи никакви лепливи протеини (глутен), што го прави многу интересно како диетална храна за луѓе со нетолеранција на глутен (целијачна болест).

Леќата - опис

Дури и ако името го сугерира, леќата не е вид житни култури, туку е член на семејството на јазли. Исто така, визуелно е сличен на јазол и киселица со исправено, едвај разгрането дршка, лисја во форма на срце и незабележителни розово-бели цвеќиња. Самиот плод е триаголно зрно (всушност: ореви), чија кожа треба да се отстрани пред да може да се преработи во храна.

Леќата и здравјето

Леќата има многу висока содржина на железо и обезбедува калиум, јод и вредни протеини. Интересен е и високата содржина на флавоноиди како што е рутин, кои имаат антиоксиданс и пред се заштитен ефект врз крвните садови. Други важни состојки се:

Лецитин и околу 70% есенцијални (витални) масни киселини во пупката
Силициум диоксид - важен за формирање на коса и нокти
Рутин (супстанца што го стимулира метаболизмот и ја промовира циркулацијата на крвта) и
изобилство на несварливи влакна

Леќата е лесно сварлива и лесна за варење. Калориската вредност од 100 g леќата (излупена) е 340 kcal (1421 kJ).

Леќата - псевдограин со полн вкус

Леќата не е вистинско зрно туку таканаречено псевдо-жито бидејќи неговите зрна потекнуваат од растителен вид кој не припаѓа на семејството на треви. Иако тој нема способност за само-печење, како на пр пченица или 'рж, но инаку се користи на сличен начин како и вистинските зрна. Од ботаничка гледна точка, исто така, се смета леќата амарант и киноа - не житарици, но е класифицирана како житни култури поради нејзините слични состојки и опции за преработка.

За разлика од пченицата, леќата не содржи глутен или глутен, така што брашното направено од него е добро прилагодено за луѓе кои страдаат од глутен-чувствителна болест на гастроинтестиналната мукоза. Луѓе со нетолеранција на глутен (се користат во детството или раното детство) Целијачна болест, наречена спру во зрелоста) мора да ги избегнува сите зрна што содржат глутен, како што се пченицата (тврда пченица, мека пченица, правопис, зелена правопис, камут, еинкорн, емер), 'рж, јачмен и овес - во особено изразени случаи и див ориз - со цел да се оштети цревната лигавица и нејзините последици да се избегне.

Како и амарантот, леќата со вкус на орев е богата со есенцијални аминокиселини (лизин и триптофан), минерали, витамини од групата Б и витамин Е.

Леќата во кујната

Леќата може да се подготви и комбинира на многу различни начини. Интегралните житарки и целиот оброк се погодни за супи, тепсии, пломби, рижотови и салати. Исто така може добро да се комбинира со сите видови зеленчук - на пр. Спанаќ, пиперки, праз, домати, печурки или целер - и е прекрасно и здраво гарнирче за месо или риба. Леќата е погодна само за печење во ограничена мерка, бидејќи му недостасуваат потребните лепило протеини за волуменот на печење. Леб во форма на леб може да се пече само од брашно со глутен, но лебниот леб може да се направи и од мелено псевдо-жито.

Леќата може да се купи како цело, излупено жито (за рижото, на пример) и мелено (за тепсии и пломби), како снегулки (за мусли) или како брашно. Леќата како излупено жито е достапна во светли и темни верзии. Пред понатамошна обработка, полесната леќата треба да се пече во сува тава без маснотии додека не добие малку боја и не ја развие својата арома.

Леќата е неопходен дел од руската кујна - само помислете на популарните палачинки леќата Блини или Олаџи. Сепак, тоа е исто така независно главно јадење - каша од хеwда, на руски „грецневјаја каша“ (скратено: „Гречка“)

Кога подготвувате класична каша од хеuckда, важно е строго да се почитува односот помеѓу леќата и водата (1: 2). Леќата треба исто така да се прелива со вода од калота, а потоа да се пржи на тивок оган додека не се потроши водата. Главен приоритет: никогаш не гответе леќата премногу долго, тогаш има вкус леплив.