Лекција за вкус како да се подготви помфрит поздрав
Помфрит со школки, за Белгијците, сламен компир за помфрит и помфрит со риба, за Англичаните, веќе влегоа во заедничкото мени. Ако не можете без нив во вашето неделно мени, барем научете како да ги подготвите поздраво.
Компирот е повеќегодишно тревни растенија чие генеричко име (Solanum) се однесува на разновидна зарна. Некои од овие видови, поради нивната отпорност на студ и болести, фактот дека тие се рани сорти, се користат за подобрување на сорти одгледувани во Европа или за создавање нови сорти.
Помфритот е компир исечен на долги парчиња и пржен во маснотии, понекогаш во говедско свинско месо и неодамна во масло од кикирики, по можност во специјална машина (во пржење) Тие треба да бидат крцкави и златни однадвор и меки одвнатре.
Бидејќи се сечат многу тенки, тие се нарекуваат и сламени компири. Вторите главно се користат во ресторани за брза храна или во индустријата замрзната храна. Овој вид подготовка е многу мрсен, што значи дека се користи многу масло. Така, ако компирот содржи 0,5% липиди, помфритот содржи околу 25%. Содржината на маснотии зависи од односот волумен/површина на пржениот компир: колку што потенкиот компир се сече, толку е поголема површината што доаѓа во контакт со маслото. Подготовката во форма на чипс е уште побогата со маснотии.
Како да се ослободите од дополнителното масло
Потребно е да се исцедат компирите веднаш по пржењето, ставајќи ги откако ќе ги извадите од пржењето на двојна хартиена салфетка и ќе ги избришете така што целото масло ќе се апсорбира од нивната површина, додека водената пареа сè уште испарува.
Всушност, по пржењето и вадењето од пржењето, компирот воопшто не е мрсен: маслото не може да влезе во нив, бидејќи се спречува со испарување на вода од компирот за време на пржењето (овие пареи се оние што предизвикуваат вриење). Веднаш штом компирот ќе почне да се лади, испарувањата сè уште присутни во помфритот се кондензираат и се претвораат во вода.
За да ги подготвите, потребно е компирот да не се фрла во масло пред да ја достигне вистинската температура (инаку површината на компирот ќе зрее и пресуши премногу брзо и да се впие во масло пред јадрото на компирот да биде доволно топло за да произведува пареи). Не мора да го вадите компирот од маслото премногу брзо. За да се тестира нивото на пржење, треба да се користи вилушка, но без да се отстрани компирот од маслото. За оние кои претпочитаат појасен кршлив компир, или само полу-готов, треба да се исцедат веднаш по вадењето од маслото. Времетраењето на пржењето зависи од тежината на компирот.
Кои зачини да ги користите
Исто така, солењето или додавањето зачини се прави веднаш по исцедувањето, а не во плочата, сè додека има уште испарувања. Во овој случај, солта се раствора подобро и за време на ладењето продира подобро во компирот, мирисот на зачини ќе се апсорбира, а на крајот се додаваат помалку зачини. Сè мора да се подготви за овие операции пред да се отстрани компирот од маслото.
За квалитетот на вкусот на помфритот, од огромната разновидност на компири, мора да ги изберете оние со поголема „стапка на сува материја“. Колку е поголем овој процент, толку помалку компир ќе апсорбира масло за време на ладењето и ќе ја задржи својата текстура без да формира алвеоли. Конечната тежина на помфритот, видливо помала од онаа на суровиот компир, укажува на испарување на водата.
Но, сите овие мерки на претпазливост ќе бидат бескорисни ако се јадат со мајонез врз основа на емулзија на масло поголема од 90%. Во овој случај се претпочитаат зачини (свежо исечен голем магдонос е совршен), зачини (бибер, црвен пипер), сос од домати (избегнувајте кечап премногу сладок и премногу мрсен). Овие мерки на претпазливост важат и за кој било друг вид стек (риба, јадења од леб, немизор). Пржењето во маслена бања е дури метод на подготовка во исхраната и произведува помалку масни компири од електричниот пржење или отколку во случај на печење замрзнат и претходно варен компир (веќе покриен со маснотии).
Романија се подготвува за третото издание на Неделата на вкусот, настан со традиција во Франција. Помеѓу 21 и 27 октомври, ве покануваме да откриете уникатни комбинации на состојки, нови вкусови и стари вкусови, како и најдобрите готвачи во Франција и Романија. Детали: www.saptamanagustului.ro, Facebook.com/SaptamanaGustului.
Со активирање и користење на Платформата за коментари, се согласувате дека вашите лични податоци ќе бидат обработени од ПРО ТВ С.Р.Л. и компаниите на Фејсбук согласно Политиката за приватност на УЈП ТВ, соодветно на Политиката за користење податоци на Фејсбук.
Притискањето на копчето подолу претставува ваша согласност со УСЛОВИТЕ И УСЛОВИТЕ НА ПЛАТФОРМАТА ЗА КОМЕНТИРАЕ.